LÉGUMES ET FÉCULENTS

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Soupe au pistou

Ah ! Que c’est bon la soupe au pistou ! Cette spécialité de Provence, sorte de minestrone, est faite avec les légumes d’été et des pâtes qui sont ajoutées vers la fin de cuisson. Elle est servie avec du pistou qui est un mélange pilé de basilic, d’ail et d’huile d’olive. Le pistou est

ENTRÉES

Tzatziki façon Bibbeleskäs d’Angèle Schaeffer

Le tzatziki est une recette rafraichissante, d’origine grecque, faite à base de fromage blanc, de concombres, d’ail et de fines herbes. Il est un régal en entrée, ou en accompagnement de grillades ou de poisson. Le tzatziki est proche d’un Bibbeleskas (ce fromage blanc à l’alsacienne à l’ail et aux fines herbes) mélangé avec des

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Quiche aux bettes

Les bettes (nommée parfois blettes ou poirées, désignées par le terme Mangold en alsacien) sont délicieuses en gratin, avec de la béchamel ou une sauce tomate, avec des échalotes et un peu de parmesan râpé ; sautées à la poêle avec des petits lardons, puis mijotées dans un peu de bouillon de viande ou de

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Tian de bettes aux anchois de Jean-Michel Obrecht

gratinierter Màngold mìt Sardelle Bette, blette ou poirée : ces trois mots désignent le même légume, cousin de la betterave, dont les feuilles et les côtes prodiguent des bonheurs culinaires. Ce légume qui est un des plus riches en fibres permet une -multitude d’accommodements Avec les feuilles de blette, préparez des quiches, une omelette ou

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Gratin de bettes de Jean-Michel Obrecht

Gràtinierter Màngold Nommé tantôt bette, blette ou poirée, ce légume-feuille est apprécié à l’automne. Il reste dans les potagers jusqu’aux premiers gels. Ses tiges, nommées côtes ou cardes, sont appréciées mais ses grandes feuilles sont également savoureuses et peuvent être utilisées comme les épinards. Cette recette de Jean-Michel Obrecht, maraîcher à Handschuheim, permet d’utiliser

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Streusel de légumes d’été de Martine Holveck

Martine Holveck, installée à Rauwiller en Alsace Bossue, entre Drulingen et Fénétrange, est traiteur et chef à domicile depuis une trentaine d’années. Parmi les recettes de sa création, voici celle de ce streusel salé posé sur des légumes d’été confits. Dès le départ, cette passionnée a fait le choix du bio. Son entreprise « Du