• Dos de Skrei rôti, mousseline de panais et fondue de poireau de Matthieu Koenig

    Dos de skrei, mousseline de panais et fondue de poireau © Matthieu Koenig, Restaurant A l’Arbre vert Le Skrei est ce roi des cabillauds déjà pêché au Xe siècle par les Vikings ! Il désigne le cabillaud norvégien d’excellence, pêché de janvier à avril, à la chair particulièrement savoureuse, ferme et nacrée. Matthieu Koenig, du

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  • Terrine de canard de Jean Albrecht

    E Enteterrin Terrine de canard © GettyImages-746038063 Jean Albrecht, le chef du qui ta créé le restaurant étoilé “Au Vieux Couvent” à Rhinau,  aujourd’”hui tenu par son fils Alexis, apprécie cette terrine de son invention qui se décline en toutes saisons, en maintes occasions et pas seulement pour les fêtes de fin d’année. Elle se

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  • Bortsch Ehrhard vd recadré

    Bortsch

    Rüssisches Suppefleisch mit Rotrahne Bortsch © Marcel Ehrhard Le bortsch est un potage d’origine ukrainienne, servi dans de nombreux pays de l’Est, notamment en Russie, en Pologne et en Roumanie. Il est à base de plusieurs légumes, dont le chou. La betterave rouge râpée, ajoutée à la fin de cuisson, lui donne cet aspect rouge.

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  • Camembert en feuilletage aux lardons et oignons de Christian Fuchs

    Camembert im Blätterteig Camembert en feuilletage aux lardons et oignons © photo Christian Fuchs Cette recette constitue un savoureux et rapide repas pour deux. Le camenbert tranché, farci de lardons et d’oignons revenus, surmontés de fines rondelles de pommes de terre, est reconstitué et enveloppé de pâte feuilletée avant d’être cuit au four. Avec une

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  • backeoffe agneau2 Lul co

    Baeckeoffe d’agneau de Frère Dominique

    Lammbaeckeoffe Baeckeoffe d’agneau © Lul Voici une idée exquise de Baeckeoffe appliquée à l’agneau pascal. On peut cuire ou précuire cette potée la veille. Elle présente donc l’avantage d’éviter les coups de feu. Elle est de plus savoureuse et conviviale : la terrine posée au centre de la table illustre bien l’image du partage. Cette

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  • Chou rouge aux pommes, au lard et aux marrons

    Rotkrüt mit Äpfel, Speck un Käschte Chou rouge aux pommes, lard et marrons © Marcel Ehrhard Voici un classique pour les journées de froidure. Servi avec une purée de pommes de terre, ce mets constitue un plat en soi. Il est aussi délicieux servi avec du gibier ou avec une oie farcie et rôtie de

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  • Galettes de pommes de terre et de céleri

    Grumbeerekiechle mit Zellerie Galettes de pommes de terre et de céleri © Illustration Lul Voici une variante originale de la célèbre galette de pommes de terre nommée en alsacien Grumbeerekiechel, ou Ardaepfelkiechel ou Dotsche ou Rappegieger. L’ajout de céleri râpé apporte un supplément de saveur. pour 4 personnes 1 kg de pommes de terre 300

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  • duo langoustines Saint Jacques Grimler photo Simone

    Duo de langoustines et de Saint-Jacques

    Des langoustines à décortiquer et des noix de Saint-Jacques à poêler avec ou sans le corail © Simone Morgenthaler Retenez la petite leçon de gastronomie simple et efficace du chef Hubert Maetz. Il a conçu ce duo de crustacés avec une sauce exquise et simple à réaliser. Cette recette fut suggérée en clin d’oeil par

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  • Baeckeoffe

    Baeckeoffe © Marcel Ehrhard   Le “Baeckeoffe” fait partie des fleurons de la gastronomie alsacienne. Cette estouffade rustique, astucieuse, simple à réaliser et conviviale, est appréciée principalement durant la saison froide. Elle a de plus l’avantage de pouvoir être préparée la veille. Les amateurs s’accordent même à dire que le Baeckeoffe est aussi bon, sinon

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  • Màtze Kneple, les boulettes de pain azyme d’Éric Constans

    Boulettes de pain azyme dites “grossi Matze Kneple” © Eliane Falck et Eric Constans Ces boulettes au pain azyme sont dites grossi Màtze Kneple avec l’accent d’Alsace Bossue. Ailleurs on dira plutôt Màtze Knepfle. Elles constituent une spécialité juive préparée notamment pour les fêtes de Pâques. On les nomme grossi Matze Kneple, car ce sont des boulettes

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Simone Morgenthaler © 2015

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