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Agneaux en biscuit d’Antoine Hepp
Lammele, Oschterlammele Ces agneaux moelleux nommés “Lammele” ou “Oschterlammele” sont partagés le jour de Pâques. Ils accompagnent le petit déjeuner ou sont dégustés en dessert avec les lièvres en chocolat ou avec des œufs en neige. Agneaux de Pâques en biscuit dits “Lammele” ou “Òschterlammele” © Marcel Ehrhard Cette tradition alsacienne remonte au 16e siècle.
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Tarte de Pâques à la semoule et aux raisins secs dite “Flàde” de Lucien Geschang
Flàde ou Oschterflàde Tarte de Pâques à la semoule et aux raisins secs dite “Flàde” ou “Oschterflàde” © Lucien Geschang La tarte de Pâques garnie d’une bouillie de semoule et d’une grande masse de raisins secs, dite Flàde ou Oschterflàde, est réalisée avec une pâte levée et recouverte d’une bouillie de semoule nommée Babb ou
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Bretzels des Rameaux dites “Pàlmabratzala”
La pâte est abaissée sur une hauteur d’1 cm © Jean-Philippe Mellinger Le symbole de la bretzel vient des Romains qui l’inventèrent pour pratiquer le culte du soleil, car la bretzel permet de voir le soleil trois plutôt qu’une lorsqu’on regarde l’astre à travers ces trois orifices. Roulez des portions de pâte en petits
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Gelée aux fleurs de pissenlit
Fleur de pissenlit, Brùnzblüemeblüem : l’or des prairies © GettyImages-75836683 La force diurétique du pissenlit se devine à sa dénomination française mais aussi à celles en alsacien Brùnzblüem et Bettseicher ou Bettbrùnzer. Le verbe brùnze dans Brùnzblüem, et son synonyme, seiche, dans Bettseicher , signifient uriner. En alsacien, on désigne aussi le pissenlit sous les
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Nid de Pâques biscuité
Oschternescht üs Biskuitteig Nid de Pâques © Jean-Marie Hincker Comme Jean-Marie Hincker, le maître-pâtissier de Cernay, qui a appris cette recette lors de son apprentissage dans les années 70, prenez plaisir à faire ce gâteau d’autrefois. Sa génoise légère, cuite dans un moule à savarin, est tranchée et garnie d’une crème mousseline au beurre,
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Agneaux de Pâques en pâte à kugelhopf
Lammele üs Koïjlùpfteig Ce moule en poterie de Soufflenheim a 80 ans et continue à donner de bons “Lammele” © Simone Morgenthaler Etonnant moule que celui du Lammele qui semble avoir des pattes sur le dos © Simone Morgenthaler A l’approche de Pâques, pourquoi ne pas mettre la pâte à Kugelhopf dans un moule à
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Agneau de Pâques de Marguerite Woerlé
Agneau de Pâques biscuité dit “Lammele” © Simone Morgenthaler Marguerite Woerlé livre ici la recette ancestrale de la boulangerie strasbourgeoise Woerlé qui fêtait en 2019 son centenaire. Elle se souvient des Pâques de son enfance où sa maman cachait des œufs et des sujets en chocolat in de Bàchstùb, dans le fournil. Issue d’une famille
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Agneau de Pâques de Cédric Frumholz
Ìm Cédric sin Oschterlammele Ìm Cédric sin Oschterlammele (l’agneau de Pâques de Cédric) © Cédric Frumholz Cédric Frumholz m’a envoyé cette recette d’agneau de Pâques en biscuit avec la photo qui montre notamment le moule à l’ancienne qu’il utilise. Sa recette est simple à réaliser : les jaunes d’oeuf battus avec le sucre ne nécessitent
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Agneau pascal en biscuit
Osterlammele Agneau pascal en biscuit © Illustration Lul Ce gâteau à base de pâte à biscuit est réalisé dans un moule en forme d’agneau. Il s’agit d’un agneau de 10 à 20 cm de haut, selon la taille du moule en terre cuite, dans lequel on coupe des tranches de 15 mm d’épaisseur. L’agneau est
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Beignets dits “Breitkiechle” ou “Scharwe”
Breitkiechle, Scharwe, Scherwe Beignets dits Breitkiechle, Scharwe, Scherwe © Simone Morgenthaler La linguiste Danielle Crévenat-Werner, passionnée par l’alsacien, sa langue maternelle à laquelle elle consacre livres et chroniques, explique la recette de ces beignets découpés à la roulette à pâtisserie, également appelés Scherwe, Scharwe ou Scherwekiechle. Dans son enfance, Danielle Crévenat-Werner dégustait seulement les gros
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