• Tarte aux quetsches à la pâte levée de Brigitte Moog

    Quetschelküeche mit eme Bierhefteig Tarte aux quetsches à la pâte à levure de bière © Brigitte Moog Brigitte Moog, conseillère culinaire pour Thermomix,  apprécie cette pâte à base de levure de bière, faite avec une petite quantité de beurre de beurre (à peine 60 grammes), qui est abaissée de façon un peu plus épaisse qu’une

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  • Paris Brest Hincker

    Paris-Brest de Jean-Marie Hincker

      Onctueux à souhait avec sa pâte à choux et sa crème au praliné, le Paris-Brest est un des grands classiques de la pâtisserie française. Il est composé d’une pâte à choux fourrée d’une crème au praliné, parfois parsemé d’amandes effilées. Sa forme en couronne rappelle une roue de vélo. Elle est née de l’imagination

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  • Tarte aux myrtilles de Jean-Marie Hincker

    Heidelbeereküeche Tarte aux myrtilles avec flan © Jean-Marie Hincker Certains préfèrent la tarte aux myrtilles sans flan, avec des fruits, rien que des fruits. Jean-Marie Hincker, maître-pâtissier à Cernay, ajoute du flan, qu’il réalise avec moitié lait et moitié crème, en précisant que l’on peut aussi n’utiliser que du lait ou que de la crème.

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  • Tarte tropézienne de Jean-Marie Hincker

      La tarte tropézienne est un gâteau fait à partir d’une pâte briochée à la levure de bière, (comme le fameux gâteau alsacien nommé  Bienenstich) puis il est tranché en deux et garni de crème pâtissière parfumée à la fleur d’oranger. La recette est totalement associée à Saint-Tropez alors qu’elle est née de l’inspiration d’un

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  • Tarte aux mirabelles

    Mìreballekküeche Il ne faut pas manquer la saison des mirabelles. Elle est courte : une quinzaine de jours à peine en  août et parfois en septembre. Bien mûr, ce fruit a une saveur fine, unique. Il embaume le verger de son parfum mellifère et ravit ensuite le palais en compote, confiture et en tartes. Aux mirabelles

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  • Tarte aux mirabelles, avec flan et streusel de Jean-Marie Hincker

    Mìrabelleküeche mìt Gùss ùnn Streusel pour une tarte de 28 cm de diamètre pour la pâte brisée 250 g de farine 125 g de beurre 5g de sel 10 g de sucre 40 g d’eau 20 g de vinaigre 1 petit œuf pour les mirabelles 700 à 800 g de mirabelles fraîches pour le flan

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  • Framboises

    Tiramisu aux framboises de Brigitte Rederstorff

    Brigitte Rederstorff prépare le tiramisu, selon la saison, avec des framboises, des fraises ou de l’ananas. Ce dessert d’origine italienne (pays où il est parfumé au café), a l’avantage de pouvoir être préparé la veille. Brigitte Rederstorff tient avec son mari Materne et leur fils Jérémy Le paradis des Fraises à Riespach. Dans ce village sundgauvien

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  • framboisier lul

    Biscuit aux framboises et à la crème pâtissière

    Des framboises posées nature sur une couche de crème pâtissière à la vanille qui nappe un biscuit fraîchement cuit.

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  • Framboises

    Mille-feuilles au fromage blanc et aux framboises d’Antoine Hepp

      Apprenez à faire la pâte feuilletée avec Antoine Hepp, un des Meilleurs Ouvriers de France. Ce mille-feuille s’éloigne du traditionnel par sa crème au fromage blanc et celle au coulis de framboises. Chaque mille-feuilles nécessite deux couches de pâte feuilletée. La crème jaune dans la partie basse est la crème pâtissière. Elle est surmontée

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  • Alcool et liqueur aux noix vertes

    C’est autour de la Saint-Jean, ùm Ghànsdi,  qu’on réalise le Nùsseschnàps, l’alcool fait avec les noix vertes de la Saint Jean et le Nùssewin, le vin de noix. Tous deux sont considérés comme des cordiaux qui soulageraient les douleurs d’estomac et les digestions difficiles. pour la liqueur aux noix vertes 1 litre de schnaps 14

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Simone Morgenthaler © 2015

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