• Omelette soufflée aux fraises

    Omelette soufflée aux fraises réalisée par Hubert Maetz; le chef du Rosenmeer © Marcel Ehrhard Une omelette peut donc être sucrée et s’associer aux fraises ?  Mais oui. Cette recette ancienne, qui est la recette d’enfance préférée de Hubert Keller, chef alsacien originaire de Ribeauvillé, célèbre aux USA pour les restaurants haut-de-gamme qu’il a créé

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  • Pissenlit getty

    Gelée aux fleurs de pissenlit

    Fleur de pissenlit, Brùnzblüemeblüem : l’or des prairies © GettyImages-75836683 Voici la gelée de pissenlit jaune or d’Andrea Folignoli d’Onghia de Mulhouse qui en confectionne chaque année © Andrea Folignoli d’Onghia La force diurétique du pissenlit se devine à sa dénomination française mais aussi à celles en alsacien Brùnzblüem et Bettseicher  ou Bettbrùnzer. Le verbe 

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  • Galettes aux fleurs de sureau de Marie-Reine Steiner

    Holderkiechle Fleurs de sureau et un oeuf © Marie-Reine Steiner, Restaurant A l’Etoile d’Or Le sureau, qu’il soit en fleurs, ou plus tard en baies d’un bleu foncé proche du noir,  est aimé pour ses multiples vertus, notamment pour lutter contre les rhumes et les refroidissements. La décoction de ses fleurs est aussi adoucissante pour

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  • Agneau pascal de Christophe Felder

      Lammele, agneau de Pâques © Christophe Felder, Les pÂtissiers Je ne rencontre pas souvent Christophe Felder, mais à chaque fois que je le croise, j’ai plaisir à échanger quelques mots avec lui. J’apprécie son regard rieur, bienveillant et honnête. Et surtout, j’ai à chaque fois, l’impression de le connaître depuis  longtemps, comme si je

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  • Agneaux en biscuit d’Antoine Hepp

    Lammele, Oschterlammele Ces agneaux moelleux nommés “Lammele” ou “Oschterlammele” sont partagés le jour de Pâques. Ils accompagnent le petit déjeuner ou sont dégustés en dessert avec les lièvres en chocolat ou avec des œufs en neige. Agneaux de Pâques en biscuit dits “Lammele” ou “Òschterlammele” © Marcel Ehrhard Cette tradition alsacienne remonte au 16e siècle.

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  • Tarte de Pâques à la semoule et aux raisins secs dite “Flàde” de Lucien Geschang

    Flàde ou Oschterflàde Tarte de Pâques à la semoule et aux raisins secs dite “Flàde” ou “Oschterflàde” © Lucien Geschang La tarte de Pâques garnie d’une bouillie de semoule et d’une grande masse de raisins secs, dite Flàde ou  Oschterflàde,  est réalisée avec une pâte levée et recouverte d’une bouillie de semoule nommée Babb ou

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  • kugelhopf Régine Boehringer

    Kugelhopf de Régine Boehringer

    Köjlupf Le Kugelhopf de Régine Boehringer © S. Morgenthaler Onctueux au cœur, croustillant sur les bords, ce Kugelhopf que Régine Boehringer m’a fait goûter était parfait,  à l’égal du millier d’exemplaires qu’elle a réalisés en 35 ans. Première femme à exercer la présidence de l’Orchestre d’Harmonie de l’Électricité de Strasbourg – en 105 ans d’existence-,

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  • bretzels rameaux gp

    Bretzels des Rameaux dites “Pàlmabratzala”

    La pâte est abaissée sur une hauteur d’1 cm © Jean-Philippe Mellinger   Le symbole de la bretzel vient des Romains qui l’inventèrent pour pratiquer le culte du soleil, car la bretzel permet de voir le soleil trois  plutôt qu’une lorsqu’on regarde l’astre à travers ces trois orifices. Roulez des portions de pâte en petits

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  • Nid de Pâques biscuité

    Oschternescht üs Biskuitteig Nid de Pâques © Jean-Marie Hincker   Comme Jean-Marie Hincker, le maître-pâtissier de Cernay, qui a appris cette recette lors de son apprentissage dans les années 70, prenez plaisir à faire ce gâteau d’autrefois. Sa génoise légère, cuite dans un moule à savarin, est tranchée horizontalement et garnie d’une crème mousseline au

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  • agneau kugelhopf

    Agneaux de Pâques en pâte à kugelhopf

    Lammele üs Koïjlùpfteig Ce moule en poterie de Soufflenheim a 80 ans et continue à donner de bons “Lammele” © Simone Morgenthaler Etonnant moule que celui du Lammele qui semble avoir des pattes sur le dos © Simone Morgenthaler A l’approche de Pâques, pourquoi ne pas mettre la pâte à Kugelhopf dans un moule à

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Simone Morgenthaler © 2015

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