• tarte pommes abricots Hepp photo M. Ehrhard

    Tarte aux pommes et aux abricots secs d’Antoine Hepp

    Äpfel- ùnn Àprikoseküeche Tarte pommes abricots © Marcel Ehrhard Pour changer de la traditionnelle tarte aux pommes, le maître-pâtissier strasbourgeois Antoine Hepp, un des Meilleurs Ouvriers de France, aujourd’hui retraité, ajoute des abricots secs, tout comme des raisins secs macérés dans du rhum (ou du lait tiède si la tarte est destinée aux enfants). Succès

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  • glace pelargonium geranium rosat Obrecht

    Glace au géranium rosat de Jean-Michel Obrecht

    Géranium rosat © Le maraîcher de Handschuheim utilise les feuilles parfumées de ce géranium pour réaliser ce dessert rare et fin : une glace au géranium odorant rosat au délicieux arôme “rose-citron” élaborée comme une glace à la vanille. Lorsqu’il est venu présenter cette recette sur France Bleu Elsass, il apporta un litre de cette

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  • Tarte aux quetsches à la pâte levée de Brigitte Moog

    Quetschelküeche mit eme Bierhefteig Tarte aux quetsches à la pâte à levure de bière © Brigitte Moog Brigitte Moog, conseillère culinaire pour Thermomix,  apprécie cette pâte à base de levure de bière, faite avec une petite quantité de beurre de beurre (à peine 60 grammes), qui est abaissée de façon un peu plus épaisse qu’une

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  • Tarte aux quetsches avec sa garniture au fromage blanc et au streusel

    Tarte aux quetsches, fromage blanc et streusel de Jean-Marie Hincker © Jean-Marie Hincker La tarte aux quetsches soulève des passions : est-elle meilleure avec ou sans flan ? Tarte aux quetsches avec sa garniture au fromage blanc et streusel, sans saupoudrage de sucre glace © Simone Morgenthaler Si les puristes jurent que rien ne vaut une tarte

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  • Crepes pommes Timmel Apfelkiechle

    Crêpes aux pommes de Jean-Luc Timmel

    Àpfelkiechle Crêpes aux pommes dites Àpfelkiechle © Image par RitaE de Pixabay Ces crêpes parfumées aux pommes, appelées “Apfeleierküeche”, souvent servies dans le monde rural, sont un exemple d’un heureux mariage salé-sucré : servies en plat principal, elles se dégustent généralement avec une soupe de légumes. Dans vos nombreux messages, vous me faites savoir combien

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  • Fraise-rhubarbeGettyImages-605374131.jpg

    Cassolettes de gratin de fraises sur lit de rhubarbe de Brigitte Moog

    Fraises-rhubarbe © Gettyimages-605374131 Une compote de rhubarbe, une crème d’une simplicité enfantine, des fraises : le tout passé au four et le tour est joué ! Brigitte Moog, présidente du groupement du Théâtre du Rhin qui réunit les troupes théâtrales dialectales d’Alsace, a créé cette recette ultra-simple. Pour tempérer l’acidité de la rhubarbe, elle ajoute

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  • tarte tropézienne Fotolia

    Tarte tropézienne de Jean-Marie Hincker

    Tarte tropézienne © Fotolia La tarte tropézienne est un gâteau fait à partir d’une pâte briochée à la levure de bière, (comme le Bienenstich) puis il est tranché en deux et garni de crème pâtissière parfumée à la fleur d’oranger. La recette est totalement associée à Saint-Tropez alors qu’elle est née de l’inspiration d’un pâtissier…polonais.

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  • Mendiant mirabelles Steiner

    Mendiant aux mirabelles de Marie-Reine Steiner

    Mirabelles © Image par Monika Schröder de Pixabay Lorsque la saison des mirabelles bat son plein, Marie-Reine Steiner, régale ses clients du restaurant A l’Étoile d’or à Pfaffenhoffen avec ce mendiant. Cette recette permet d’utiliser des restes de pain ou de kugelhopf, frais ou rassis. ​ pour 6 personnes ​ pour les fruits 300 g

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  • Groseilles Pixabay currants-3585286_1280

    Tarte aux groseilles meringuée de Jean-Marie Hincker

     Baies de groseilles rouges ©  Image par Capri23auto de Pixabay Khànzistriewelküeche Les Bas-Rhinois désignent les groseilles par le terme  Khànzistriewel, ce qui signifie «raisins de la Saint-Jean ». Les Haut-Rhinois les appellent Grüeserla. L‘acidité de ce fruit de saison est balancé par la meringue. Laissez-vous tenter par cette recette de Jean-Marie Hincker, le pâtissier de Cernay

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  • Tarte aux myrtilles de Jean-Marie Hincker

    Heidelbeereküeche Tarte aux myrtilles avec flan © Jean-Marie Hincker Certains préfèrent la tarte aux myrtilles sans flan, avec des fruits, rien que des fruits. Jean-Marie Hincker, maître-pâtissier à Cernay, ajoute du flan, qu’il réalise avec moitié lait et moitié crème, en précisant que l’on peut aussi n’utiliser que du lait ou que de la crème.

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Simone Morgenthaler © 2015

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