ABATS, ESCARGOTS ET GRENOUILLES

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Matelote d’escargots et d’écrevisses de Frédéric Engel

Matelote d’escargots petits-gris d’Alsace et d’écrevisses © Karine Faby Frédéric Engel, un chef alsacien formé au plus haut niveau culinaire, gastronomique et international, Maître Cuisinier de France, propose une matelote rare qui mélange escargots petits-gris et écrevisses, une recette extraite de son livre “Passion culinaire” paru aux éditions du Signe. Le cuisinier s’y révèle à travers

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Feuilleté d’escargots à la crème d’ail et sa salade de pissenlit par Antoine Hepp

Découvrez également cette recette sur ON CUISINE ENSEMBLE AVEC FRANCE BLEU ELSASS Du lundi au vendredi à 10h05 Par Simone Morgenthaler Diffusion du mercredi 3 avril 2019 Avec cette recette, Jean Hurstel a terminé comme finaliste ex-aequo au concours 2019 du Club Prosper Montagné. La finale s’est déroulée le 1er avril 2019 au Cheval Blanc chez

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Grenouilles au riesling à la sauce poulette

Frescheschenkel in ere Rieslingsoss Grenouilles au riesling © illustration Lul Cette sauce crémeuse et riche en herbes aromatiques du jardin se marie à merveille avec les cuisses de grenouilles. Cette recette m’a été transmise par le chef regretté, Ernest Wieser , qui fut mon complice sur France 3 Alsace dans la série Kichespring et sur

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Quenelles de foie d’Angèle Schaeffer

Lewerknepfle Quenelles de foie dites “Lewerknepfle” © Marcel Ehrhard m Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass Du lundi au vendredi à 10h05 Par Simone Morgenthaler le mercredi 25 octobre 2017 Le mot « Lewerknepfle » déclenche chez beaucoup d’Alsaciens un effet magique tant ces quenelles de foie sont souvent liés à

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Cervelle aux câpres et au beurre noisette de Gilbert Schluraff

Kalbshirn im brüne Butter mit Kapere Câpres © Getty Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass Par Simone Morgenthaler le jeudi 27 avril 2017 Gilbert Schluraff, maître boucher devenu aussi cuisinier en son restaurant “Metzgerstuwa” à Soultz, apprécie la cervelle et regrette que les abats n’aient pas meilleure presse. Il précise que

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Emincé de foie au vin rouge

Sürlawerla Cet émincé de foie au vin rouge, expliqué sur France Bleu Elsass par Gilbert Schluraff, est une spécialité très appréciée dans le Haut-Rhin pour sa sauce aigrelette et son équilibre de saveurs. Ce petit plat rustique est liée à de beaux souvenirs pour le boucher et restaurateur Gilbert Schluraff. Ce plat lui rappelle son enfance qui

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Quenelles de foie

Lewerknöepfle Les quenelles de foie, dites Lewerknöepfle ou Lawerknöepfle, constituent un petit plat alsacien servi avec des pommes de terre (vapeur ou braisées ou en purée) et une salade verte. Notez que pour les réaliser, vous pouvez opter pour du foie de porc ou de génisse (ou en mélangeant les deux).