• roulades paupiettes

    Roulades de boeuf

    Rìndsroulàde : le dimanche, on apprécie le fumet des roulades de boeuf

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  • pommes de terre farcies steiner

    Pommes de terre farcies au pot-au-feu de Marie-Reine Steiner

    gfìllti Grùmbeere   Les lendemains de pot-au-feu, Marie-Reine Steiner, la cuisinière du restaurant “A l’Étoile d’Or” de Pfaffenhoffen,  aime réaliser ces pommes de terre farcies  accompagnées d’une salade verte. pour 2 à 3 personnes pour les pommes de terre 8 pommes de terre moyennes (de la variété à chair jaune nommée Marabel) pour la farce

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  • Fricassée d’asperges à l’émincé de poulet

    Gschnìtzelti Hiehnerbrùst mìt ere wisse Soss ùn Spàrichle Fricassée d’asperges à l’émincé de poulet © Simone Morgenthaler   Certains d’entre vous exprimaient l’an dernier, sur ma page Facebook, leur refus de manger des asperges d’Alsace au printemps 2020 en raison de son prix. Le prix moyen de l’Asperge d’Alsace était de 8 € cette année.

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  • Coq farci et rôti de Hubert Maetz

    Avec 4 oeufs de caille dans la farce

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  • Chartreuse de pintade de Gilbert Schluraff

    Le terme culinaire “chartreuse” désigne un plat composé de légumes, traditionnellement de chou, et de viandes moulées en dôme par couches pour alterner les couleurs. Pressée dans un moule, la chartreuse est ensuite cuite au bain marie au four, puis elle est démoulée et servie chaude.   Chartreuse © La table de Mina/Passions recettes Cette

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  • dinde thanksgiving Herrmann Pixabay

    Dinde farcie de Thanksgiving

    Thanksgiving, qui signifie en anglais gratitude, reconnaissance ou action de grâce, désigne aux Etats-Unis une fête que les Américains vivent intensément. Thanksgiving les ramène au souvenir des origines de chacune de leurs familles venues à la conquête du Nouveau-Monde. La fête fut fixée au 4e jeudi de novembre par le président Abraham Lincoln. Dinde farcie

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  • Sauté de porc courge butternut Lul

    Sauté de porc au curry et au lait de coco avec sa purée de courge “butternut”

    La courge butternut est une variété de courge musquée en forme de poire et à la chair de couleur orangée. Elle fait partie de la grande famille des cucurbitacées et se récolte dès septembre jusqu’à la fin octobre. Retenez qu’elle n’aime pas le gel et qu’il faut la stocker à la cave avant les grands

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  • Civet de lièvre

    Hàsepfaffer Ce civet est apprécié dans les mois froids. Maman se servait de cette recette pour les lapins âgés (par exemple les géniteurs dit «Hàsebeck» qui nécessitaient un long temps de cuisson). Elle n’utilisait pas le sang de l’animal. Libre à vous de procéder selon votre envie.

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  • Potée alsacienne dite “Krüthàfe” de Paul Mulheim

    Ìm Paul siner Krüthàfe La terrine dans laquelle Paul Mulheim fait mitonner sa potée © Paul Mulheim Paul Mulheim, auteur d’une dizaine de recueils de poésie en alsacien, n’est pas que gourmand de mots mais aussi de saveurs, salées et sucrées, sans exclusive. Il livre ici une recette d’enfance que faisaient ses parents autrefois et

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  • Navets salés, “süri Rüewe”

    Süri Rüewe Navets salés dits “süri Rüewe” © Marcel Ehrhard Cette spécialité d’Alsace, que l’on trouve aussi en Lorraine, s’accommode avec les mêmes viandes et les mêmes charcuteries que la choucroute. Les navets salés sont obtenus par le même processus de conservation que celui de la choucroute. Ce processus de conservation,  ancestral et d’une grande

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Simone Morgenthaler © 2015

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