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Màtze Kneple, les boulettes de pain azyme d’Éric Constans
Boulettes de pain azyme dites “grossi Matze Kneple” © Eliane Falck et Eric Constans Ces boulettes au pain azyme sont dites grossi Màtze Kneple avec l’accent d’Alsace Bossue. Ailleurs on dira plutôt Màtze Knepfle. Elles constituent une spécialité juive préparée notamment pour les fêtes de Pâques. On les nomme grossi Matze Kneple, car ce sont des boulettes
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Choux de Milan farcis
gfìllts Krüt Choux de Milan ou choux verts farcis © Marcel Ehrhard Ce ne fut pas simple pour moi d’écrire cette recette car elle n’existait pas sur papier. Ma belle-mère, Clairette Uhlrich la réalisait souvent et la faisait d’instinct. Après son décès, j’ai fait travailler ma mémoire pour la reconstituer. Je suis arrivée à des
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Quiche aux épinards et au chèvre frais d’Antoine Hepp
Quiche épinards fromage de chèvre © Antoine Hepp Le maître-pâtissier Antoine Hepp, un des Meilleurs Ouvriers de France, auteur du livre “Saveurs et gourmandises d’Alsace” paru aux Editions du Belvédère, révèle ici une recette savoureuse et simple de sa création.Avec elle, on peut faire le plein de fer et de vitamines toute l’année, car il
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Galettes de pommes de terre et de céleri
Grumbeerekiechle mit Zellerie Galettes de pommes de terre et de céleri © Illustration Lul Voici une variante originale de la célèbre galette de pommes de terre nommée en alsacien Grumbeerekiechel, ou Ardaepfelkiechel ou Dotsche ou Rappegieger. L’ajout de céleri râpé apporte un supplément de saveur. pour 4 personnes 1 kg de pommes de terre 300
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Quenelles au fromage blanc de Claude Fuchs
Kasknepfle Quenelles au fromage blanc dites “Kasknepfle” © Marcel Ehrhard Les envahisseurs laissent aussi du bon : les Romains, qui ont occupé l’Alsace durant 4 siècles, sont à l’origine de cette recette de quenelles de fromage dont ils étaient friands, comme l’attestent des écrits du IIe siècle avant J-C. Les “Kasknepfle” d’Antoine © Antoine Lacroix
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Crêpes à l’alsacienne
Eierküeche Crêpe à l’alsacienne © Illustration LuL Je garde un souvenir intense des Eierküeche que préparait Maman, généralement le vendredi, jour sans viande. Elle ne pesait aucun ingrédient. Elle utilisait toujours le même saladier, y mettait la dose de farine, puis incorporait les œufs un à un. Elle n’aimait pas que la pâte soit trop
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Crêpes à l’alsacienne de Gilbert Schluraff
Eierküeche Crêpes à l’alsacienne, délicieuses avec une salade verte © Image par Rudy and Peter Skitterians de Pixabay Les crêpes à l’alsacienne, dites Eierküeche, plus épaisses que les bretonnes, sont généralement servies accompagnées de pommes de terre sautées et de salade verte. Ces crêpes rustiques constituaient autrefois un petit plat du vendredi, jour sans
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Quiche à la choucroute de Bernard Irrmann
Quiche à la choucroute © Simone Morgenthaler Par temps froid, cette quiche procure du bonheur. Elle est simple à réaliser : elle est simplement faite de pâte brisée ou feuilletée garnie de choucroute et d’une « migaine », un terme qui désigne en Lorraine, un flan. La recette est de Bernard Irrmann, infographiste, photographe par
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Sauté de porc au curry et au lait de coco avec sa purée de courge “butternut”
La courge butternut est une variété de courge musquée en forme de poire et à la chair de couleur orangée. Elle fait partie de la grande famille des cucurbitacées et se récolte dès septembre jusqu’à la fin octobre. Retenez qu’elle n’aime pas le gel et qu’il faut la stocker à la cave avant les grands
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Polenta crémeuse de maïs aux cèpes de Jean-Michel Obrecht
Polenta crémeuse aux cèpes © Marie-Laure Tombini / Passion Céréales Parfois désignée sous le terme polente ou encore poleinte, la polenta est essentiellement réalisée avec de la farine de maïs. Dans cette recette, elle est cuite à l’eau, parfumée aux oignons, aux cèpes et à l’huile d’olive. La polenta est traditionnellement une bouillie de farine ou
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