• Pain d'epice seigle © Emilie Laraison / Passion Céréales

    Pain d’épices à la farine de seigle

    Lebküeche üs Roggemehl Pain d’épice à la farine de seigle © Emilie Laraison / Passion Céréales Le pain d’épices était auparavant un pain au miel à base de différentes farines. Au Xe siècle, en Chine, on y ajouta des plantes aromatiques. La recette sera reprise par les Européens suite aux Croisades du XII et XIIIe

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  • Petites galettes à l’anis de Jean-Marie Hincker

    Anisbredle La difficulté avec ces petits fours nommés Anisbredle  et qui sont appréciés en Alsace tout au long de l’année, c’est d’obtenir le socle qui leur donne cette allure de champignon qui aurait oublié de pousser ou de petite stèle surmontée d’une coupole. Le secret de l’obtention du Stolle  (du socle) consiste à peser les œufs, sans

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  • kugelhopf Régine Boehringer

    Kugelhopf de Régine Boehringer

    Köjlupf Le Kugelhopf de Régine Boehringer © S. Morgenthaler Onctueux au cœur, croustillant sur les bords, ce Kugelhopf que Régine Boehringer m’a fait goûter était parfait,  à l’égal du millier d’exemplaires qu’elle a réalisés en 35 ans. Première femme à exercer la présidence de l’Orchestre d’Harmonie de l’Électricité de Strasbourg – en 105 ans d’existence-,

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  • figue coupée

    Figues nature, ou presque

    On peut bien sûr transformer les figues en compotes ou confitures. On peut en faire des tartes, en accompagner des viandes (le magret par exemple), faire des chutneys, les pocher,  les faire revenir au beurre, ou les caraméliser. Couleur grenat en son intérieur et remplie de poils clairs luisants © Simone Morgenthaler La figue se suffit

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  • Flan « du colonel » de Marie-Reine Steiner

    Marie-Reine Steiner, qui tient le restaurant À l’Étoile d’Or à Pfaffenhoffen, aime cette recette de flan que faisait son grand-père, Léo Mura,  pour un colonel auprès duquel il était de service dans les années 1945. Flan du colonel © Marie-Reine Steiner Léo a ensuite transmis  cette recette apprise du colonel à sa fille qui, à

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  • clafoutis coings pommes photo Simone

    Clafoutis coings-pommes

    Ah ! la beauté et le parfum du coing. Un seul coing parfume l’intérieur. C’est un fruit esthétique avec sa couleur jaune-soleil. Clafoutis pommes-coings  par Hubert Maetz © Simone Morgenthaler Dommage qu’il soit si  difficile à éplucher. Voilà pourquoi, le plus simple, une fois que vous l’avez frotté sous l’eau pour en ôter le duvet,

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  • Mini Linz ©Frédérique Clément pour ID L'Edition

    Mini Linz

    On pense plus souvent à faire des tartes “façon Linz” (dites Linzer Torte) et on oublie que,  en petit format, ces mini-Linz sont un délice au fil des saisons. Mini Linz © Frédérique Clément avec l’aimable autorisation de ID l’Edition La pâte sablée parfumée à la cannelle est garnie de confiture de framboises. Certains la

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  • Madeleines de Brigitte Moog

    La démonstratrice culinaire Brigitte Moog a fait divers essais de madeleines pour s’arrêter à cette recette, qu’elle juge moelleuse et harmonieuse avec son parfum léger de vanille. Libre à vous de parfumer ce coquillage dodu avec du zeste de citron, ou avec des pépites de chocolat et de le tremper, si le coeur vous en

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  • gateau au chocolat Joelle

    Gâteau moelleux au chocolat de Joëlle Espargilière

    Gâteau moelleux au chocolat vu par Lul : une explosion de saveurs © Illustration Lul Lors de sa fête d’anniversaire, Joëlle Espargilière, une amie, avait préparé en dessert ce gâteau. J’ai fondu pour son délicieux goût de chocolat et de beurre et pour sa texture -encore un peu molle en son centre-. Le gâteau a

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  • Tarte sucrée à la choucroute

    e gezuckerter Sürkrütküeche Tarte à la choucroute sucrée © Marcel Ehrhard  On n’imagine pas combien cette recette est succulente. Le sucre s’allie à merveille avec la choucroute, longuement dégorgée puis cuite à l’eau légèrement salée, avant d’être sucrée et d’être posée en garniture avec un flan sur cette pâte croustillante. C’est le photographe spécialisé dans

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Simone Morgenthaler © 2015

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