• Quenelles de foie Schaeffer Ehrhard

    Quenelles de foie dites Lawerknepfle

    Lewerknepfle Quenelles de foie dites “Lewerknepfle” © Marcel Ehrhard    Voici un petit plat alsacien exquis, servi généralement avec des pommes de terre  et une salade verte. Ou en accompagnement de la choucroute. Le mot Lawerknepfle, parfois prononcé Lewerknepfle, Laberknepfle  (dans le Haut-Rhin) ou Lawerknepple (en Alsace Bossue), déclenche chez beaucoup d’Alsaciens un effet magique

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  • Matelote d’escargots et d’écrevisses de Frédéric Engel

    Matelote d’escargots petits-gris d’Alsace et d’écrevisses © Karine Faby Frédéric Engel, un chef alsacien formé au plus haut niveau culinaire, gastronomique et international, Maître Cuisinier de France, propose une matelote rare qui mélange escargots petits-gris et écrevisses, une recette extraite de son livre “Passion culinaire” paru aux éditions du Signe. Le cuisinier s’y révèle à travers

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  • Feuilleté d’escargots à la crème d’ail et sa salade de pissenlit par Antoine Hepp

    Découvrez également cette recette sur ON CUISINE ENSEMBLE AVEC FRANCE BLEU ELSASS Du lundi au vendredi à 10h05 Par Simone Morgenthaler Diffusion du mercredi 3 avril 2019 Avec cette recette, Jean Hurstel a terminé comme finaliste ex-aequo au concours 2019 du Club Prosper Montagné. La finale s’est déroulée le 1er avril 2019 au Cheval Blanc chez

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  • Grenouilles au riesling à la sauce poulette

    Frescheschenkel in ere Rieslingsoss Grenouilles au riesling © illustration Lul Cette sauce crémeuse et riche en herbes aromatiques du jardin se marie à merveille avec les cuisses de grenouilles. Cette recette m’a été transmise par le chef regretté,  Ernest Wieser , qui fut mon complice sur France 3 Alsace dans la série Kichespring et sur

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  • Cervelle aux câpres et au beurre noisette de Gilbert Schluraff

    Kàlbshìrn im Bùtter angebròte begleit von Kàpere Câpres © Getty Gilbert Schluraff, maître boucher devenu aussi cuisinier dans le restaurant “Metzgerstuwa” qu’il a créé et dirigé de longues années à Soultz avant de le céder, apprécie la cervelle et regrette que les abats n’aient pas meilleure presse. Il précise que durant son enfance modeste et

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  • foie cru Fotolia 57277283

    Emincé de foie au vin rouge

    Sürlawerla Foie cru © Fotolia_57277283 Cet émincé de foie au vin rouge, expliqué sur France Bleu Elsass par Gilbert Schluraff, est une spécialité très appréciée dans le Haut-Rhin pour sa sauce aigrelette et son équilibre de saveurs. Ce petit plat rustique est liée à de beaux souvenirs pour le boucher et restaurateur Gilbert Schluraff. Ce plat

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  • quenelles de foie Lucille Lul

    Quenelles de foie

    Lawerknepfle Qunelles de foie vues par Lul Les quenelles de foie, dites Lewerknepfle ou Lawerknepfle, constituent un petit plat alsacien servi avec des pommes de terre (vapeur ou braisées ou en purée) et une salade verte. Notez que pour les réaliser, vous pouvez opter pour du foie de porc ou de génisse (ou en mélangeant

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Simone Morgenthaler © 2015

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