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Quiche à la choucroute de Bernard Irrmann
Quiche à la choucroute © Simone Morgenthaler Par temps froid, cette quiche procure du bonheur. Elle est simple à réaliser : elle est simplement faite de pâte brisée ou feuilletée garnie de choucroute et d’une « migaine », un terme qui désigne en Lorraine, un flan. La recette est de Bernard Irrmann, infographiste, photographe par
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Terrine de lotte (ou autre poisson)
La chair fine et ferme de la lotte rappelle celle de la langouste. La lotte peut être remplacée par du colin ou du cabillaud. Cette recette a l’avantage de pouvoir être préparée la veille. Elle peut être servie chaude, tiède ou froide.
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Foie gras chaud aux raisins
Gebroteni Gänselewer mit Triewelbeere Foie gras chaud au raisin © Illustration Lul Robert Geyer, qui tenait l’hôtel-restaurant Aux Trois Roses à La Petite Pierre, commune dont il fut aussi le maire, avait proposé cette recette lors d’une émission de la série Kichespring sur France 3 Alsace avec le chef du restaurant A l’Ange de Schiltigheim, Ernest
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Pot-au-feu de foie gras d’oie de Matthieu Koenig
Pot-au-feu de foie gras d’oie, poireau, panais et truffe © Matthieu Koenig Matthieu Koenig, du Restaurant Koenig à l’Arbre Vert à Berrwiller a créé cette entrée chaude, raffinée et simple à réaliser. Des escalopes de foie gras cru sont pochées en 5 minutes dans un bouillon additionné de poireau, panais, carotte. Des bâtonnets de truffe parsemés
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Crème de potiron avec œuf poché, cèpes et lard fumé de Matthieu Koenig
Matthieu Koenig, du restaurant Koenig-L’arbre Vert à Berrwiller (entre Cernay et Guebwiller), délégué Alsace-Lorraine des Maitres Cuisiniers de France, a créé cette recette qui associe de belles saveurs d’automne. Crème de potiron avec œuf poché, cèpes et lard fumé © Matthieu Koenig pour 4 personnes pour la crème de potiron 500 g de potiron 1
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Galettes de fromage blanc
Kaskiechle Les galettes de fromage blanc (dites Kaskiechle) sont moins connues que les quenelles de fromage blanc (dites Kasknepfle). Ces dernières furent introduites en Alsace par les Romains, car l’Alsace a connu cinq siècles de civilisation romaine (de 50 avant à 450 après J.-C.). Les Romains étaient friands des quenelles de fromage blanc et les
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Tarte au poireau et au chèvre par Jean-Michel Obrecht
Découvrez également cette recette sur ON CUISINE ENSEMBLE AVEC FRANCE BLEU ELSASS Du lundi au vendredi à 10h05 Tarte au poireau et au fromage de chèvre © Photo et recette Marie-Laure Tombini – Passion Céréales Par Simone Morgenthaler Diffusion du mardi 5 mars 2019 Avec le poireau d’hiver comme avec celui d’été, cette tarte accommodée avec
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Salade de choucroute crue au miel de sapin d’Alsace et carvi grillé de Jean-Michel Obrecht
Découvrez également cette recette sur ON CUISINE ENSEMBLE AVEC FRANCE BLEU ELSASS Du lundi au vendredi à 10h05 Choucroute crue prête à être dégustée en salade – Photo Jérémie Lotz Par Simone Morgenthaler Diffusion du mardi 22 janvier 2019 Jean-Michel Obrecht a retenu du site de Folle Choucroute d’Alsace cette salade de choucroute crue, mariée avec du miel
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Toasts pour brunch de Françoise Reinbold
Découvrez également cette recette sur ON CUISINE ENSEMBLE AVEC FRANCE BLEU ELSASS Du lundi au vendredi à 10h05 Par Simone Morgenthaler Diffusion du vendredi 4 janvier 2019 La démonstratrice culinaire Françoise Reinbold, qui ne cesse d’inventer de nouvelles recettes, propose ici deux toasts qui permettent d’utiliser des restes d’après-fêtes. Son toast à l’avocat, avec un œuf
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Tarte Tatin aux navets et au magret de canard fumé de Françoise Reinbold
Découvrez également cette recette sur ON CUISINE ENSEMBLE AVEC FRANCE BLEU ELSASS Du lundi au vendredi à 10h05 Tarte Tatin aux navets jaunes et au magret de canard – Photo Françoise Reinbold Par Simone Morgenthaler Diffusion du mercredi 28 novembre 2018 C’est une tarte Tatin étonnante, salée et non sucrée et où les navets jaunes remplacent les pommes.
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