Quiche aux fleurs de sureau de Marie-Claude Richter

Quiche aux fleurs de sureau avant l’ajout du flan et du gruyère râpé©Marie-Claude Richter

Lorsque j’ai publié la recette du sirop de fleurs de sureau de Nadine Ball, Marie-Claude Richter m’a écrit qu’elle réalisait une quiche aux fleurs de sureau que l’on peut manger salée ou sucrée. Marie-Claude la préfère salée et aime la déguster et la servir avec l’apéritif. 

pour 6 personnes

pour la pâte brisée
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 3 à 5 cl  cl d’eau
pour la migaine (mot qu’utilisait sa greand-mère qui désigne le flan)
  • 20 à 30 ombelles de fleurs de sureau
  • 3 à 4 œufs
  • 30 à 40cl de crème en fonction de la hauteur du moule
  • facultatitf : 1 yaourt
pour saupoudrer avant d’enfourner
  • 100 g de gruyère râpé
 pour la  version sucrée
  • 80 g de sucre semoule

Détachez les fleurs des ombelles en coupant les petites tiges.

Préparez la pâte brisée et garnissez-en le moule à tarte graissé au préalable.
Déposez les fleurs sur le fond de tarte. N’hésitez pas sur la quantité car les fleurs vont perdre du volume à la cuisson. 
Battez les oeufs avec la crème, versez sur la quiche garnie de fleurs. Puis posez le fromage rapé.
Enfournez dans un four chauffé à 180° (th. 6) pendant 40 minutes.

Notez qu’il n’est pas nécessaire de saler et de poivrer ainsi on garde le goût subtile des fleurs.

Pour une version sucrée,  ajoutez  80 g de sucre au flan. N’utilisez pas de fromage râpé.

 

Ombelles de fleurs de sureau©Marie-Claude Richter
Quiche au fleurs de sureau juste avant l’enfournage©Marie-Claude Richter
Quiche aux fleurs de sureau après cuisson©Marie Claude Richter
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