• Crème anglaise au chocolat avec ses îles flottantes d’Antoine Hepp

    Crème anglaise au chocolat avec ses îles flottantes d’Antoine Hepp

    Schokolakrem mìt Schneebàlle Antoine Hepp, le pâtissier MOF strasbourgeois révèle ici comment il réalise la crème anglaise parfumée au chocolat. Si vous préférez la crème anglaise classique à la vanille, il vous suffit de remplacer le chocolat par une gousse de vanille à infuser dans le lait chaud ou par deux sachets de sucre vanillé.

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  • Guimauve au miel et à l’aspérule de Nicolas Six

    Guimauve au miel et à l’aspérule © Nicolas Six Nicolas Six, chef cuisinier de formation, est devenu apiculteur. Avec le miel, il réalise du nougat, du pain d’épice ou de la guimauve comme celle-ci faite avec du miel d’acacias et parfumée à l’aspérule odorante, le fameux Waldsmeischter qui s’épanouit dans les sous-bois en avril. Son épouse

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  • Tiramisu de Sandra Thomann

    Tiramisu classique au café par Sandra Thomann © Cuisine Addict La strasbourgeoise Sandra Thomann, créatrice du blog à succès Cuisine Addict, révèle sa recette du tiramisu classique. Découvrez aussi les variantes suggérées par cette hédoniste, émerveillée d’être à elle seule une entreprise riche de  2000 recettes, visitée chaque jour par 10000 personnes. La réussite de

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  • Bûche de Noël à la mousse au chocolat de Jean-Marie Hincker

    Jean-Marie Hincker, Le chef-pâtissier de Cernay aime créer des recettes aisément réalisables, comme cette bûche à la mousse au chocolat. La mousse au chocolat, qu’il nomme aussi “masse à bombe”,  compose à elle seule un dessert ! Réalisée le 24 décembre, la bûche est prête à être dégustée le jour même mais elle se conservera

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  • Confiture d’églantine dite “Bùttemües”

    Bùttemües Baies d’églantier photographiées à Neuve-Eglise (Val de Villé) © Simone Morgenthaler Une pure merveille que ces faux-fruits nés des roses sauvages, nommés aussi cynorhodons, appelés Bùtte en alsacien (Butten en allemand) qui donnent cette excellente confiture, appelée Bùttemües, (Mües signifie compote en alsacien). L’églantine ou le cynorrhodon, c’est-à-dire le fruit de l’églantier, est à

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  • Tiramisù au chocolat de Caroline Eckendoerffer

    Il est pratique ce dessert italien, fait en un tour de main, avec des biscuits-cuillers et sa crème au mascarpone. Traditionnellement c’est le café qui le parfume. La fleuriste Caroline Eckendoerffer de la boutique de fleurs Au nom de la rose à Strasbourg préfère le chocolat fondu versé sur les biscuits-cuiller. Tiramisù veut dire, littéralement,

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  • Mousse au chocolat d’Antoine Hepp

    Découvrez la mousse au chocolat d’Antoine Hepp et suivez les conseils d’un maître-pâtissier Meilleur Ouvrier de France.  L’originalité de la recette ? Elle est faite à partir d’un sirop versé chaud sur les jaunes d’œuf et Antoine ajoute de la crème fouettée à la mousse, ce qui lui apporte de l’onctuosité. Pour le chocolat, il

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  • glace pelargonium geranium rosat Obrecht

    Glace au géranium rosat de Jean-Michel Obrecht

    Géranium rosat © Le maraîcher de Handschuheim utilise les feuilles parfumées de ce géranium pour réaliser ce dessert rare et fin : une glace au géranium odorant rosat au délicieux arôme “rose-citron” élaborée comme une glace à la vanille. Lorsqu’il est venu présenter cette recette sur France Bleu Elsass, il apporta un litre de cette

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  • Cassolettes de gratin de fraises sur lit de rhubarbe de Brigitte Moog

    Une compote de rhubarbe, une crème d’une simplicité enfantine, des fraises : le tout passé au four et le tour est joué ! Brigitte Moog, présidente du groupement du Théâtre du Rhin qui réunit les troupes théâtrales dialectales d’Alsace, a créé cette recette ultra-simple. Pour tempérer l’acidité de la rhubarbe, elle ajoute à la cuisson

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  • Rote Grütze Ehrhard

    Rote Grütze, le dessert préféré de Dinah Faust

    Ces fruits d’été en gelée constituent le dessert préféré de Dinah Faust, celui que la comédienne souhaitait voir figurer dans mon livre « A la table de Simone » (La Nuée Bleue), réalisé en collaboration avec Hubert Maetz. La recette en est extraite. Ce dessert d’été me rappelle Berlin, ville que j’aime, où je suis

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Simone Morgenthaler © 2015

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