• Soupe au pistou

      Ah ! Que c’est bon la soupe au pistou ! Cette spécialité de Provence, sorte de minestrone, est faite avec les légumes d’été et des pâtes qui sont ajoutées vers la fin de cuisson. Elle est servie avec du pistou qui est un mélange pilé de basilic, d’ail et d’huile d’olive. Le pistou est

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  • concombres Simone

    Tzatziki façon Bibbeleskäs d’Angèle Schaeffer

      Le tzatziki est une recette rafraichissante, d’origine grecque, faite à base de fromage blanc, de concombres, d’ail et de fines herbes. Il est un régal en entrée, ou en accompagnement de grillades ou de poisson. Le tzatziki est proche d’un Bibbeleskas (ce fromage blanc à l’alsacienne à l’ail et aux fines herbes)  mélangé avec des

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  • “Deckelküeche” ou “Plàtteküeche” de Gérard Schmitter

    Ce gâteau de fêtes est en fait une superposition de disques en pâte sucrée tartinés, en alternance, de pudding à la vanille, de pudding au chocolat, de gelée de framboises et nappé de glaçage parfumé au schnaps. C’est Gérard Schmitter, le créateur de CroisiEurope qui me le fit découvrir. Christophe Meyer le lui réalisa lors

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  • tournesol

    Tournesol, mon géant de l’été vous salue

      Jolie surprise que ce géant au visage de soleil ! Ce tournesol m’a fait la surprise de naître dans mon jardin sans que je le sème  J’aime les tournesols ☀️☀️☀️ Ces fleurs ressemblent à de petits soleils et éclairent l’été. Sonneblüem Girasole Sunflower En toutes langues apparaît le rapport évident avec le soleil. “Plante

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  • Escalope de foie gras d’oie poêlée, mirabelles d’Alsace, jus au Melfor de Matthieu Koenig

    Escalope de foie gras d’oie poêlée avec ses mirabelles chaudes au beurre et sa sauce aigrelette au vinaigre d’Alsace © Matthieu Koenig Si les mirabelles sont exquises en tartes et confitures, elles sont aussi épatantes pour des mariages salés. Avec un foie gras poêlé et une sauce aigrelette, les mirabelles composent un mariage « sür

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  • quiches bettes©Simone Morgenthaler

    Quiche aux bettes

    Les bettes (nommée parfois blettes ou poirées, désignées par le terme Mangold en alsacien) sont délicieuses en gratin, avec de la béchamel ou une sauce tomate, avec des échalotes et un peu de parmesan râpé ; sautées à la poêle avec des petits lardons, puis mijotées dans un peu de bouillon de viande ou de

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  • Tian de bettes aux anchois de Jean-Michel Obrecht

    gratinierter Màngold mìt Sardelle Bette, blette ou poirée : ces trois mots désignent le même légume, cousin de la betterave, dont les feuilles et les côtes prodiguent des bonheurs culinaires. Ce légume qui est un des plus riches en fibres permet une -multitude d’accommodements Avec les feuilles de blette, préparez des quiches, une omelette ou

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  • Gratin de bettes de Jean-Michel Obrecht

    Gràtinierter Màngold   Nommé tantôt bette, blette ou poirée, ce légume-feuille est apprécié à l’automne. Il reste dans les potagers jusqu’aux premiers gels. Ses tiges, nommées côtes ou cardes, sont appréciées mais ses grandes feuilles sont également savoureuses et peuvent être utilisées comme les épinards. Cette recette de Jean-Michel Obrecht, maraîcher à Handschuheim, permet d’utiliser

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  • légumes d'été

    Streusel de légumes d’été de Martine Holveck

    Martine Holveck, installée à Rauwiller en Alsace Bossue, entre Drulingen et Fénétrange, est traiteur et chef à domicile depuis une trentaine d’années. Parmi les recettes de sa création, voici celle de ce streusel salé posé sur des légumes d’été confits. Dès le départ, cette passionnée a fait le choix du bio. Son entreprise  « Du

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Simone Morgenthaler © 2015

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