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Chapon farci d’Angèle Schaeffer
Chapon farci © photo Simone Morgenthaler Avicultrice à Geispolsheim, Angèle Schaeffer élève des volailles « Label Rouge ». Ce label garantit une qualité supérieure à celle des produits courants de même nature. Le chapon est un coq aux pattes bleues à la chair nacrée qui a été castré afin d’atteindre une plus grande tendreté.
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Dinde farcie de Thanksgiving
Thanksgiving, qui signifie en anglais gratitude, reconnaissance ou action de grâce, désigne aux Etats-Unis une fête que les Américains vivent intensément. Thanksgiving les ramène au souvenir des origines de chacune de leurs familles venues à la conquête du Nouveau Monde. La fête fut fixée au 4e jeudi de novembre par le président Abaham Lincoln. Dinde
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L’oie farcie et rôtie d’Antoine Westermann
Ìm Antoine sini gfìllt Gàns Je connais Antoine depuis les années 70 lorsqu’il qu’il reprit le “Buerehiesel”, restaurant strasbourgeois pour lequel il obtint trois étoiles Michelin. J’ai tourné en ce beau lieu une première émission télé dans les années 80. J’ai quelquefois revu Antoine, notamment en 1995 pour la rédaction du livre « A la
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Cuisses de canard au miel, épices, vin et légumes de Jean-Claude Hatterer
Enteschùnke in ere Hòni ùn Winsòss mit Gemiesle Cuisses de canard au miel, épices, vin et légumes © JC Hatterer Découvrez également cette recette sur ON CUISINE ENSEMBLE AVEC FRANCE BLEU ELSASS Du lundi au vendredi à 10h05 Par Simone Morgenthaler Diffusion du mercredi 19 décembre 2018 Jean-Claude Hatterer, photographe, conseil en communication, directeur de
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Tarte Tatin aux navets et au magret de canard fumé de Françoise Reinbold
Découvrez également cette recette sur ON CUISINE ENSEMBLE AVEC FRANCE BLEU ELSASS Du lundi au vendredi à 10h05 Tarte Tatin aux navets jaunes et au magret de canard – Photo Françoise Reinbold Par Simone Morgenthaler Diffusion du mercredi 28 novembre 2018 C’est une tarte Tatin étonnante, salée et non sucrée et où les navets jaunes remplacent les pommes.
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Paella
Cette spécialité espagnole originaire de la région de Valencia, qui mélange viandes, poissons, crustacés, coquillages et riz safrané, s’est répandue dans toute l’Espagne et au-delà. À l’origine, ce plat était cuisiné au feu de bois directement sur la plage dans cette grande poêle appelée « paella » qui a donné son nom à cette spécialité.
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Fricassée d’asperges à l’émincé de poulet d’Angèle Schaeffer
Gschnìtzelti Hiehnerbrùscht mìt ere wisse Sòss ùn Spàrichle Fricassée d’asperges à l’émincé de poulet © Simone Morgenthaler Pendant la saison des asperges, Angèle Schaeffer, avicultrice à Geispolsheim, aime réaliser ce plat simple et savoureux. pour 4 personnes pour la viande 500 g d’escalopes de poulet coupées en tranches de 1 cm de largeur 5
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Terrine de volaille de Gilbert Schluraff
Découvrez également cette recette sur ON CUISINE ENSEMBLE AVEC FRANCE BLEU ELSASS Du lundi au vendredi à 10h05 Terrine de volaille © Getty Par Simone Morgenthaler Diffusion du mardi 6 mars 2018 Voici une terrine aisée à réaliser et qui a l’avantage d’être diététique. Elle constitue une entrée mais peut aussi être servie en plat principal
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Presskopf de poulet fermier d’Alsace et de foie gras de Matthieu Koenig
Matthieu Koenig, Restaurant Koenig-A l’arbre Vert à Berrwiller© Matthieu Koenig a conçu cette recette de presskopf de poulet fermier d’Alsace et de foie gras de canard accompagné d’une salade de choucroute croquante au vinaigre d’Alsace. Le chef du Restaurant Koenig Arbre Vert à Berrwiller a conçu ce presskopf original et raffiné fait sans viande de porc mais
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Coq farci et rôti d’Angèle Schaeffer
e gfìllter Güller Coq farci et rôti © Getty Par Simone Morgenthaler Diffusion du mercredi 28 février 2018 Pour Pâques, Angèle Schaeffer aime réaliser cette volaille farcie conçue par Hubert Maetz du Restaurant Le Rosenmeer à Rosheim. Sa farce riche et originale mêle -entre autres- foies de volaille, champignons, mousse de foie, cognac, croûtons de pains
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