• Navets salés, “süri Rüewe”

    Süri Rüewe Navets salés dits “süri Rüewe” © Marcel Ehrhard Cette spécialité d’Alsace, que l’on trouve aussi en Lorraine, s’accommode avec les mêmes viandes et les mêmes charcuteries que la choucroute. Les navets salés sont obtenus par le même processus de conservation que celui de la choucroute. Ce processus de conservation,  ancestral et d’une grande

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  • Joues de boeuf timmel GettyImages-642116311

    Joues de bœuf de Jean-Luc Timmel

    Kinnbackle   Joues de boeuf © GettyImages-642116311   C’est une recette savoureuse et simple à réaliser. Jean-Luc Timmel, le cuisinier de Beinheim, originaire de Hatten, raffole de ce plat. Les joues de bœuf nécessitent une longue cuisson et sont encore meilleures réchauffées. Voilà donc un plat idéal pour envisager un repas de fête sereinement.   

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  • Gnocchis orangés aux légumes d’Anny Schmitt

    Gnocchis orangés aux légumes © Ferme Pulvermuhle à Volgelsheim Les gnocchis, une spécialité de pâtes italiennes faites de farine et de pommes de terre, sont ici parfumés aux patates douces (ou à la courge musquée ou butternut). Ce qui leur donne ce bel aspect orangé. La recette provient d’Anny Schmitt qui dirige avec son mari

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  • Salade pommes de terre Potato salad Fotolia

    Salade de pommes de terre de Danielle Crévenat-Werner

    Grumbeeresalat ou Ardäepfelsalat La linguiste Danielle Crévenat-Werner aime la salade de pommes de terre, qui accompagne avec bonheur les jambonneaux cuits au court-bouillon, les saucisses chaudes de Strasbourg dites « knacks » et qui est aussi une alliée du munster et des harengs. Dans cette recette extraite du livre Mon Alsace gourmande (La Nuée Bleue) un

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  • Gratin dauphinois par Jean-Michel Obrecht

    Gratin dauphinois © Fotolia n°92314825 Fondant et crémeux, le gratin dauphinois accompagne à merveille le gigot d’agneau. Il est aussi parfait avec une côte de bœuf ou une entrecôte. Pensez à lui pour les fêtes de Pâques ! Il est diverses manières de préparer le gratin : voici la recette que Jean-Michel Obrecht, le maraîcher

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  • Mes géants de l’été vous saluent

    “Plante à grande fleur radiée, ainsi nommée parce qu’elle se tourne du côté du soleil. On la nomme vulgairement soleil” : ainsi le tournesol est-il défini dans le dictionnaire. J’aime les tournesols. Ces fleurs superbes  ressemblent à de petits soleils et éclairent l’été. Sonneblüem Girasole Sunflower En toutes langues apparaît le rapport évident avec le

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  • soupe au pistou Obrecht Getty

    Soupe au pistou

    Soupe au pistou © Getty Ah ! Que c’est bon la soupe au pistou ! Cette spécialité de Provence, sorte de minestrone, est faite avec les légumes d’été et des pâtes qui sont ajoutées vers la fin de cuisson. Elle est servie avec du pistou qui est un mélange pilé de basilic, d’ail et d’huile

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  • Quiche au chou frisé et aux carottes

    Chou frisé dit Fadderkeehl ou Fëderkeehl en alsacien et kale en anglais © Getty   Ce légume est chou sans en avoir l’air. Et pourtant il est l’aïeul des choux, le premier à avoir été cultivé. Nutritif, faiblement calorique, il est savoureux et permet de multiples recettes, comme cette quiche, idéale pour un repas léger

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  • Jambalaya Schott Fotolia

    Jambalaya

    Jambalaya © Fotolia La jambalaya est une spécialité de la Nouvelle-Orléans en Louisiane. Elle est inspirée de la paella. Fait de riz épicé, garnie de poulet ou de poisson, de jambon, de saucisses et de crevettes, parfois d’huîtres ou d’écrevisses, ce plat renvoie, comme la paella, une image de convivialité. Elle a été choisie par Pierre

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  • Tomates séchées de Jean Albrecht

    Tomates séchées enduites d’huile d’olive parfumée à l’ail et au serpolet © Getty Jean Albrecht, le créateur du restaurant Au Vieux Couvent à Rhinau, aujourd’hui dirigé par son fils Alexis, est un passionné de légumes et aussi des saveurs italiennes. Il réalise chaque année des tomates séchées qui lui permettent d’agrémenter durant l’année différents plats. Retenez

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Simone Morgenthaler © 2015

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