• Polenta crémeuse de maïs aux cèpes de Jean-Michel Obrecht

    Polenta crémeuse aux cèpes © Marie-Laure Tombini / Passion Céréales Parfois désignée sous le terme polente ou encore poleinte, la polenta est essentiellement réalisée avec de la farine de maïs. Dans cette recette, elle est cuite à l’eau, parfumée aux oignons, aux cèpes et à l’huile d’olive. La polenta est traditionnellement une bouillie de farine ou

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  • quenelles semoule

    Quenelles de semoule

    Griesknepfle, Griespflutte Avec des mirabelles ou des quetsches mises en bocaux, les griesknepfle constituent un délice. © Simone Morgenthaler Le mot Griesknepfle déclenche dans ma mémoire une émotion culinaire liée à l’enfance et des saveurs mêlées : celle de la quenelle de semoule, du croûton revenu au beurre et de la salade avec une vinaigrette

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  • Petits pains vapeur dits “Dampfnuedle” de Nathalie Fritz

    Petits pains à la vapeur dits “Dampfnuedle” – © Philippe Groslier (avec son autorisation) Nathalie Fritz de Niederroedern, un village du Nord de l’Alsace, occupe un poste clé à la Laiterie, la salle de concerts strasbourgeoise qui fait la vie belle aux  musiques nouvelles, sans exclusive de genre, de la salsa  au blues, en passant

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  • purée poires céleri timmel

    Purée de céleri et de poires de Jean-Luc Timmel

    Céleri-rave et  poires pour faire une purée exquise © S. Morgenthaler C’est original de réunir un céleri et deux poires pour obtenir cette purée épatante qui se marie avec viandes, poissons et abats. La recette est de Jean-Luc Timmel, cuisinier qui vit à Beinheim. Le céleri doit avoir le moins d’humidité possible  pour cela on

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  • quenelle fromage blanc Kasknepfle Ehrhard

    Quenelles au fromage blanc de Claude Fuchs

    Kasknepfle Quenelles au fromage blanc dites “Kasknepfle” © Marcel Ehrhard Les envahisseurs laissent aussi du bon : les Romains,  qui ont occupé l’Alsace durant 4 siècles,  sont à l’origine de cette recette de quenelles de fromage dont ils étaient friands, comme l’attestent des écrits du IIe siècle avant J-C. Claude Fuchs,  du restaurant  Zum Loejelgucker

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  • Chou rouge aux pommes, au lard et aux marrons

    Rotkrüt mit Äpfel, Speck un Käschte Chou rouge aux pommes, lard et marrons © Marcel Ehrhard Voici un classique pour les journées de froidure. Servi avec une purée de pommes de terre, ce mets constitue un plat en soi. Il est aussi délicieux servi avec du gibier ou avec une oie farcie et rôtie de

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  • Courge butternut farcie au fromage de chèvre de Myriam Messa

    Courge butternut farcie au fromage de chèvre © Myriam Messa Dans la fromagerie-chèvrerie Im Berg, sur les hauteurs de Metzeral, dans les alpages de la vallée de Munster, entourée de pâturages et de forêt, Myriam Messa, élèvent 35 chèvres laitières dont elle transforme le lait en fromage. Son mari travaille pour Apimiel, magasin colmarien spécialisé

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  •  Quenelles de pommes de terre dites “Büewespätzle” de Marie-Reine Steiner

    Büewespätzle ou Grumbeereknepfle ou Ardäpfelknepfle Quenelles de pommes de terre dites Büewespätzle © Marcel Ehrhard Ce succulent petit plat traditionnel se sert avec une salade verte, parfois en accompagnement d’une viande. Réussissez-le en suivant les conseils de Marie-Reine Steiner, chef de cuisine et patronne du Restaurant A l’Etoile à Pfaffenhoffen. Elle ravit ses clients lorsqu’elle met ce

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  • Galettes de fromage blanc

    Kaskiechle Les galettes de fromage blanc (dites Kaskiechle) sont moins connues que les quenelles de fromage blanc (dites Kasknepfle). Ces dernières furent introduites en Alsace par les Romains, car l’Alsace a connu cinq siècles de civilisation romaine (de 50 avant à 450 après J.-C.). Les Romains étaient friands des quenelles de fromage blanc et les

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  • Streusel salé sur rhubarbe de Brigitte Moog

    La vie en Bleu : cuisine ON CUISINE ENSEMBLE AVEC FRANCE BLEU ELSASS Du lundi au vendredi à 10h05 Streusel (ou crumble) de rhubarbe salée © Getty – Images 107906290 Par Simone Morgenthaler Diffusion du jeudi 6 juin 2019Durée : 38min Dans les livres de botanique, la rhubarbe est classée parmi les légumes. On l’oublie, tant on pense que

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Simone Morgenthaler © 2015

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