• Agneau de Pâques en biscuit de Jean-Marie Hincker

    Oschterlammele     Agneau de Pâques dit “Lammele” © Simone Morgenthaler       Ces agneaux moelleux nommés Lammele ou Osterlammele sont servis le jour de Pâques. Ils accompagnent le petit déjeuner ou sont dégustés en dessert avec les lièvres en chocolat ou avec des œufs en neige. Cette recette permet de réaliser 2 agneaux

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  • lait caillé pommes de terre

    Lait caillé et pommes de terres sautées

    Sürmìlich ùnn Grùmbeere J’ai eu comme une petite étincelle dans ma tête : je me suis soudain souvenue de ce plat simple que ma grand-mère paternelle aimait manger le soir. C’était un plat aimé de la petite paysannerie, simple, rustique et composé de deux ingrédients à portée de main : les pommes de terre et

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  • Schniderspattle Marcel Ehrhard

    Schniderspattle, nouilles aux oignons

    Schnider = tailleurSpattle = petits restes de tissus Ces “petits restes de tailleur” sont en fait de la pâte à nouilles maison découpée anarchiquement ou géométriquement selon l’humeur. Cette recette, sans viande, est parfumée avec des oignons blondis dans le beurre. Maman les préparait de cette façon. J’en ai également mangées des exquis dans les

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  • Quenelles de pommes de terre d’Isabelle Kohler

    Grùmbeereknepfle Quenelles de pommes de terre © Isabelle Kohler Isabelle Kohler aime chanter. Sur le  double CD de Bernard Guntz sorti en 2018, elle chante 4 chansons. Elle se produit souvent avec Bernard Guntz notamment dans des églises. Côté saveurs elle raffole des quenelles de pommes de terre. Cette recette est celle de sa grand-mère

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  • choucroute poissons baumann photo Simone

    Choucroute aux poissons de Guy-Pierre Baumann

    Fìschsürkrüt Guy-Pierre, fils de petits agriculteurs du Sundgau, devint devenu le “prince” des brasseries parisiennes avant de revenir en 1970 à Strasbourg pour reprendre le restaurant Kammerzell et créer d’autres restaurants dans la capitale alsacienne. A 18 ans, il a quitté son village natal, de Magstatt-le-Bas, en 1958 avec sa Vespa pour rejoindre Paris et

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  • Crepes Schluraff Pixabay pancakes-3013069_1280

    Crêpes à l’alsacienne de Gilbert Schluraff

    Eierküeche Crêpes à l’alsacienne, délicieuses avec une salade verte © Image par Rudy and Peter Skitterians de Pixabay   Les crêpes à l’alsacienne, dites Eierküeche, plus épaisses que les bretonnes, sont généralement servies accompagnées de pommes de terre sautées et de salade verte. Ces crêpes rustiques constituaient  autrefois un petit plat du vendredi, jour sans

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  • Navets salés, “süri Rüewe”

    Süri Rüewe Navets salés dits “süri Rüewe” © Marcel Ehrhard Cette spécialité d’Alsace, que l’on trouve aussi en Lorraine, s’accommode avec les mêmes viandes et les mêmes charcuteries que la choucroute. Les navets salés sont obtenus par le même processus de conservation que celui de la choucroute. Ce processus de conservation,  ancestral et d’une grande

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  • Galettes de pommes de terre et de céleri

    Grumbeerekiechle mit Zellerie Galettes de pommes de terre et de céleri © Illustration Lul Voici une variante originale de la célèbre galette de pommes de terre nommée en alsacien Grumbeerekiechel, ou Ardaepfelkiechel ou Dotsche ou Rappegieger. L’ajout de céleri râpé apporte un supplément de saveur. pour 4 personnes 1 kg de pommes de terre 300

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  • Baeckeoffe

    Baeckeoffe © Marcel Ehrhard Le “Baeckeoffe” fait partie des fleurons de la gastronomie alsacienne. Cette estouffade rustique, astucieuse, simple à réaliser et conviviale, est appréciée principalement durant la saison froide. Elle a de plus l’avantage de pouvoir être préparée la veille. Les amateurs s’accordent même à dire que le Baeckeoffe est aussi bon, sinon meilleur

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  • Tarte aux grattons

    Grieweküeche Ce mot Grieweküeche (Griebenkuche en allemand) déclenche des émotions tant il est lié à une tradition rurale, ancestrale : celle des grattons. Voici une recette rurale fort ancienne qui était faite à l’entrée de l’hiver lorsqu’on tuait le cochon à la ferme pour les cochonnailles. Tarte aux grattons © Lul Les grattons sont aussi

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Simone Morgenthaler © 2015

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