• Agneaux en biscuit d’Antoine Hepp

    Lammele, Oschterlammele Ces agneaux moelleux nommés “Lammele” ou “Oschterlammele” sont partagés le jour de Pâques. Ils accompagnent le petit déjeuner ou sont dégustés en dessert avec les lièvres en chocolat ou avec des œufs en neige. Agneaux de Pâques en biscuit dits “Lammele” ou “Òschterlammele” © Marcel Ehrhard Cette tradition alsacienne remonte au 16e siècle.

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  • Tarte de Pâques à la semoule et aux raisins secs dite “Flàde” de Lucien Geschang

    Flàde ou Oschterflàde Tarte de Pâques à la semoule et aux raisins secs dite “Flàde” ou “Oschterflàde” © Lucien Geschang La tarte de Pâques garnie d’une bouillie de semoule et d’une grande masse de raisins secs, dite Flàde ou  Oschterflàde,  est réalisée avec une pâte levée et recouverte d’une bouillie de semoule nommée Babb ou

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  • bretzels rameaux gp

    Bretzels des Rameaux dites “Pàlmabratzala”

    La pâte est abaissée sur une hauteur d’1 cm © Jean-Philippe Mellinger   Le symbole de la bretzel vient des Romains qui l’inventèrent pour pratiquer le culte du soleil, car la bretzel permet de voir le soleil trois  plutôt qu’une lorsqu’on regarde l’astre à travers ces trois orifices. Roulez des portions de pâte en petits

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  • Pissenlit getty

    Gelée aux fleurs de pissenlit

    Fleur de pissenlit, Brùnzblüemeblüem : l’or des prairies © GettyImages-75836683 La force diurétique du pissenlit se devine à sa dénomination française mais aussi à celles en alsacien Brùnzblüem et Bettseicher  ou Bettbrùnzer. Le verbe  brùnze  dans Brùnzblüem, et son synonyme, seiche, dans Bettseicher , signifient uriner. En alsacien, on désigne aussi le pissenlit sous les

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  • Nid de Pâques biscuité

    Oschternescht üs Biskuitteig Nid de Pâques © Jean-Marie Hincker   Comme Jean-Marie Hincker, le maître-pâtissier de Cernay, qui a appris cette recette lors de son apprentissage dans les années 70, prenez plaisir à faire ce gâteau d’autrefois. Sa génoise légère, cuite dans un moule à savarin, est tranchée horizontalement et garnie d’une crème mousseline au

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  • Brioche de Pâques bavaroise d’Antoine Jung

    Schönberger Osterfladen Brioche pascale bavaroise dite “Osterfladen” © Antoine Jung Voici une spécialité de Pâques nommée schönberger Osterfladen appréciée en Bavière sitôt le carnaval terminé. Il existe dans certaines régions d’Alsace (notamment celle d’Erstein), un pain brioché de Pâques semblable nommé Oschterbrot  que les boulangers réalisent à Vendredi Saint et qui se déguste lors du

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  • agneau kugelhopf

    Agneaux de Pâques en pâte à kugelhopf

    Lammele üs Koïjlùpfteig Ce moule en poterie de Soufflenheim a 80 ans et continue à donner de bons “Lammele” © Simone Morgenthaler Etonnant moule que celui du Lammele qui semble avoir des pattes sur le dos © Simone Morgenthaler A l’approche de Pâques, pourquoi ne pas mettre la pâte à Kugelhopf dans un moule à

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  • Agneau de Pâques en biscuit de Jean-Marie Hincker

    Oschterlammele Agneau de Pâques dit “Lammele” © Simone Morgenthaler Ces agneaux moelleux nommés Lammele ou Osterlammele sont servis le jour de Pâques. Ils accompagnent le petit déjeuner ou sont dégustés en dessert avec les lièvres en chocolat ou avec des œufs en neige. Cette recette permet de réaliser 2 agneaux dans des moules ayant 18

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  • Tarte à la semoule et au safran

    Oschterflàde, Oschterküeche ou Griesmüesküeche Tarte à la semoule et au safran © Marcel Ehrhard Cette tarte rurale et très ancienne, nommée Oschterflàde, Oschterküeche ou Griesmüesküeche, est préparée essentiellement pour Pâques, parfois pour Pentecôte. Le safran et la cannelle s’y donnent la réplique pour colorer un flan de semoule sur fond de pâte brisée. Il y a

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  • agneau Pâques Lammele Woerlé

    Agneau de Pâques de Marguerite Woerlé

    Agneau de Pâques biscuité dit “Lammele” © Simone Morgenthaler Marguerite Woerlé livre ici la recette ancestrale de la boulangerie strasbourgeoise Woerlé qui fêtait en 2019 son centenaire. Elle se souvient des Pâques de son enfance où sa maman cachait des œufs et des sujets en chocolat in de Bàchstùb, dans le fournil. Issue d’une famille

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Simone Morgenthaler © 2015

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