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Agneau de Pâques en biscuit de Jean-Marie Hincker
Oschterlammele Agneau de Pâques dit “Lammele” © Simone Morgenthaler Ces agneaux moelleux nommés Lammele ou Osterlammele sont servis le jour de Pâques. Ils accompagnent le petit déjeuner ou sont dégustés en dessert avec les lièvres en chocolat ou avec des œufs en neige. Cette recette permet de réaliser 2 agneaux dans des moules ayant 18
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Galettes de pommes de terre et de céleri
Grumbeerekiechle mit Zellerie Galettes de pommes de terre et de céleri © Illustration Lul Voici une variante originale de la célèbre galette de pommes de terre nommée en alsacien Grumbeerekiechel, ou Ardaepfelkiechel ou Dotsche ou Rappegieger. L’ajout de céleri râpé apporte un supplément de saveur. pour 4 personnes 1 kg de pommes de terre 300
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Baeckeoffe
Baeckeoffe © Marcel Ehrhard Le “Baeckeoffe” fait partie des fleurons de la gastronomie alsacienne. Cette estouffade rustique, astucieuse, simple à réaliser et conviviale, est appréciée principalement durant la saison froide. Elle a de plus l’avantage de pouvoir être préparée la veille. Les amateurs s’accordent même à dire que le Baeckeoffe est aussi bon, sinon
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Tarte aux grattons
Grieweküeche Ce mot Grieweküeche (Griebenkuche en allemand) déclenche des émotions tant il est lié à une tradition rurale, ancestrale : celle des grattons. Voici une recette rurale fort ancienne qui était faite à l’entrée de l’hiver lorsqu’on tuait le cochon à la ferme pour les cochonnailles. Tarte aux grattons © Lul Les grattons sont aussi
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Jambonneaux braisés à la bière brune et au miel
Wädele wie im Bier un im Honi gebrote sìn Les jambonneaux à la bière brune et au miel selon © Lul Les jambonneaux, dits Wädele, constituent un plat aimé en Alsace, tout comme en Bavière, où la viande de porc est élevée au rang de culte. Les Wädele désignent la partie située au-dessous de la
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Baeckeoffe : vos idées apportées
Lors de la publication de ma recette du Baeckeoffe, Bernard List m’a envoyé la photo du sien. Le Baeckeoffe de Bernard, avec un cordon de pâte esthétique © Bernard List Avouez que la décoration qu’il a réalisée sur le cordon de pâte qui scelle le couverte est du plus bel effet. Vous êtes nombreux à
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Crêpes à l’alsacienne
Eierküeche Crêpe à l’alsacienne © Illustration LuL Je garde un souvenir intense des Eierküeche que préparait Maman, généralement le vendredi, jour sans viande. Elle ne pesait aucun ingrédient. Elle utilisait toujours le même saladier, y mettait la dose de farine, puis incorporait les œufs un à un. Elle n’aimait pas que la pâte soit trop
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Crêpes à l’alsacienne de Gilbert Schluraff
Eierküeche Crêpes à l’alsacienne, délicieuses avec une salade verte © Image par Rudy and Peter Skitterians de Pixabay Les crêpes à l’alsacienne, dites Eierküeche, plus épaisses que les bretonnes, sont généralement servies accompagnées de pommes de terre sautées et de salade verte. Ces crêpes rustiques constituaient autrefois un petit plat du vendredi, jour sans
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Rahmlapple de Nadine Ball
Connaissez-vous ces grandes ravioles remplies de crème fraîche, spécialité du Nord de l’Alsace, de cette région nommée l’Outre-Forêt, notamment de la région de Schleithal ? Une fois les carrés de pâtes découpés, posez la crème épaisse © Nadine Ball Elles peuvent être servies avec une soupe de légumes ou avec du sucré. Comme petit plat
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Bûche de Noël à la crème au beurre ou à la crème mousseline
Baumküeche mit Butterkrem oder Mousselinekrem La bûche est une survivance d’un rite très ancien : le tronc d’arbre brûlé symboliquement dans la cheminée ou dans le Kachelofe (le poêle en faïence) ; cette bûche, bénie avant d’être allumée, devait garantir de bonnes récoltes, de belles vendanges et préserver contre les maladies. La bûche sur son
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