• Bûche de Noël à la mousse au chocolat de Jean-Marie Hincker

    Jean-Marie Hincker, Le chef-pâtissier de Cernay aime créer des recettes aisément réalisables, comme cette bûche à la mousse au chocolat. La mousse au chocolat, qu’il nomme aussi “masse à bombe”,  compose à elle seule un dessert ! Réalisée le 24 décembre, la bûche est prête à être dégustée le jour même mais elle se conservera

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  • Confiture d’églantine dite “Bùttemües”

    Bùttemües Baies d’églantier photographiées à Neuve-Eglise (Val de Villé) © Simone Morgenthaler Une pure merveille que ces faux-fruits nés des roses sauvages, nommés aussi cynorhodons, appelés Bùtte en alsacien (Butten en allemand) qui donnent cette excellente confiture, appelée Bùttemües, (Mües signifie compote en alsacien). L’églantine ou le cynorrhodon, c’est-à-dire le fruit de l’églantier, est à

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  • Tiramisù au chocolat de Caroline Eckendoerffer

    Il est pratique ce dessert italien, fait en un tour de main, avec des biscuits-cuillers et sa crème au mascarpone. Traditionnellement c’est le café qui le parfume. La fleuriste Caroline Eckendoerffer de la boutique de fleurs Au nom de la rose à Strasbourg préfère le chocolat fondu versé sur les biscuits-cuiller. Tiramisù veut dire, littéralement,

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  • Mousse au chocolat d’Antoine Hepp

    Mousse au chocolat décorée d’une grappe de groseilles blanches © Getty Découvrez la mousse au chocolat d’Antoine Hepp et suivez les conseils d’un maître-pâtissier Meilleur Ouvrier de France.  L’originalité de la recette ? Elle est faite à partir d’un sirop versé chaud sur les jaunes d’œuf et Antoine ajoute de la crème fouettée à la

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  • glace pelargonium geranium rosat Obrecht

    Glace au géranium rosat de Jean-Michel Obrecht

    Géranium rosat © Le maraîcher de Handschuheim utilise les feuilles parfumées de ce géranium pour réaliser ce dessert rare et fin : une glace au géranium odorant rosat au délicieux arôme “rose-citron” élaborée comme une glace à la vanille. Lorsqu’il est venu présenter cette recette sur France Bleu Elsass, il apporta un litre de cette

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  • Fraise-rhubarbeGettyImages-605374131.jpg

    Cassolettes de gratin de fraises sur lit de rhubarbe de Brigitte Moog

    Fraises-rhubarbe © Gettyimages-605374131 Une compote de rhubarbe, une crème d’une simplicité enfantine, des fraises : le tout passé au four et le tour est joué ! Brigitte Moog, présidente du groupement du Théâtre du Rhin qui réunit les troupes théâtrales dialectales d’Alsace, a créé cette recette ultra-simple. Pour tempérer l’acidité de la rhubarbe, elle ajoute

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  • Rote Grütze Ehrhard

    Rote Grütze, le dessert préféré de Dinah Faust

    Ces fruits d’été en gelée constituent le dessert préféré de Dinah Faust, celui que la comédienne souhaitait voir figurer dans mon livre « A la table de Simone » (La Nuée Bleue), réalisé en collaboration avec Hubert Maetz. La recette en est extraite. Ce dessert d’été me rappelle Berlin, ville que j’aime, où je suis

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  • Bavarois aux fraises sur génoise de Jean-Marie Hincker

    Bavarois aux fraises sur génoise © Jean-Marie Hincker Le maître-pâtissier de Cernay, Jean-Marie Hincker a appris cette recette durant son apprentissage. Le bavarois aux fraises, qui est une mousse qui tient par l’ajout de feuilles de gélatine, surmonte ici une génoise aux amandes. Le nom bavarois provient d’une boisson nommée bavaroise, très en vogue au

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  • Sorbet orange Hepp GettyImages-97854026

    Sorbet à l’orange d’Antoine Hepp

    Sorbet à l’orange © Getty Le sorbet est une préparation à base de fruits à laquelle sont ajoutés du sucre et, suivant l’acidité et la composition des fruits, de l’eau. Il n’y a jamais de lait, de crème ou d’autre produit gras. Le sorbet doit être composé au minimum de 35 % de fruits doux

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  • figue coupée

    Figues nature, ou presque

    On peut bien sûr transformer les figues en compotes ou confitures. On peut en faire des tartes, en accompagner des viandes (le magret par exemple), faire des chutneys, les pocher,  les faire revenir au beurre, ou les caraméliser. Couleur grenat en son intérieur et remplie de poils clairs luisants © Simone Morgenthaler La figue se suffit

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Simone Morgenthaler © 2015

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