• quenelle fromage blanc Kasknepfle Ehrhard

    Quenelles au fromage blanc de Claude Fuchs

    Kasknepfle Quenelles au fromage blanc dites “Kasknepfle” © Marcel Ehrhard Les envahisseurs laissent aussi du bon : les Romains,  qui ont occupé l’Alsace durant 4 siècles,  sont à l’origine de cette recette de quenelles de fromage dont ils étaient friands, comme l’attestent des écrits du IIe siècle avant J-C. Claude Fuchs,  du restaurant  Zum Loejelgucker

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  • Chou rouge aux pommes, au lard et aux marrons

      Rotkrüt mit Äpfel, Spack un Käschte Chou rouge aux pommes, lard et marrons © Marcel Ehrhard Voici un classique pour les journées d’hiver. Servi avec une purée de pommes de terre, ce mets constitue un plat en soi. Il est aussi délicieux servi avec du gibier ou avec une oie farcie et rôtie de

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  • Courge butternut farcie au fromage de chèvre de Myriam Messa

    Courge butternut farcie au fromage de chèvre © Myriam Messa Dans la fromagerie-chèvrerie Im Berg, sur les hauteurs de Metzeral, dans les alpages de la vallée de Munster, entourée de pâturages et de forêt, Myriam Messa, élèvent 35 chèvres laitières dont elle transforme le lait en fromage. Son mari travaille pour Apimiel, magasin colmarien spécialisé

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  •  Quenelles de pommes de terre dites “Büewespätzle” de Marie-Reine Steiner

    Büewespätzle ou Grumbeereknepfle ou Ardäpfelknepfle Quenelles de pommes de terre dites Büewespätzle © Marcel Ehrhard Ce succulent petit plat traditionnel se sert avec une salade verte, parfois en accompagnement d’une viande. Réussissez-le en suivant les conseils de Marie-Reine Steiner, chef de cuisine et patronne du Restaurant A l’Etoile à Pfaffenhoffen. Elle ravit ses clients lorsqu’elle met ce

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  • Galettes de fromage blanc

    Kaskiechle Les galettes de fromage blanc (dites Kaskiechle) sont moins connues que les quenelles de fromage blanc (dites Kasknepfle). Ces dernières furent introduites en Alsace par les Romains, car l’Alsace a connu cinq siècles de civilisation romaine (de 50 avant à 450 après J.-C.). Les Romains étaient friands des quenelles de fromage blanc et les

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  • Streusel salé sur rhubarbe de Brigitte Moog

    La vie en Bleu : cuisine ON CUISINE ENSEMBLE AVEC FRANCE BLEU ELSASS Du lundi au vendredi à 10h05 Streusel (ou crumble) de rhubarbe salée © Getty – Images 107906290 Par Simone Morgenthaler Diffusion du jeudi 6 juin 2019Durée : 38min Dans les livres de botanique, la rhubarbe est classée parmi les légumes. On l’oublie, tant on pense que

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  • Galettes de pommes de terre à la mode suisse

    Rösti nòòch Schwizzeràrt Ces galettes de pommes de terre sont une spécialité suisse. Elles peuvent constituer un plat à elles seules, ou être un accompagnement parfait pour omelettes et viandes, notamment le fameux émincé de veau zürichois dont vous trouverez la recette sur ce site. Galettes de pommes de terre à la mode suisse ©

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  • Soupe de cresson et tuiles au comté par Jean-Michel Obrecht

    Découvrez également cette recette sur ON CUISINE ENSEMBLE AVEC FRANCE BLEU ELSASS  du 23 mai 2019 Du lundi au vendredi à 10h05 Soupe de cresson et tuiles au comté © Isabelle Isca – Les recettes d’ici et d’Isca Par Simone Morgenthaler Quel plaisir que le cresson des fontaines, ce légume-feuille vert foncé, tendre et juteux, savoureux avec son

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  • Gratin d’asperges au jambon de Jean-Luc Timmel

    Découvrez également cette recette sur ON CUISINE ENSEMBLE AVEC FRANCE BLEU ELSASS Du lundi au vendredi à 10h05 Hopfengart, Martin n° :687776725 © GettyImages Par Simone Morgenthaler Diffusion du mercredi 22 mai 2019 Foin de la mayonnaise ! Les asperges sont aussi excellentes nappées d’une sauce blanche au jambon blanc et gratinées. C’est ainsi que Jean-Luc Timmel

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  • Bavaroise de petits pois et sa garniture de légumes croquants de Jean-Marc Sturny

    Découvre également cette recette sur ON CUISINE ENSEMBLE AVEC FRANCE BLEU ELSASS Du lundi au vendredi à 10h05 Avec Jean-Marc Sturny durant l’émission © Jonathan Wahl Par Simone Morgenthaler Diffusion du mardi 21 mai 2019 Jean-Marc Sturny, professeur au Lycée hôtelier Alexandre-Dumas de Strasbourg-Illkirch, réalise ici une interprétation d’une saveur d’enfance forte, celle des petits pois

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Simone Morgenthaler © 2015

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