• tarte tropézienne Fotolia

    Tarte tropézienne de Jean-Marie Hincker

    Tarte tropézienne © Fotolia La tarte tropézienne est un gâteau fait à partir d’une pâte briochée à la levure de bière, (comme le Bienenstich) puis il est tranché en deux et garni de crème pâtissière parfumée à la fleur d’oranger. La recette est totalement associée à Saint-Tropez alors qu’elle est née de l’inspiration d’un pâtissier…polonais.

    Lire la suite
  • Mirabelles (pour mendiant Steiner) Pixabay yellow-plums-4423246_1280

    Mendiant aux mirabelles de Marie-Reine Steiner

    Les ingrédients pour le mendiant aux mirabelles © Marie-Reine Steiner Lorsque la saison des mirabelles bat son plein, Marie-Reine Steiner, régale ses clients du restaurant A l’Étoile d’or à Pfaffenhoffen avec ce mendiant. Il permet d’utiliser des restes de pain ou de kugelhopf, frais ou rassis. ​ pour 6 personnes ​ pour les fruits 300

    Lire la suite
  • Groseilles Pixabay currants-3585286_1280

    Tarte aux groseilles meringuée de Jean-Marie Hincker

     Baies de groseilles rouges ©  Image par Capri23auto de Pixabay Khànzistriewelküeche Les Bas-Rhinois désignent les groseilles par le terme  Khànzistriewel, ce qui signifie «raisins de la Saint-Jean ». Les Haut-Rhinois les appellent Grüeserla. L‘acidité de ce fruit de saison est balancé par la meringue. Laissez-vous tenter par cette recette de Jean-Marie Hincker, le pâtissier de Cernay

    Lire la suite
  • Tarte aux myrtilles de Jean-Marie Hincker

    Heidelbeereküeche Tarte aux myrtilles avec flan © Jean-Marie Hincker Certains préfèrent la tarte aux myrtilles sans flan, avec des fruits, rien que des fruits. Jean-Marie Hincker, maître-pâtissier à Cernay, ajoute du flan, qu’il réalise avec moitié lait et moitié crème, en précisant que l’on peut aussi n’utiliser que du lait ou que de la crème.

    Lire la suite
  • Tarte à la rhubarbe et aux spéculoos

    Rhabarwerküeche mit verbrockelte Bredle La tarte à la rhubarbe et aux spéculoos vue par l’illustratrice Lul Voici une alternative à la traditionnelle tarte à la rhubarbe, généralement nappée d’un flan et surmontée d’un meringage. Cette recette fait intervenir des spéculoos, ces petits gâteaux belges, bruns et croquants, qui sont parfumés à la cannelle et qui

    Lire la suite
  • Bavarois aux fraises sur génoise de Jean-Marie Hincker

    Bavarois aux fraises sur génoise © Jean-Marie Hincker Le maître-pâtissier de Cernay, Jean-Marie Hincker a appris cette recette durant son apprentissage. Le bavarois aux fraises, qui est une mousse qui tient par l’ajout de feuilles de gélatine, surmonte ici une génoise aux amandes. Le nom bavarois provient d’une boisson nommée bavaroise, très en vogue au

    Lire la suite
  • mendiant Gillig photo Ehrhard

    Mendiant aux cerises noires de Thierry Gillig

    Bettelmann Mendiant aux cerises noires © Marcel Ehrhard Ce dessert rustique est généreux : il permet d’utiliser les restes de pain et donne bien des joies à ceux qui le dégustent. Ne vous privez pas du plaisir d’en réaliser. D’autant que les cerises peuvent être remplacées par pommes, abricots, quetsches ou mirabelles. Le boulanger-pâtissier alsacien

    Lire la suite
  • Tarte aux cerises à la frangipane et au streusel de Jean-Marie Hincker

    Tarte aux cerises, à la frangipane, au streusel et aux pistaches © Jean-Marie Hincker  Elle est originale, cette création de Jean-Marie Hincker, maître-pâtissier-chocolatier- glacier à Cernay, avec une pâte sablée, un fond de frangipane et du streusel (le mot alsacien pour crumble) qui couvre les cerises dénoyautées. Jean-Marie apprécie les tartes avec des cerises non

    Lire la suite
  • tarte fraise frangipane Hincker

    Tarte aux fraises et à la crème frangipane pistachée de Jean-Marie Hincker

    Tarte aux fraises et à la crème frangipane pistachée © Jean-marie Hincker Superbe idée que celle du chef-pâtissier de Cernay, Jean-Marie Hincker : la pâte de ce gâteau est cuite avec une couche de frangipane rendue verte par l’ajout d’un peu de pâte de pistaches. Elle est, après refroidissement, surmontée d’une crème pâtissière et de

    Lire la suite
  • tarte rhubarbe fraiseFotolia_64711101

    Tarte à la rhubarbe avec meringue aux fraises de Jean-Marie Hincker

    Tarte à la rhubarbe avec meringue aux fraises © Fotolia 64711101   Puisque fraises et rhubarbe se rencontrent dans la même saison, pourquoi ne pas suivre l’idée du chef-pâtissier de Cernay, Jean-Marie Hincker, qui  ajoute un flan à la rhubarbe et couvre l’ensemble d’un meringage à l’italienne sur lequel il pose quelques fraises. Une joie

    Lire la suite

Simone Morgenthaler © 2015

<\/body>