• Rahmlapple4 finies Nadine Ball

    Rahmlapple de Nadine Ball

    Connaissez-vous ces grandes ravioles remplies de crème fraîche, spécialité du Nord de l’Alsace, de cette région nommée l’Outre-Forêt, notamment de la région de Schleithal ? Une fois les carrés de pâtes découpés, posez la crème épaisse © Nadine Ball Elles peuvent être servies avec une soupe de légumes ou avec du sucré. Comme petit plat

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  • Buche illustration Lucille

    Bûche de Noël à la crème au beurre ou à la crème mousseline

    Baumküeche mit Butterkrem oder Mousselinekrem La bûche est une survivance d’un rite très ancien : le tronc d’arbre brûlé symboliquement dans la cheminée ou dans le Kachelofe (le poêle en faïence) ; cette bûche, bénie avant d’être allumée, devait garantir de bonnes récoltes, de belles vendanges et préserver contre les maladies. La bûche sur son

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  • Baeckeoffe de Jean-Luc Timmel

    Baeckeoffe © Marcel Ehrhard   Le “Baeckeoffe” fait partie des fleurons de la gastronomie alsacienne. Cette estouffade rustique, astucieuse, simple à réaliser et conviviale, est appréciée principalement durant la saison froide. Elle a de plus l’avantage de pouvoir être préparée la veille. Les amateurs s’accordent même à dire que le Baeckeoffe est aussi bon, sinon

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  • Petits pains vapeur dits “Dampfnuedle” de Nathalie Fritz

    Petits pains à la vapeur dits “Dampfnuedle” – © Philippe Groslier (avec son autorisation) Nathalie Fritz de Niederroedern, un village du Nord de l’Alsace, occupe un poste clé à la Laiterie, la salle de concerts strasbourgeoise qui fait la vie belle aux  musiques nouvelles, sans exclusive de genre, de la salsa  au blues, en passant

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  •  Quenelles de pommes de terre dites “Büewespätzle” de Marie-Reine Steiner

    Büewespätzle ou Grumbeereknepfle ou Ardäpfelknepfle Quenelles de pommes de terre dites Büewespätzle © Marcel Ehrhard Ce succulent petit plat traditionnel se sert avec une salade verte, parfois en accompagnement d’une viande. Réussissez-le en suivant les conseils de Marie-Reine Steiner, chef de cuisine et patronne du Restaurant A l’Etoile à Pfaffenhoffen. Elle ravit ses clients lorsqu’elle met ce

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  • Galettes de fromage blanc

    Kaskiechle Les galettes de fromage blanc (dites Kaskiechle) sont moins connues que les quenelles de fromage blanc (dites Kasknepfle). Ces dernières furent introduites en Alsace par les Romains, car l’Alsace a connu cinq siècles de civilisation romaine (de 50 avant à 450 après J.-C.). Les Romains étaient friands des quenelles de fromage blanc et les

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  • Mendiant aux cerises noires

      Bettelmànn Mendiant aux cerises © Illustration Lucille Uhlrich –Lul– Lorsque le soleil fait mûrir à grande vitesse les cerises, profitez-en pour réaliser ce dessert simple et goûteux qui se conserve quelques jours. Utilisez des cerises non dénoyautées, même si cela n’en facilite pas la dégustation: les noyaux apportent une saveur boisée qui confère à

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  • Boulettes aux trois viandes de Brigitte Moog

    Fleischknepfle ou Flaaschknepfle Boulettes de viande dites “Fleischknepfle” © Brigitte Moog Ce plat était le repas traditionnel du lendemain de mariage en Alsace du Nord dans le secteur de Wissembourg. Aujourd’hui il est devenu le plat traditionnel servi lors des fêtes de villages et des fêtes de famille. Brigitte Moog, la présidente du du Groupement

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  • “Fleischschnacka” au canard de Mireille Issler

    La vie en Bleu : cuisine Découvrez également cette recette sur ON CUISINE ENSEMBLE AVEC FRANCE BLEU ELSASS Du lundi au vendredi à 10h05 Fleischnack dans son bouillon © Simone Morgenthaler Diffusion du jeudi 25 octobre 2018 Les Fleischschnaka, ces rouleaux de pâte farcie de viande et coupés comme un biscuit roulé, constituent une spécialité

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  • Crêpes à l’alsacienne

    Eierküeche Crêpe à l’alsacienne © Illustration LuL Je garde un souvenir intense des Eierküeche que préparait Maman, généralement le vendredi, jour sans viande. Elle ne pesait aucun ingrédient. Elle utilisait toujours le même saladier, y mettait la dose de farine, puis incorporait les œufs un à un. Elle n’aimait pas que la pâte soit trop

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Simone Morgenthaler © 2015

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