GÂTEAUX ET TARTES

GÂTEAUX ET TARTES

Tarte aux quetsches à la pâte levée de Brigitte Moog

Quetschelküeche mit eme Bierhefteig Tarte aux quetsches à la pâte à levure de bière © Brigitte Moog Brigitte Moog, conseillère culinaire pour Thermomix, apprécie cette pâte à base de levure de bière, faite avec une petite quantité de beurre de beurre (à peine 60 grammes), qui est abaissée de façon un peu plus épaisse qu’une

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Paris-Brest de Jean-Marie Hincker

Onctueux à souhait avec sa pâte à choux et sa crème au praliné, le Paris-Brest est un des grands classiques de la pâtisserie française. Il est composé d’une pâte à choux fourrée d’une crème au praliné, parfois parsemé d’amandes effilées. Sa forme en couronne rappelle une roue de vélo. Elle est née de l’imagination

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Tarte aux myrtilles de Jean-Marie Hincker

Heidelbeereküeche Tarte aux myrtilles avec flan © Jean-Marie Hincker Certains préfèrent la tarte aux myrtilles sans flan, avec des fruits, rien que des fruits. Jean-Marie Hincker, maître-pâtissier à Cernay, ajoute du flan, qu’il réalise avec moitié lait et moitié crème, en précisant que l’on peut aussi n’utiliser que du lait ou que de la crème.

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Tarte tropézienne de Jean-Marie Hincker

La tarte tropézienne est un gâteau fait à partir d’une pâte briochée à la levure de bière, (comme le fameux gâteau alsacien nommé Bienenstich) puis il est tranché en deux et garni de crème pâtissière parfumée à la fleur d’oranger. La recette est totalement associée à Saint-Tropez alors qu’elle est née de l’inspiration d’un

DESSERTS ALSACIENS

Tarte aux mirabelles

Mìreballekküeche Il ne faut pas manquer la saison des mirabelles. Elle est courte : une quinzaine de jours à peine en août et parfois en septembre. Bien mûr, ce fruit a une saveur fine, unique. Il embaume le verger de son parfum mellifère et ravit ensuite le palais en compote, confiture et en tartes. Aux mirabelles

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Tarte aux mirabelles, avec flan et streusel de Jean-Marie Hincker

Mìrabelleküeche mìt Gùss ùnn Streusel pour une tarte de 28 cm de diamètre pour la pâte brisée 250 g de farine 125 g de beurre 5g de sel 10 g de sucre 40 g d’eau 20 g de vinaigre 1 petit œuf pour les mirabelles 700 à 800 g de mirabelles fraîches pour le flan

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Biscuit aux framboises et à la crème pâtissière

Des framboises posées nature sur une couche de crème pâtissière à la vanille qui nappe un biscuit fraîchement cuit.

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Mille-feuilles au fromage blanc et aux framboises d’Antoine Hepp

Apprenez à faire la pâte feuilletée avec Antoine Hepp, un des Meilleurs Ouvriers de France. Ce mille-feuille s’éloigne du traditionnel par sa crème au fromage blanc et celle au coulis de framboises. Chaque mille-feuilles nécessite deux couches de pâte feuilletée. La crème jaune dans la partie basse est la crème pâtissière. Elle est surmontée