-
Quenelles de pommes de terre dites “Büewespätzle” de Marie-Reine Steiner
Büewespätzle ou Grumbeereknepfle ou Ardäpfelknepfle Quenelles de pommes de terre dites Büewespätzle © Marcel Ehrhard Ce succulent petit plat traditionnel se sert avec une salade verte, parfois en accompagnement d’une viande. Réussissez-le en suivant les conseils de Marie-Reine Steiner, chef de cuisine et patronne du Restaurant A l’Etoile à Pfaffenhoffen. Elle ravit ses clients lorsqu’elle met ce
Lire la suite -
Galettes de fromage blanc
Kaskiechle Les galettes de fromage blanc (dites Kaskiechle) sont moins connues que les quenelles de fromage blanc (dites Kasknepfle). Ces dernières furent introduites en Alsace par les Romains, car l’Alsace a connu cinq siècles de civilisation romaine (de 50 avant à 450 après J.-C.). Les Romains étaient friands des quenelles de fromage blanc et les
Lire la suite -
Mendiant aux cerises noires
Bettelmànn Mendiant aux cerises © Illustration Lucille Uhlrich –Lul– Lorsque le soleil fait mûrir à grande vitesse les cerises, profitez-en pour réaliser ce dessert simple et goûteux qui se conserve quelques jours. Utilisez des cerises non dénoyautées, même si cela n’en facilite pas la dégustation: les noyaux apportent une saveur boisée qui confère à
Lire la suite -
“Fleischschnacka” au canard de Mireille Issler
La vie en Bleu : cuisine Découvrez également cette recette sur ON CUISINE ENSEMBLE AVEC FRANCE BLEU ELSASS Du lundi au vendredi à 10h05 Fleischnack dans son bouillon © Simone Morgenthaler Diffusion du jeudi 25 octobre 2018 Les Fleischschnaka, ces rouleaux de pâte farcie de viande et coupés comme un biscuit roulé, constituent une spécialité
Lire la suite -
Crêpes à l’alsacienne
Eierküeche Crêpe à l’alsacienne © Illustration LuL Je garde un souvenir intense des Eierküeche que préparait Maman, généralement le vendredi, jour sans viande. Elle ne pesait aucun ingrédient. Elle utilisait toujours le même saladier, y mettait la dose de farine, puis incorporait les œufs un à un. Elle n’aimait pas que la pâte soit trop
Lire la suite -
Fleischschnaka d’André Fricker
André Fricker est le président du Club des Alsaciens de Francfort, créé en 1992 et qui est la plus ancienne association d’Alsaciens en Allemagne. Elle fait partie de L’Union Internationade des Alsaciens qui réunit une soixantaine d’associations réparties dans le monde. Le Club de Francfort se réunit une fois par mois lors d’un Stammtisch, qui peut être
Lire la suite -
Navets salés dits Süeri Rüewe
Süeri Rüewe Navets salés dits “süeri Rüewe” © Marcel Ehrhard Ces navets dits “Süeri Rüewe”, récoltés manuellement ou mécaniquement, sont parés, épluchés, puis détaillés en longues lanières, qui rappellent des lacets blancs. Ils sont ensuite mis en saumure, comme la choucroute. On les appelle aussi Kellernüedle, ce qui signifie “nouilles de cave”. Et ils se préparent
Lire la suite -
Munster coiffé de Valentin Schubnel du Gustiberg
ON CUISINE ENSEMBLE AVEC FRANCE BLEU ELSASS Du lundi au vendredi à 10h05 Munster coiffé © Julie Schubnel, Le Gustiberg Par Simone Morgenthaler Diffusion du vendredi 21 septembre 2018 Le munster coiffé est une spécialité proposée dans els fermes-auberges : du munster est fondu sur des pommes de terre cuites, soit en robe des champs, ou à
Lire la suite -
Ravioles à la crème dites “Rahmlapple” de Brigitte Moog
ON CUISINE ENSEMBLE AVEC FRANCE BLEU ELSASS Du lundi au vendredi à 10h05 “Rahmlapple” abaissées et garnies de crème double © Brigitte Moog Par Simone Morgenthaler Diffusion du mercredi 5 septembre 2018Durée : 28min Cette spécialité rurale de Schleithal que l’on nomme Rahmlapple, est servie généralement le vendredi. Cette recette est faite de pâte à nouilles
Lire la suite -
Quenelles de pommes de terre d’Isabelle Kohler
Grùmbeereknepfle Quenelles de pommes de terre © Isabelle Kohler Découvrez également cette recette sur ON CUISINE ENSEMBLE AVEC FRANCE BLEU ELSASS Du lundi au vendredi à 10h05 Par Pierre Nuss Diffusion du mercredi 21 février 2018 Isabelle Kohler aime chanter. Sur le double CD de Bernard Guntz sorti en 2018, elle chante 4 chansons. Elle se
Lire la suite
