• quenelles semoule

    Quenelles de semoule

    Griesknepfle, Griespflutte Avec des mirabelles ou des quetsches mises en bocaux, les griesknepfle constituent un délice. © Simone Morgenthaler Le mot Griesknepfle déclenche dans ma mémoire une émotion culinaire liée à l’enfance et des saveurs mêlées : celle de la quenelle de semoule, du croûton revenu au beurre et de la salade avec une vinaigrette

    Lire la suite
  • Kugelhopf miniatures aux lardons et noix d’Antoine Hepp

    Kugelhopf miniatures aux lardons et noix © Antoine Hepp Découvrez les petits Kugelhopf salés aux lardons particulièrement adaptés pour des apéritifs. Suivez la recette et les conseils d’Antoine Hepp, le maître-pâtissier strasbourgeois Meilleur Ouvrier de France. Son originalité ? L’ajout de persil haché aux oignons et lardons revenus qui donnera à la pâte une légère

    Lire la suite
  • Petits pains vapeur dits “Dampfnuedle” de Nathalie Fritz

    Petits pains à la vapeur dits “Dampfnuedle” – © Philippe Groslier (avec son autorisation) Nathalie Fritz de Niederroedern, un village du Nord de l’Alsace, occupe un poste clé à la Laiterie, la salle de concerts strasbourgeoise qui fait la vie belle aux  musiques nouvelles, sans exclusive de genre, de la salsa  au blues, en passant

    Lire la suite
  • purée poires céleri timmel

    Purée de céleri et de poires de Jean-Luc Timmel

    Céleri-rave et  poires pour faire une purée exquise © S. Morgenthaler C’est original de réunir un céleri et deux poires pour obtenir cette purée épatante qui se marie avec viandes, poissons et abats. La recette est de Jean-Luc Timmel, cuisinier qui vit à Beinheim. Le céleri doit avoir le moins d’humidité possible  pour cela on

    Lire la suite
  • quenelle fromage blanc Kasknepfle Ehrhard

    Quenelles au fromage blanc de Claude Fuchs

    Kasknepfle Quenelles au fromage blanc dites “Kasknepfle” © Marcel Ehrhard Les envahisseurs laissent aussi du bon : les Romains,  qui ont occupé l’Alsace durant 4 siècles,  sont à l’origine de cette recette de quenelles de fromage dont ils étaient friands, comme l’attestent des écrits du IIe siècle avant J-C. Claude Fuchs,  du restaurant  Zum Loejelgucker

    Lire la suite
  • coings Pixabay quince-65185_1920

    Tajine aux coings

    Les coings se marient bien avec l’agneau © Image par LoggaWiggler de Pixabay Que ce fruit d’automne qui se couvre de duvet à maturité regorge de parfums pénétrants et d’agréables surprises ! Jean-Michel Obrecht a eu la bonne idée de l’associer à la viande d’agneau qu’il nomme un tajine “à l’alsacienne” car il lui ajoute

    Lire la suite
  • Chou rouge aux pommes, au lard et aux marrons

    Rotkrüt mit Äpfel, Speck un Käschte Chou rouge aux pommes, lard et marrons © Marcel Ehrhard Voici un classique pour les journées de froidure. Servi avec une purée de pommes de terre, ce mets constitue un plat en soi. Il est aussi délicieux servi avec du gibier ou avec une oie farcie et rôtie de

    Lire la suite
  • Courge butternut farcie au fromage de chèvre de Myriam Messa

    Courge butternut farcie au fromage de chèvre © Myriam Messa Dans la fromagerie-chèvrerie Im Berg, sur les hauteurs de Metzeral, dans les alpages de la vallée de Munster, entourée de pâturages et de forêt, Myriam Messa, élèvent 35 chèvres laitières dont elle transforme le lait en fromage. Son mari travaille pour Apimiel, magasin colmarien spécialisé

    Lire la suite
  • Émincé de veau zurichois

    Gschnìtzeltes wie in Zürich Illustration Lul L’émincé de veau zurichois, appelé Zürcher Geschnitzeltes en allemand et Züri Gschnätzlets en suisse allemand, est un plat traditionnel du canton de Zürich. Cette escalope émincée, revenue et servie avec une sauce crémeuse aux champignons, est généralement servie avec des Rösti, les traditionnelles galettes de pommes de terre façon

    Lire la suite
  •  Quenelles de pommes de terre dites “Büewespätzle” de Marie-Reine Steiner

    Büewespätzle ou Grumbeereknepfle ou Ardäpfelknepfle Quenelles de pommes de terre dites Büewespätzle © Marcel Ehrhard Ce succulent petit plat traditionnel se sert avec une salade verte, parfois en accompagnement d’une viande. Réussissez-le en suivant les conseils de Marie-Reine Steiner, chef de cuisine et patronne du Restaurant A l’Etoile à Pfaffenhoffen. Elle ravit ses clients lorsqu’elle met ce

    Lire la suite

Simone Morgenthaler © 2015

<\/body>