• glace pelargonium geranium rosat Obrecht

    Glace au géranium rosat de Jean-Michel Obrecht

    Géranium rosat © Le maraîcher de Handschuheim utilise les feuilles parfumées de ce géranium pour réaliser ce dessert rare et fin : une glace au géranium odorant rosat au délicieux arôme “rose-citron” élaborée comme une glace à la vanille. Lorsqu’il est venu présenter cette recette sur France Bleu Elsass, il apporta un litre de cette

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  • Fraise-rhubarbeGettyImages-605374131.jpg

    Cassolettes de gratin de fraises sur lit de rhubarbe de Brigitte Moog

    Fraises-rhubarbe © Gettyimages-605374131 Une compote de rhubarbe, une crème d’une simplicité enfantine, des fraises : le tout passé au four et le tour est joué ! Brigitte Moog, présidente du groupement du Théâtre du Rhin qui réunit les troupes théâtrales dialectales d’Alsace, a créé cette recette ultra-simple. Pour tempérer l’acidité de la rhubarbe, elle ajoute

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  • Rote Grütze Ehrhard

    Rote Grütze, le dessert préféré de Dinah Faust

    Ces fruits d’été en gelée constituent le dessert préféré de Dinah Faust, celui que la comédienne souhaitait voir figurer dans mon livre « A la table de Simone » (La Nuée Bleue), réalisé en collaboration avec Hubert Maetz. La recette en est extraite. Ce dessert d’été me rappelle Berlin, ville que j’aime, où je suis

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  • Bavarois aux fraises sur génoise de Jean-Marie Hincker

    Bavarois aux fraises sur génoise © Jean-Marie Hincker Le maître-pâtissier de Cernay, Jean-Marie Hincker a appris cette recette durant son apprentissage. Le bavarois aux fraises, qui est une mousse qui tient par l’ajout de feuilles de gélatine, surmonte ici une génoise aux amandes. Le nom bavarois provient d’une boisson nommée bavaroise, très en vogue au

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  • Sorbet orange Hepp GettyImages-97854026

    Sorbet à l’orange d’Antoine Hepp

    Sorbet à l’orange © Getty Le sorbet est une préparation à base de fruits à laquelle sont ajoutés du sucre et, suivant l’acidité et la composition des fruits, de l’eau. Il n’y a jamais de lait, de crème ou d’autre produit gras. Le sorbet doit être composé au minimum de 35 % de fruits doux

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  • figue coupée

    Figues nature, ou presque

    On peut bien sûr transformer les figues en compotes ou confitures. On peut en faire des tartes, en accompagner des viandes (le magret par exemple), faire des chutneys, les pocher,  les faire revenir au beurre, ou les caraméliser. Couleur grenat en son intérieur et remplie de poils clairs luisants © Simone Morgenthaler La figue se suffit

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  • Flan « du colonel » de Marie-Reine Steiner

    Marie-Reine Steiner, qui tient le restaurant À l’Étoile d’Or à Pfaffenhoffen, aime cette recette de flan que faisait son grand-père, Léo Mura,  pour un colonel auprès duquel il était de service dans les années 1945. Flan du colonel © Marie-Reine Steiner Léo a ensuite transmis  cette recette apprise du colonel à sa fille qui, à

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  • Confiture d’églantine

    Bùttemües Baies d’églantier photographiées à Neuve-Eglise (Val de Villé) © Simone Morgenthaler C’est une merveille que ces faux-fruits nés des roses sauvages, nommés aussi cynorhodons, appelés Bùtte en alsacien (Butten en allemand) qui donnent cette excellente confiture, appelée Bùttemües, (Mües signifie compote en alsacien). L’églantine est à point en automne. Il est encore meilleur dit-on

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  • Tiramisu de Sandra Thomann

    Découvrez également cette recette ON CUISINE ENSEMBLE AVEC FRANCE BLEU ELSASS Du lundi au vendredi à 10h05 Tiramisu classique au café par Sandra Thomann © Cuisine Addict Par Simone Morgenthaler Diffusion du mardi 7 mai 2019 La strasbourgeoise Sandra Thomann, créatrice du blog à succès Cuisine Addict , révèle sa recette du tiramisu classique. Découvrez aussi

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  • sorbet framboises fraises Hepp Ehrhard

    Sorbet aux framboises -ou fraises- d’Antoine Hepp

    Sorbet de framboises -ou de fraises- © Marcel Ehrhard Cette recette est extraite du livre d’Antoine Hepp,  Saveurs et gourmandises en Alsace (Editions du Belvédère) Extrayez la pulpe à l’aide d’un chinois ou d’un tamis, sans chauffer ni cuire les framboises, cela altérerait leur goût. Le citron étant un exhausteur de goût, il est recommandé

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Simone Morgenthaler © 2015

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