Lorsque j’ai publié la recette du sirop de fleurs de sureau de Nadine Ball, Marie-Claude Richter m’a écrit qu’elle réalisait une quiche aux fleurs de sureau que l’on peut manger salée ou sucrée. Marie-Claude la préfère salée et aime la déguster et la servir avec l’apéritif.
pour 6 personnes
pour la pâte brisée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 3 à 5 cl cl d’eau
pour la migaine (mot qu’utilisait sa greand-mère qui désigne le flan)
- 20 à 30 ombelles de fleurs de sureau
- 3 à 4 œufs
- 30 à 40cl de crème en fonction de la hauteur du moule
- facultatitf : 1 yaourt
pour saupoudrer avant d’enfourner
- 100 g de gruyère râpé
pour la version sucrée
- 80 g de sucre semoule
Détachez les fleurs des ombelles en coupant les petites tiges.
Préparez la pâte brisée et garnissez-en le moule à tarte graissé au préalable.
Déposez les fleurs sur le fond de tarte. N’hésitez pas sur la quantité car les fleurs vont perdre du volume à la cuisson.
Battez les oeufs avec la crème, versez sur la quiche garnie de fleurs. Puis posez le fromage rapé.
Enfournez dans un four chauffé à 180° (th. 6) pendant 40 minutes.
Notez qu’il n’est pas nécessaire de saler et de poivrer ainsi on garde le goût subtile des fleurs.
Pour une version sucrée, ajoutez 80 g de sucre au flan. N’utilisez pas de fromage râpé.
