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Chartreuse de pintade de Gilbert Schluraff
Le chou vert est nécessaire dans cette recette pour entourer les viandes et les légumes moulés en dôme © Getty Le terme culinaire chartreuse désigne un plat composé de légumes, traditionnellement de chou, et de viandes moulées en dôme par couches pour alterner les couleurs. Pressée dans un moule, la chartreuse est ensuite cuite au
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Coq farci et rôti de Hubert Maetz
e gfìllter Güller Coq farci et rôti © Getty Découvrez cette volaille farcie conçue par Hubert Maetz du Restaurant Le Rosenmeer à Rosheim. Sa farce riche et originale mêle -entre autres- foies de volaille, champignons, mousse de foie, cognac, croûtons de pains et œufs de caille durcis et écalés. pour 8 personnes 1 beau coq
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Dinde farcie de Thanksgiving
Thanksgiving, qui signifie en anglais gratitude, reconnaissance ou action de grâce, désigne aux Etats-Unis une fête que les Américains vivent intensément. Thanksgiving les ramène au souvenir des origines de chacune de leurs familles venues à la conquête du Nouveau-Monde. La fête fut fixée au 4e jeudi de novembre par le président Abraham Lincoln. Dinde farcie
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Sauté de porc au curry et au lait de coco avec sa purée de courge “butternut”
La courge butternut est une variété de courge musquée en forme de poire et à la chair de couleur orangée. Elle fait partie de la grande famille des cucurbitacées et se récolte dès septembre jusqu’à la fin octobre. Retenez qu’elle n’aime pas le gel et qu’il faut la stocker à la cave avant les grands
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Civet de lièvre
Hàsepfaffer Ce civet est apprécié dans les mois froids. Maman se servait de cette recette pour les lapins âgés (par exemple les géniteurs dit «Hàsebeck» qui nécessitaient un long temps de cuisson). Elle n’utilisait pas le sang de l’animal. Libre à vous de procéder selon votre envie.
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Potée alsacienne dite “Krüthàfe” de Paul Mulheim
Ìm Paul siner Krüthàfe La terrine dans laquelle Paul Mulheim fait mitonner sa potée © Paul Mulheim Paul Mulheim, auteur d’une dizaine de recueils de poésie en alsacien, n’est pas que gourmand de mots mais aussi de saveurs, salées et sucrées, sans exclusive. Il livre ici une recette d’enfance que faisaient ses parents autrefois et
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Navets salés, “süri Rüewe”
Süri Rüewe Navets salés dits “süri Rüewe” © Marcel Ehrhard Cette spécialité d’Alsace, que l’on trouve aussi en Lorraine, s’accommode avec les mêmes viandes et les mêmes charcuteries que la choucroute. Les navets salés sont obtenus par le même processus de conservation que celui de la choucroute. Ce processus de conservation, ancestral et d’une grande
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Joues de bœuf de Jean-Luc Timmel
Kinnbackle Joues de boeuf © GettyImages-642116311 C’est une recette savoureuse et simple à réaliser. Jean-Luc Timmel, le cuisinier de Beinheim, originaire de Hatten, raffole de ce plat. Les joues de bœuf nécessitent une longue cuisson et sont encore meilleures réchauffées. Voilà donc un plat idéal pour envisager un repas de fête sereinement.
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Jambalaya
Jambalaya © Fotolia La jambalaya est une spécialité de la Nouvelle-Orléans en Louisiane. Elle est inspirée de la paella. Fait de riz épicé, garnie de poulet ou de poisson, de jambon, de saucisses et de crevettes, parfois d’huîtres ou d’écrevisses, ce plat renvoie, comme la paella, une image de convivialité. Elle a été choisie par Pierre
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Moussaka
Moussaka © Getty Ce gratin d’aubergines et de viande, additionné d’une sauce béchamel, est un plat oriental servi en Grèce, en Turquie et dans les Balkans. Notez que les viandes peuvent être modifiées : il est possible d’utiliser de la viande d’agneau, ou de faire un mélange bœuf, veau et porc. Certaines recettes de moussaka
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Mon Alsace gourmande
Découvrez les recettes préférées de ma famille et de mes amis.
