• Sauté de porc courge butternut Lul

    Sauté de porc au curry et au lait de coco avec sa purée de courge “butternut”

    La courge butternut est une variété de courge musquée en forme de poire et à la chair de couleur orangée. Elle fait partie de la grande famille des cucurbitacées et se récolte dès septembre jusqu’à la fin octobre. Retenez qu’elle n’aime pas le gel et qu’il faut la stocker à la cave avant les grands

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  • Jambonneaux braisés à la bière brune et au miel

    Wädele wie im Bier un im Honi gebrote sin Les jambonneaux, dits Wädele, constituent un plat aimé en Alsace, tout comme en Bavière, où la viande de porc est élevée au rang de culte. Les Wädele désignent la partie située au-dessous de la cuisse du porc. Dans la version traditionnelle, ils sont servis avec une

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  • Matelote d’escargots et d’écrevisses de Frédéric Engel

    Matelote d’escargots petits-gris d’Alsace et d’écrevisses © Karine Faby Frédéric Engel, un chef alsacien formé au plus haut niveau culinaire, gastronomique et international, Maître Cuisinier de France, propose une matelote rare qui mélange escargots petits-gris et écrevisses, une recette extraite de son livre “Passion culinaire” paru aux éditions du Signe. Le cuisinier s’y révèle à travers

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  • Terrine de foie gras de canard à la poêle, aux cèpes et au porto de Brigitte Moog

    Terrine de foie gras de canard à la poêle, aux cèpes et au porto © Thomas Koebel/Artzner Brigitte Moog présente ici une recette originale où les escalopes de foie gras sont poêlées puis tassées dans la terrine, en couches alternant avec des couches de cèpes revenus. Le tout parfumé au porto longuement réduit. Brigitte Moog,

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  • Canard au miel et au sésame de Pierre Spegt

    Gschnìtzelts Entefilet mit Honi ùn Sesam Canard au miel et au sésame avec une purée de patates douces et du chou frisé © Fabienne Spegt Pierre Spegt aime cette recette simple et festive qui est une plaisante déclinaison de saveurs mêlant le salé et le sucré. Le président du Théâtre alsacien de Strasbourg cuisine peu

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  • Chapon farci d’Angèle Schaeffer

      Chapon découpé et sa farce © Simone Morgenthaler Avicultrice à Geispolsheim, Angèle Schaeffer élève des volailles « Label Rouge ». Ce label garantit une qualité supérieure à celle des produits courants de même nature. Le chapon est un coq aux pattes bleues à la chair nacrée qui a été castré afin d’atteindre une plus

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  • dinde thanksgiving Herrmann Pixabay

    Dinde farcie de Thanksgiving

    Thanksgiving, qui signifie en anglais gratitude, reconnaissance ou action de grâce, désigne aux Etats-Unis une fête que les Américains vivent intensément. Thanksgiving les ramène au souvenir des origines de chacune de leurs familles venues à la conquête du Nouveau Monde. La fête fut fixée au 4e jeudi de novembre par le président Abaham Lincoln. Dinde

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  • Jambonneaux navets sales quenelles fromage Loewenguth Lustig

    Jambonneaux laqués au miel et leur suite d’André Lustig

    Waedele lackiert mit Honi un brünem Bier begleit von Süere Rüewe mit Gällerüewe ùn von Kasknepfle Découvrez également cette recette sur ON CUISINE ENSEMBLE AVEC FRANCE BLEU ELSASS Du lundi au vendredi à 10h05 Diffusion du mercredi 17 janvier 2018 Jambonneaux laqués au miel sur lit de navets salés aux carottes et entourés de quenelles

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  • Oie farcie Westermann

    L’oie farcie et rôtie d’Antoine Westermann

    Ìm Antoine sini gfìllt Gàns Je connais Antoine depuis les années 70 lorsqu’il qu’il reprit le “Buerehiesel”, restaurant strasbourgeois pour lequel il obtint trois étoiles Michelin. J’ai tourné en ce beau lieu une première émission télé dans les années 80. J’ai quelquefois revu Antoine, notamment  en 1995 pour la rédaction du livre « A la

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  • coings Pixabay quince-65185_1920

    Tajine aux coings

    Les coings se marient bien avec l’agneau © Image par LoggaWiggler de Pixabay Que ce fruit d’automne qui se couvre de duvet à maturité regorge de parfums pénétrants et d’agréables surprises ! Jean-Michel Obrecht a eu la bonne idée de l’associer à la viande d’agneau qu’il nomme un tajine “à l’alsacienne” car il lui ajoute

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Simone Morgenthaler © 2015

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