• Crêpes à l’alsacienne

    Eierküeche Crêpe à l’alsacienne © Illustration LuL Je garde un souvenir intense des Eierküeche que préparait Maman, généralement le vendredi, jour sans viande. Elle ne pesait aucun ingrédient. Elle utilisait toujours le même saladier, y mettait la dose de farine, puis incorporait les œufs un à un. Elle n’aimait pas que la pâte soit trop

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  • Quiche à la choucroute de Bernard Irrmann

    Quiche à la choucroute © Simone Morgenthaler Par temps froid, cette quiche procure du bonheur. Elle est simple à réaliser : elle est simplement faite de pâte brisée ou feuilletée garnie de choucroute et d’une « migaine », un terme qui désigne en Lorraine, un flan. La recette est de Bernard Irrmann, infographiste, photographe par

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  • Terrine de lotte (ou autre poisson)

    La chair fine et ferme de la lotte rappelle celle de la langouste. La lotte peut être remplacée par du colin ou du cabillaud. Cette recette a l’avantage de pouvoir être préparée la veille. Elle peut être servie chaude, tiède ou froide.

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  • Terrine de foie gras de canard à la poêle, aux cèpes et au porto de Brigitte Moog

    Terrine de foie gras de canard à la poêle, aux cèpes et au porto © Thomas Koebel/Artzner Brigitte Moog présente ici une recette originale où les escalopes de foie gras sont poêlées puis tassées dans la terrine, en couches alternant avec des couches de cèpes revenus. Le tout parfumé au porto longuement réduit. Brigitte Moog,

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  • Foie gras chaud aux raisins

    Gebroteni Gänselewer mit Triewelbeere Foie gras chaud au raisin © Illustration Lul Robert Geyer,  qui tenait l’hôtel-restaurant Aux Trois Roses à La Petite Pierre, commune dont il fut aussi le maire,  avait proposé cette recette lors d’une émission de la série Kichespring sur France 3 Alsace avec le chef du restaurant A l’Ange de Schiltigheim, Ernest

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  • Pot-au-feu de foie gras d’oie de Matthieu Koenig

    Pot-au-feu de foie gras d’oie, poireau, panais et truffe © Matthieu Koenig Matthieu Koenig, du Restaurant Koenig à l’Arbre Vert à Berrwiller a créé cette entrée chaude, raffinée et simple à réaliser. Des escalopes de foie gras cru sont pochées en 5 minutes dans un bouillon additionné de poireau, panais, carotte. Des bâtonnets de truffe parsemés

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  • Salade choucroute nouvelle Angèle Schaeffer Ehrhardt

    Salade de choucroute nouvelle crue d’Angèle Schaeffer

    Sürkrütsalat Salade de choucroute nouvelle : une saveur rustique et exquise © Marcel Ehrhard La première récolte de chou de l’année est commercialisée sous l’appellation de “choucroute nouvelle” pendant le mois de septembre. Angèle Schaeffer, productrice de chou à Geispolsheim, profite de ce mois pour régaler les siens avec cette entrée simple et savoureuse nommée

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  • Crème de potiron avec œuf poché, cèpes et lard fumé de Matthieu Koenig

    Matthieu Koenig, du restaurant Koenig-L’arbre Vert à Berrwiller (entre Cernay et Guebwiller), délégué Alsace-Lorraine des Maitres Cuisiniers de France, a créé cette recette qui associe de belles saveurs d’automne. Crème de potiron avec œuf poché, cèpes et lard fumé © Matthieu Koenig pour 4 personnes pour la crème de potiron 500 g de potiron 1

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  • Quetsches farcies à la choucroute nouvelle de Hubert Maetz

    Quetschle mit nejem Sürkrüt gfiellt un im Speck ingewickelt Quetsches farcies à la choucroute nouvelle © Marcel Ehrhard Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass Du lundi au vendredi à 10h05 Par Simone Morgenthaler le vendredi 8 septembre 2017 Des quetsches farcies de choucroute nouvelle, enveloppées dans de fines tranches de lard

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  • Galettes de fromage blanc

    Kaskiechle Les galettes de fromage blanc (dites Kaskiechle) sont moins connues que les quenelles de fromage blanc (dites Kasknepfle). Ces dernières furent introduites en Alsace par les Romains, car l’Alsace a connu cinq siècles de civilisation romaine (de 50 avant à 450 après J.-C.). Les Romains étaient friands des quenelles de fromage blanc et les

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Simone Morgenthaler © 2015

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