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Gratinée à l’oignon d’Angèle Schaeffer
Gratinierti Zìwwelsùpp Pour saluer l’An Neuf, rien de tel qu’une soupe à l’oignon gratinée. Simple et efficace, revigorante dans la nuit ou au petit matin, la soupe à l’oignon ne se laisse pas détrôner et reste une compagne aimée des fins d’année. pour 5 personnes 5 gros oignons 3 c à s d’huile 1
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Quiche à la choucroute et au saumon fumé de Brigitte Moog
Lorsque Brigitte Moog cuisine de la choucroute, elle procède avec une grande quantité afin qu’il lui reste assez de chou cuisiné pour réaliser cette tarte. Elle aime y ajouter le goût du saumon fumé et celui du gruyère râpé. Soyez parcimonieux avec le sel, la choucroute ayant déjà, comme le saumon fumé, une teneur importante
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Soupe de potimarron aux toasts de foie gras poêlé de Marie-Reine Steiner
Kirbsesupp mit warmer Ganselewer Soupe de potimarron aux escalopes de foie gras poêlé © Marie-Reine Steiner C’est une des soupes que Marie-Reine Steiner préfère présenter dans son restaurant A l’Etoile d’or à Pfaffenhoffen. Elle aime le goût de châtaigne du potimarron qu’elle exalte avec une pointe de curry et de cannelle. Cette soupe rustique devient
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Minestrone de Christian Fuchs
Itàlianischi Gemiessùpp La bonne idée de Christian Fuchs, du restaurant Il Girasole à Strasbourg, c’est de se faire du bien avec un minestrone, cette soupe de légumes italienne, additionnée de macaronis coupés et parfumée au basilic et au parmesan. Les légumes qui le composent généralement sont : haricots blancs secs, carottes, poireau, céleri-rave (ou en
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Quiche au chou frisé et aux carottes
Ce légume est chou sans en avoir l’air. Et pourtant il est l’aïeul des choux, le premier à avoir été cultivé. Nutritif, faiblement calorique, il est savoureux et permet de multiples recettes, comme cette quiche, idéale pour un repas léger et végétarien. On redécouvre soudain cet ancêtre du chou car les Américains en raffolent et
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Tarte à la tomate et au basilic de Jean-Michel Obrecht
Cette pâte feuilletée enduite de moutarde, surmontée de fromage puis de tomates, d’olives et de basilic, est aisée à réaliser. Vous pouvez utiliser selon envie comté, gruyère ou cantal. Les olives sont facultatives. La tomate serait apparue sous plusieurs formes et couleurs différentes chez les Incas dans les Andes Péruviennes. Elle fut importée en Europe
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Soupe aux orties de Marie-Reine Steiner
Sangesselsùpp Jeunes orties au printemps © Simone Morgenthaler Certains, comme l’artiste-peinte Edgar Mahler, désignent Marie-Reine Steiner, du restaurant “A l’Etoile d’or” de Pfaffenhoffen” comme la « reine des soupes». Au printemps elle prépare pour ses clients (lorsqu’il n’y pas de confinement) cette soupe à base d’orties dont le goût délicat permet les mêmes apprêts que
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Asperges à la béchamel et au jambon de Gilbert Schluraff
Spàrichle ùff Blätterteig mit ere Bechamel Sòss un g’kochti Schambung Asparagus, asperges © Image par Frauke Riether de Pixabay En ces temps de pandémie et du confinement, comme moi, vous prenez sans doute, plus que d’habitude, des nouvelles de ceux que vous aimez. Après Pâques, j’ai appelé Gilbert Schluraff, le médiatique boucher sundgauvien devenu restaurateur
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Galettes de pommes de terre et de céleri
Grumbeerekiechle mit Zellerie Galettes de pommes de terre et de céleri © Illustration Lul Voici une variante originale de la célèbre galette de pommes de terre nommée en alsacien Grumbeerekiechel, ou Ardaepfelkiechel ou Dotsche ou Rappegieger. L’ajout de céleri râpé apporte un supplément de saveur. pour 4 personnes 1 kg de pommes de terre 300
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Quiche lorraine d’Angèle Schaeffer
Quiche lorraine © Christophe et Emmanuel Valentin, photo extraite du livre « Recettes des grands-mères des régions de France » (Editions de Borée) Incontournable quiche lorraine ! Comment ne pas aimer cette tarte salée avec sa garniture appelée migaine faite d’œufs, de crème fraîche et de lardons ? Elle est appréciée en toutes saisons et,
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