• presskopf poulet foie gras Koenig

    Presskopf de poulet fermier d’Alsace et de foie gras de Matthieu Koenig

    Presskopf de poulet fermier d’Alsace et de foie gras © Matthieu Koenig Le chef du Restaurant Koenig Arbre Vert à Berrwiller a conçu ce presskopf original et raffiné fait sans viande de porc mais avec une volaille fermière de qualité provenant d’Alsace. L’ajout de foie gras posé en fines tranches sur une ou deux couches lui confère

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  • Tarte à la tomate et au basilic de Jean-Michel Obrecht

    Tarte à la tomate et au basilic © Getty-7158014 Cette pâte feuilletée enduite de moutarde, surmontée de fromage puis de tomates, d’olives et de basilic, est aisée à réaliser. Vous pouvez utiliser selon envie comté, gruyère ou cantal. Les olives sont facultatives. La tomate serait apparue sous plusieurs formes et couleurs différentes chez les Incas

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  • Salade estivale aux tomates, courgettes, feta et basilic de Régine Vierling

    Salade de feta et de saveurs d’été © Getty-547067164 Régine Vierling, productrice d’ail et d’ échalotes à Schnersheim dans le Kochersberg, dirige passionnément la Ferme Vierling les Arômes d’Alsace  avec son mari Jean-François. Elle rappelle les bienfaits de ces plantes condimentaires dont elle se sert abondamment au quotidien dans la cuisine qu’elle pratique avec enthousiasme.

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  • Soupe aux orties de Marie-Reine Steiner

    Sangesselsùpp Jeunes orties au printemps © Simone Morgenthaler Certains, comme l’artiste-peinte Edgar Mahler, désignent Marie-Reine Steiner, du restaurant “A l’Etoile d’or” de Pfaffenhoffen” comme la « reine des soupes». Au printemps elle prépare pour ses clients (lorsqu’il n’y pas de confinement) cette soupe à base d’orties dont le goût délicat permet les mêmes apprêts que

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  • Cake au saumon de Richard Dorffer

    e Kìschtelküeche mít Láchs Voici une épatante idée pour l’apéritif ou pour un buffet. A faire sans modération en toutes saisons. L’essayer c’est l’adopter. © Illustration Lul Elle provient de Richard Dorffer de Bischwiller, un des Meilleurs Ouvriers de France en pâtisserie et boulangerie.

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  • Asperges à la béchamel et au jambon de Gilbert Schluraff

    Spàrichle ùff Blätterteig mit ere Bechamel Sòss un g’kochti Schambung Asparagus, asperges © Image par Frauke Riether de Pixabay En ces temps de pandémie et du confinement, comme moi, vous prenez sans doute, plus que d’habitude,  des nouvelles de ceux que vous aimez. Après Pâques, j’ai appelé Gilbert Schluraff,  le médiatique boucher sundgauvien devenu restaurateur 

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  • Pesto d’ail des ours

    Barlauchpesto L’ail des ours pousse souvent dru, comme ci dans la forêt d’Ostwald. © S. Morgenthaler C’est à partir de mars que l’ail des ours, dit Barlauch en alsacien, est à nouveau visible dans les sous-bois, dans les forêts, les prairies humides et au bord des rivières. Les jeunes feuilles contiennent la saveur la plus

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  • épinards getty

    Cake aux épinards et au chèvre de Jean-Michel Obrecht

    e Kìschtelküeche mit Spinàt, Geissekaas ùn gereeschti Màndle Epinards © Getty Profitez de la saison des épinards pour réaliser ce cake rapidement préparé et savoureux. Il associe les épinards au fromage de chèvre (frais ou en bûche) et aux amandes effilées torréfiées. Jean-Michel Obrecht , le maraîcher de Handschuheim, avait expliqué cette recette lorsqu’il fut

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  • salade pissenlit lard et oeufs

    Salade de pissenlit au lard et aux œufs

    Brùnzblüemesàlàt mit Eier un Speck Salade de pissenlit aux lardons accompagnés de pommes de terre en robe des champs et de munster © Simone Morgenthaler L’association du pissenlit, du lard et des œufs compose un trio gagnant. Ce mariage de saveurs est simplement délicieux. Salade de pissenlit aux lardons et aux oeufs pochés © Simone

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  • Terrine de canard de Jean Albrecht

    E Enteterrin Terrine de canard © GettyImages-746038063 Jean Albrecht, le chef du qui ta créé le restaurant étoilé “Au Vieux Couvent” à Rhinau,  aujourd’”hui tenu par son fils Alexis, apprécie cette terrine de son invention qui se décline en toutes saisons, en maintes occasions et pas seulement pour les fêtes de fin d’année. Elle se

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Simone Morgenthaler © 2015

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