• Quiche à la choucroute et au saumon fumé de Brigitte Moog

    Lorsque Brigitte Moog cuisine de la choucroute, elle procède avec une grande quantité afin qu’il lui reste assez de chou cuisiné pour réaliser cette tarte. Elle aime y ajouter le goût du saumon fumé et celui du gruyère râpé. Soyez parcimonieux avec le sel, la choucroute ayant déjà, comme le saumon fumé,  une teneur importante

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  • Soupe de potimarron aux toasts de foie gras poêlé de Marie-Reine Steiner

    Kirbsesupp mit warmer Ganselewer Soupe de potimarron aux escalopes de foie gras poêlé © Marie-Reine Steiner C’est une des soupes que Marie-Reine Steiner préfère présenter dans son restaurant A l’Etoile d’or à Pfaffenhoffen. Elle aime le goût de châtaigne du potimarron qu’elle exalte avec une pointe de curry et de cannelle. Cette soupe rustique devient

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  • Minestrone de Christian Fuchs

    Itàlianischi Gemiessùpp Minestrone © Getty La bonne idée de Christian Fuchs, du restaurant Il Girasole à Strasbourg, c’est de se faire du bien avec un minestrone, cette soupe de légumes italienne, additionnée de macaronis coupés et parfumée au basilic et au parmesan. Les légumes qui le composent généralement sont : haricots blancs secs, carottes, poireau,

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  • Quiche au chou frisé et aux carottes

    Chou frisé dit Fadderkeehl ou Fëderkeehl en alsacien et kale en anglais © Getty   Ce légume est chou sans en avoir l’air. Et pourtant il est l’aïeul des choux, le premier à avoir été cultivé. Nutritif, faiblement calorique, il est savoureux et permet de multiples recettes, comme cette quiche, idéale pour un repas léger

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  • Tomates séchées de Jean Albrecht

    Tomates séchées enduites d’huile d’olive parfumée à l’ail et au serpolet © Getty Jean Albrecht, le créateur du restaurant Au Vieux Couvent à Rhinau, aujourd’hui dirigé par son fils Alexis, est un passionné de légumes et aussi des saveurs italiennes. Il réalise chaque année des tomates séchées qui lui permettent d’agrémenter durant l’année différents plats. Retenez

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  • taboulé Pixabay

    Taboulé aux courgettes de Jean-Michel Obrecht

    Taboulé © Image par Biea de Pixabay Originaire de la Syrie et du Liban, le taboulé est une spécialité servie froide à base de boulghour, c’est-à-dire de blé concassé  auquel on ajoute du  jus de citron, du persil et d’autres ingrédients qui varient selon les pays et les envies. Jean-Michel Obrecht aime lui ajouter des dés

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  • Tzatziki de Jean-Michel Obrecht

    Tzatziki © Getty   Cette recette très simple, d’origine grecque, est un régal en entrée, avec des grillades ou du poisson. Idéale pour l’été, elle est aussi appréciée tout au long de l’année. Dégustez le tzatziki bien frais tel quel avec une tranche de pain, ou en accompagnement de grillades de viandes ou de poisson,

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  • Salade estivale aux tomates, courgettes, feta et basilic de Régine Vierling

    Salade de feta et de saveurs d’été © Getty-547067164 Régine Vierling, productrice d’ail et d’ échalotes à Schnersheim dans le Kochersberg, dirige passionnément la Ferme Vierling les Arômes d’Alsace  avec son mari Jean-François. Elle rappelle les bienfaits de ces plantes condimentaires dont elle se sert abondamment au quotidien dans la cuisine qu’elle pratique avec enthousiasme.

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  • Concombres à l’aigre-doux dits “Senfgurken”

    Senfgurken © Jean-Michel Obrecht   Cette spécialité allemande a le goût des cornichons à l’aigre-doux mais elle est faite à partir de concombres, épluchés ou non, détaillés en tronçons et mis en saumure avec les assaisonnements et les herbes aromatiques utilisés pour les cornichons. Senfgurken signifie concombres à la moutarde. On utilise pour cette recette

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  • presskopf poulet foie gras Koenig

    Presskopf de poulet fermier d’Alsace et de foie gras de Matthieu Koenig

    Presskopf de poulet fermier d’Alsace et de foie gras © Matthieu Koenig Le chef du Restaurant Koenig Arbre Vert à Berrwiller a conçu ce presskopf original et raffiné fait sans viande de porc mais avec une volaille fermière de qualité provenant d’Alsace. L’ajout de foie gras posé en fines tranches sur une ou deux couches lui confère

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Simone Morgenthaler © 2015

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