• Navets salés, “süri Rüewe”

    Süri Rüewe Navets salés dits “süri Rüewe” © Marcel Ehrhard Cette spécialité d’Alsace, que l’on trouve aussi en Lorraine, s’accommode avec les mêmes viandes et les mêmes charcuteries que la choucroute. Les navets salés sont obtenus par le même processus de conservation que celui de la choucroute. Ce processus de conservation,  ancestral et d’une grande

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  • Bortsch Ehrhard vd recadré

    Bortsch

    Rüssisches Suppefleisch mit Rotrahne Bortsch © Marcel Ehrhard Le bortsch est un potage d’origine ukrainienne, servi dans de nombreux pays de l’Est, notamment en Russie, en Pologne et en Roumanie. Il est à base de plusieurs légumes, dont le chou. La betterave rouge râpée, ajoutée à la fin de cuisson, lui donne cet aspect rouge.

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  • Choux de Milan farcis

    gfìllts Krüt Choux de Milan ou choux verts farcis © Marcel Ehrhard Ce ne fut pas simple pour moi d’écrire cette recette car elle n’existait pas sur papier. Ma belle-mère, Clairette Uhlrich la réalisait souvent et la faisait d’instinct. Après son décès, j’ai fait travailler  ma mémoire pour la  reconstituer. Je suis arrivée à des

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  • jambonneau miel3 illustration Lucille

    Jambonneaux braisés à la bière brune et au miel

    Wädele wie im Bier un im Honi gebrote sìn Les jambonneaux à la bière brune et au miel selon © Lul Les jambonneaux, dits Wädele, constituent un plat aimé en Alsace, tout comme en Bavière, où la viande de porc est élevée au rang de culte. Les Wädele désignent la partie située au-dessous de la

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  • Sauté de porc courge butternut Lul

    Sauté de porc au curry et au lait de coco avec sa purée de courge “butternut”

    La courge butternut est une variété de courge musquée en forme de poire et à la chair de couleur orangée. Elle fait partie de la grande famille des cucurbitacées et se récolte dès septembre jusqu’à la fin octobre. Retenez qu’elle n’aime pas le gel et qu’il faut la stocker à la cave avant les grands

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  • Jambonneaux navets sales quenelles fromage Loewenguth Lustig

    Jambonneaux laqués au miel et leur suite d’André Lustig

    Waedele lackiert mit Honi un brünem Bier begleit von Süere Rüewe mit Gällerüewe ùn von Kasknepfle Découvrez également cette recette sur ON CUISINE ENSEMBLE AVEC FRANCE BLEU ELSASS Du lundi au vendredi à 10h05 Diffusion du mercredi 17 janvier 2018 Jambonneaux laqués au miel sur lit de navets salés aux carottes et entourés de quenelles

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  • Légumes farcis de Caroline Eckendoerffer

    Légumes farcis © Mathilde Kuster La fleuriste strasbourgeoise Caroline Eckendoerffer célèbre l’été  avec des légumes farcis. La recette a été créée par Mathilde Kuster qui travaille aux côtés de Caroline dans la boutique Au nom de la Rose. Après avoir été pâtissière (notamment au restaurant Les Haras à Strasbourg,  Mathilde Kuster s’est reconvertie dans le

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  • Gratin de poireaux au jambon et aux patates douces de Jean-Michel Obrecht

    Gratin poireaux – jambon © Getty – Crédits : Jean-Christophe Riou, Créatif – n° : 1012487976 Voici une recette appréciée en toutes saisons. Les poireaux cuits à l’eau sont enroulés dans une tranche de jambon cuit, puis posés sur une couche de rondelles de patates douces et nappés d’une sauce béchamel, avant d’être gratinés au four. La patate

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  • Tourte vigneronne à l’ail des ours de Martine Becker

    Bürepaschtet mit Barlauch Retrouvez également  cette recette sur ON CUISINE ENSEMBLE AVEC FRANCE BLEU ELSASS du 25 avril 2018 Du lundi au vendredi à 10h05 Feuilles d’ail des ours © Getty Par Simone Morgenthaler Diffusion du mercredi 25 avril 2018 Martine Becker, viticultrice à Zellenberg, Grand Maître 2018 de la Confrérie Saint-Etienne, aime le monde des

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  • Travers de porc Spare ribs-216102_128 pixabay0

    Spare ribs de Gilbert Schluraff

    Karamelisierti Ripple Travers de porc ou cotis dits “spare ribs”,  en version caramélisés © Image par Eukalyptus de Pixabay Les travers de porc, parfois nommés cotis, sont connus sous le terme anglais spare ribs. En alsacien on les appelle Ripple. Ils constituent un plat estival idéal : au four, à la plancha, ou sur barbecue,

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Simone Morgenthaler © 2015

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