• Quenelles de foie Schaeffer Ehrhard

    Quenelles de foie dites Lawerknepfle

    Lewerknepfle Quenelles de foie dites “Lewerknepfle” © Marcel Ehrhard  Voici un petit plat alsacien exquis, servi généralement avec des pommes de terre  et une salade verte. Ou en accompagnement de la choucroute. Le mot Lawerknepfle, parfois prononcé Lewerknepfle, Laberknepfle  (dans le Haut-Rhin) ou Lawerknepple (en Alsace Bossue), déclenche chez beaucoup d’Alsaciens un effet magique tant

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  • Matelote d’escargots et d’écrevisses de Frédéric Engel

    Matelote d’escargots petits-gris d’Alsace et d’écrevisses © Karine Faby Frédéric Engel, un chef alsacien formé au plus haut niveau culinaire, gastronomique et international, Maître Cuisinier de France, propose une matelote rare qui mélange escargots petits-gris et écrevisses, une recette extraite de son livre “Passion culinaire” paru aux éditions du Signe. Le cuisinier s’y révèle à travers

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  • Feuilleté d’escargots à la crème d’ail et sa salade de pissenlit de Jean Hurstel

    C’est original d’associer une salade de pissenlit à  des feuilletés d’escargot  à la ricotta et au parmesan que l’on parfumera à sa guise de crème d’ail. C’est le maître-pâtissier strasbourgeois, Antoine Hepp,  qui m’a rendu sensible à cette recette gagnante. Avec elle, Jean Hurstel fut finaliste ex-aequo au concours 2019 du Club Prosper Montagné, confrérie

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  • Grenouilles au riesling à la sauce poulette

    Frescheschenkel in ere Rieslingsoss Grenouilles au riesling © illustration Lul Cette sauce crémeuse et riche en herbes aromatiques du jardin se marie à merveille avec les cuisses de grenouilles. Cette recette m’a été transmise par le chef regretté,  Ernest Wieser , qui fut mon complice sur France 3 Alsace dans la série Kichespring et sur

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  • Cervelle aux câpres et au beurre noisette de Gilbert Schluraff

    Kàlbshìrn im Bùtter  àngebròte begleìt von Kàpere Gilbert Schluraff, maître boucher devenu aussi cuisinier dans le restaurant “Metzgerstuwa” qu’il a créé et dirigé de longues années à Soultz avant de le céder, apprécie la cervelle et regrette que les abats n’aient pas meilleure presse. Il précise que durant son enfance modeste et heureuse dans son

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  • foie Sürlawerle @Anémone Huck réduit

    Emincé de foie au vin rouge

    Sürlawerla Cet émincé de foie au vin rouge, expliqué par Gilbert Schluraff, est une spécialité très appréciée dans le Haut-Rhin pour sa sauce aigrelette et son équilibre de saveurs. Ce petit plat rustique est liée à de beaux souvenirs pour le boucher et restaurateur Gilbert Schluraff. Ce plat lui rappelle son enfance qui s’est déroulée dans le

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  • quenelles de foie Lucille Lul

    Quenelles de foie

    Lawerknepfle Qunelles de foie vues par Lul Les quenelles de foie, dites Lewerknepfle ou Lawerknepfle, constituent un petit plat alsacien servi avec des pommes de terre (vapeur ou braisées ou en purée) et une salade verte. Notez que pour les réaliser, vous pouvez opter pour du foie de porc ou de génisse (ou en mélangeant

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Simone Morgenthaler © 2015

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