• taboulé Pixabay

    Taboulé aux courgettes de Jean-Michel Obrecht

    Taboulé © Image par Biea de Pixabay Originaire de la Syrie et du Liban, le taboulé est une spécialité servie froide à base de boulghour, c’est-à-dire de blé concassé  auquel on ajoute du  jus de citron, du persil et d’autres ingrédients qui varient selon les pays et les envies. Jean-Michel Obrecht aime lui ajouter des dés

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  • Tzatziki de Jean-Michel Obrecht

    Tzatziki © Getty   Cette recette très simple, d’origine grecque, est un régal en entrée, avec des grillades ou du poisson. Idéale pour l’été, elle est aussi appréciée tout au long de l’année. Dégustez le tzatziki bien frais tel quel avec une tranche de pain, ou en accompagnement de grillades de viandes ou de poisson,

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  • Concombres à l’aigre-doux dits “Senfgurken”

    Senfgurken © Jean-Michel Obrecht   Cette spécialité allemande a le goût des cornichons à l’aigre-doux mais elle est faite à partir de concombres, épluchés ou non, détaillés en tronçons et mis en saumure avec les assaisonnements et les herbes aromatiques utilisés pour les cornichons. Senfgurken signifie concombres à la moutarde. On utilise pour cette recette

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  • presskopf poulet foie gras Koenig

    Presskopf de poulet fermier d’Alsace et de foie gras de Matthieu Koenig

    Presskopf de poulet fermier d’Alsace et de foie gras © Matthieu Koenig Le chef du Restaurant Koenig Arbre Vert à Berrwiller a conçu ce presskopf original et raffiné fait sans viande de porc mais avec une volaille fermière de qualité provenant d’Alsace. L’ajout de foie gras posé en fines tranches sur une ou deux couches lui confère

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  • Cake au saumon de Richard Dorffer

    e Kìschtelküeche mít Láchs Voici une épatante idée pour l’apéritif ou pour un buffet. A faire sans modération en toutes saisons. L’essayer c’est l’adopter. © Illustration Lul Elle provient de Richard Dorffer de Bischwiller, un des Meilleurs Ouvriers de France en pâtisserie et boulangerie.

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  • Pesto d’ail des ours

    Barlauchpesto L’ail des ours pousse souvent dru, comme ci dans la forêt d’Ostwald. © S. Morgenthaler C’est à partir de mars que l’ail des ours, dit Barlauch en alsacien, est à nouveau visible dans les sous-bois, dans les forêts, les prairies humides et au bord des rivières. Les jeunes feuilles contiennent la saveur la plus

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  • épinards getty

    Cake aux épinards et au chèvre de Jean-Michel Obrecht

    e Kìschtelküeche mit Spinàt, Geissekaas ùn gereeschti Màndle Epinards © Getty Profitez de la saison des épinards pour réaliser ce cake rapidement préparé et savoureux. Il associe les épinards au fromage de chèvre (frais ou en bûche) et aux amandes effilées torréfiées. Jean-Michel Obrecht , le maraîcher de Handschuheim, avait expliqué cette recette lorsqu’il fut

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  • salade pissenlit lard et oeufs

    Salade de pissenlit au lard et aux œufs

    Brùnzblüemesàlàt mit Eier un Speck Salade de pissenlit aux lardons accompagnés de pommes de terre en robe des champs et de munster © Simone Morgenthaler L’association du pissenlit, du lard et des œufs compose un trio gagnant. Ce mariage de saveurs est simplement délicieux. Salade de pissenlit aux lardons et aux oeufs pochés © Simone

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  • Terrine de canard de Jean Albrecht

    E Enteterrin Terrine de canard © GettyImages-746038063 Jean Albrecht, le chef du qui ta créé le restaurant étoilé “Au Vieux Couvent” à Rhinau,  aujourd’”hui tenu par son fils Alexis, apprécie cette terrine de son invention qui se décline en toutes saisons, en maintes occasions et pas seulement pour les fêtes de fin d’année. Elle se

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  • Terrine de lotte (ou autre poisson)

    La chair fine et ferme de la lotte rappelle celle de la langouste. La lotte peut être remplacée par du colin ou du cabillaud. Cette recette a l’avantage de pouvoir être préparée la veille. Elle peut être servie chaude, tiède ou froide.

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Simone Morgenthaler © 2015

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