• Paella

    La paella vue par Lul Cette spécialité espagnole originaire de la région de Valencia, qui mélange viandes, poissons, crustacés, coquillages et riz safrané, s’est répandue dans toute l’Espagne et au-delà. À l’origine, ce plat était cuisiné au feu de bois directement sur la plage dans cette grande poêle appelée « paella » qui a donné

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  • Magret cerises Timmel GettyImages-642117079

    Magret de canard aux cerises de Jean-Luc Timmel

    Entebrùscht mìt Kìrsche Magret aux cerises © GettyImages-642117079 Lorsque revient le temps des cerises se présente à nous un florilège de réjouissances : les croquer nature, en faire des tartes, des clafoutis, des mendiants, des confitures, les mettre dans du sirpo ou de l’alcool. On pense moins à les manger en salé-sucré comme ici, en

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  • Gigot d’agneau rôti à l’ail des ours et son risotto aux asperges de Matthieu Koenig

    Gigot d’agneau rôti à l’ail des ours et son risotto aux asperges © Matthieu Koenig Le gigot d’agneau, désossé et ficelé, est enduit d’ail des ours mixé avec de l’huile d’olive. Un risotto aux asperges, cuit “al dente” accompagne ce mets. Matthieu aime les produits frais et de saison, achetés auprès des agriculteurs environnants. Ses

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  • Fricassée d’asperges à l’émincé de poulet d’Angèle Schaeffer

    Gschnìtzelti Hiehnerbrùscht mìt ere wisse Soss ùn Spàrichle Fricassée d’asperges à l’émincé de poulet © Simone Morgenthaler   Certains d’entre vous exprimaient récemment, sur ma page Facebook, leur refus de manger des asperges d’Alsace en ce printemps 2020 en raison de son prix. Le prix moyen de l’Asperge d’Alsace est de 8 € cette année.

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  • morilles anne oberlé

    Pavés de veau aux morilles de Jean-Luc Timmel

    Kàlbfleisch mìt ere Morichelsoss Morilles nées dans un jardin à Haegen près de Saverne © Simone Morgenthaler Le chef Jean-Luc Timmel aime chercher des morilles qu’il trouve le long du Rhin à partir de la fin mars et jusqu’à la fin mai. Il les sert dans une sauce à la crème pour accompagner une viande

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  • Terrine de canard de Jean Albrecht

    E Enteterrin Terrine de canard © GettyImages-746038063 Jean Albrecht, le chef du qui ta créé le restaurant étoilé “Au Vieux Couvent” à Rhinau,  aujourd’”hui tenu par son fils Alexis, apprécie cette terrine de son invention qui se décline en toutes saisons, en maintes occasions et pas seulement pour les fêtes de fin d’année. Elle se

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  • Bortsch Ehrhard vd recadré

    Bortsch

    Rüssisches Suppefleisch mit Rotrahne Bortsch © Marcel Ehrhard Le bortsch est un potage d’origine ukrainienne, servi dans de nombreux pays de l’Est, notamment en Russie, en Pologne et en Roumanie. Il est à base de plusieurs légumes, dont le chou. La betterave rouge râpée, ajoutée à la fin de cuisson, lui donne cet aspect rouge.

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  • backeoffe agneau2 Lul co

    Baeckeoffe d’agneau de Frère Dominique

    Lammbaeckeoffe Baeckeoffe d’agneau © Lul Voici une idée exquise de Baeckeoffe appliquée à l’agneau pascal. On peut cuire ou précuire cette potée la veille. Elle présente donc l’avantage d’éviter les coups de feu. Elle est de plus savoureuse et conviviale : la terrine posée au centre de la table illustre bien l’image du partage. Cette

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  • Baeckeoffe

    Baeckeoffe © Marcel Ehrhard   Le “Baeckeoffe” fait partie des fleurons de la gastronomie alsacienne. Cette estouffade rustique, astucieuse, simple à réaliser et conviviale, est appréciée principalement durant la saison froide. Elle a de plus l’avantage de pouvoir être préparée la veille. Les amateurs s’accordent même à dire que le Baeckeoffe est aussi bon, sinon

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  • Choux de Milan farcis

    gfìllts Krüt Choux de Milan ou choux verts farcis © Marcel Ehrhard Ce ne fut pas simple pour moi d’écrire cette recette car elle n’existait pas sur papier. Ma belle-mère, Clairette Uhlrich la réalisait souvent et la faisait d’instinct. Après son décès, j’ai fait travailler  ma mémoire pour la  reconstituer. Je suis arrivée à des

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Simone Morgenthaler © 2015

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