• Mirabelles (pour mendiant Steiner) Pixabay yellow-plums-4423246_1280

    Mendiant aux mirabelles de Marie-Reine Steiner

    Les ingrédients pour le mendiant aux mirabelles © Marie-Reine Steiner Lorsque la saison des mirabelles bat son plein, Marie-Reine Steiner, régale ses clients du restaurant A l’Étoile d’or à Pfaffenhoffen avec ce mendiant. Il permet d’utiliser des restes de pain ou de kugelhopf, frais ou rassis. ​ pour 6 personnes ​ pour les fruits 300

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  • Groseilles Pixabay currants-3585286_1280

    Tarte aux groseilles meringuée de Jean-Marie Hincker

     Baies de groseilles rouges ©  Image par Capri23auto de Pixabay Khànzistriewelküeche Les Bas-Rhinois désignent les groseilles par le terme  Khànzistriewel, ce qui signifie «raisins de la Saint-Jean ». Les Haut-Rhinois les appellent Grüeserla. L‘acidité de ce fruit de saison est balancé par la meringue. Laissez-vous tenter par cette recette de Jean-Marie Hincker, le pâtissier de Cernay

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  • Tarte aux myrtilles de Jean-Marie Hincker

    Heidelbeereküeche Tarte aux myrtilles avec flan © Jean-Marie Hincker Certains préfèrent la tarte aux myrtilles sans flan, avec des fruits, rien que des fruits. Jean-Marie Hincker, maître-pâtissier à Cernay, ajoute du flan, qu’il réalise avec moitié lait et moitié crème, en précisant que l’on peut aussi n’utiliser que du lait ou que de la crème.

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  • Rote Grütze Ehrhard

    Rote Grütze, le dessert préféré de Dinah Faust

    Ces fruits d’été en gelée constituent le dessert préféré de Dinah Faust, celui que la comédienne souhaitait voir figurer dans mon livre « A la table de Simone » (La Nuée Bleue), réalisé en collaboration avec Hubert Maetz. La recette en est extraite. Ce dessert d’été me rappelle Berlin, ville que j’aime, où je suis

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  • liqueur noix Lul

    Cordial aux noix vertes dit “Nùsseschnàps” de Raymonde et Germaine

    Noix vertes en extase © Lul Raymonde Kayser de Hagenthal-le-Bas, un village du Sundgau, m’a communiqué cette recette qu’elle fait depuis  plus de 50 ans et qui lui fut transmise par ses parents. Ce cordial, un Nùsseschnàps  fait avec de l’eau -de-vie, facilite la digestion, notamment lorsqu’on ajoute une branche d’absinthe à la macération. Vous

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  • liqueur noix vertes GP Ehrhard

    Liqueur aux noix vertes de la Saint-Jean

    Liqueur aux noix verte dite “Nùssewin” © Marcel Ehrhard Cette liqueur au délicieux goût de porto se nomme Nussewin en alsacien. Pour la réaliser, il importe de cueillir les noix vertes à la Saint-Jean, le 24 juin, ou dans cette période-là, qui correspond au solstice d’été. La noix n’est pas encore formée et en découpant

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  • Tarte à la rhubarbe et aux spéculoos

    Rhabarwerküeche mit verbrockelte Bredle La tarte à la rhubarbe et aux spéculoos vue par l’illustratrice Lul Voici une alternative à la traditionnelle tarte à la rhubarbe, généralement nappée d’un flan et surmontée d’un meringage. Cette recette fait intervenir des spéculoos, ces petits gâteaux belges, bruns et croquants, qui sont parfumés à la cannelle et qui

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  • Bavarois aux fraises sur génoise de Jean-Marie Hincker

    Bavarois aux fraises sur génoise © Jean-Marie Hincker Le maître-pâtissier de Cernay, Jean-Marie Hincker a appris cette recette durant son apprentissage. Le bavarois aux fraises, qui est une mousse qui tient par l’ajout de feuilles de gélatine, surmonte ici une génoise aux amandes. Le nom bavarois provient d’une boisson nommée bavaroise, très en vogue au

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  • mendiant Gillig photo Ehrhard

    Mendiant aux cerises noires de Thierry Gillig

    Bettelmann Mendiant aux cerises noires © Marcel Ehrhard Ce dessert rustique est généreux : il permet d’utiliser les restes de pain et donne bien des joies à ceux qui le dégustent. Ne vous privez pas du plaisir d’en réaliser. D’autant que les cerises peuvent être remplacées par pommes, abricots, quetsches ou mirabelles. Le boulanger-pâtissier alsacien

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  • Tarte aux cerises à la frangipane et au streusel de Jean-Marie Hincker

    Tarte aux cerises, à la frangipane, au streusel et aux pistaches © Jean-Marie Hincker  Elle est originale, cette création de Jean-Marie Hincker, maître-pâtissier-chocolatier- glacier à Cernay, avec une pâte sablée, un fond de frangipane et du streusel (le mot alsacien pour crumble) qui couvre les cerises dénoyautées. Jean-Marie apprécie les tartes avec des cerises non

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Simone Morgenthaler © 2015

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