• Civet de lièvre

    Hàsepfaffer Ce civet est apprécié dans les mois froids. Maman se servait de cette recette pour les lapins âgés (par exemple les géniteurs dit «Hàsebeck» qui nécessitaient un long temps de cuisson). Elle n’utilisait pas le sang de l’animal. Libre à vous de procéder selon votre envie.

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  • Civet de chevreuil sauce chocolat amer de Jean-Luc Timmel

    Rehpfeffer in ere Schokolàsòss Jean-Luc Timmel apprécie dès l’automne cette recette de sa création. La sauce, avec l’ajout de chocolat noir, est divine, soyeuse et très facile à réaliser. Le chef de Beinheim qui travaille au Restaurant Sonne à Achern en Allemagne, précise que l’ajout de chocolat apporte un supplément de saveur mais qu’en plus il rend

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  • Filet de biche avec purée de patates douces, poires pochées au vin rouge et marrons

    Kühhìrschfilet mìt Siessgrùmbeere, Bìre ùnn Käschte Jean-Michel Obrecht, le maraîcher explorateur de Handschuheim, aime cette recette de gibier mariée avec les saveurs sucrées de la patate douce et des poires pochées dans le vin rouge épicée. Cette recette de fête qui été conçue par Yoann Nicod et Grégory Taille, du restaurant strasbourgeois L’Endroit. Tous deux

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Simone Morgenthaler © 2015

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