• Foie gras chaud aux raisins

    Gebroteni Gänselewer mit Triewelbeere Foie gras chaud au raisin © Illustration Lul Robert Geyer,  qui tenait l’hôtel-restaurant Aux Trois Roses à La Petite Pierre, commune dont il fut aussi le maire,  avait proposé cette recette lors d’une émission de la série Kichespring sur France 3 Alsace avec le chef du restaurant A l’Ange de Schiltigheim, Ernest

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  • Canard au miel et au sésame de Pierre Spegt

    Gschnìtzelts Entefilet mit Honi ùn Sesam Canard au miel et au sésame avec une purée de patates douces et du chou frisé © Fabienne Spegt Pierre Spegt aime cette recette simple et festive qui est une plaisante déclinaison de saveurs mêlant le salé et le sucré. Le président du Théâtre alsacien de Strasbourg cuisine peu

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  • Rahmlapple4 finies Nadine Ball

    Rahmlapple de Nadine Ball

    Connaissez-vous ces grandes ravioles remplies de crème fraîche, spécialité du Nord de l’Alsace, de cette région nommée l’Outre-Forêt, notamment de la région de Schleithal ? Une fois les carrés de pâtes découpés, posez la crème épaisse © Nadine Ball Elles peuvent être servies avec une soupe de légumes ou avec du sucré. Comme petit plat

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  • Buche illustration Lucille

    Bûche de Noël à la crème au beurre ou à la crème mousseline

    Baumküeche mit Butterkrem oder Mousselinekrem La bûche est une survivance d’un rite très ancien : le tronc d’arbre brûlé symboliquement dans la cheminée ou dans le Kachelofe (le poêle en faïence) ; cette bûche, bénie avant d’être allumée, devait garantir de bonnes récoltes, de belles vendanges et préserver contre les maladies. La bûche sur son

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  • Chapon farci d’Angèle Schaeffer

      Chapon découpé et sa farce © Simone Morgenthaler Avicultrice à Geispolsheim, Angèle Schaeffer élève des volailles « Label Rouge ». Ce label garantit une qualité supérieure à celle des produits courants de même nature. Le chapon est un coq aux pattes bleues à la chair nacrée qui a été castré afin d’atteindre une plus

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  • dinde thanksgiving Herrmann Pixabay

    Dinde farcie de Thanksgiving

    Thanksgiving, qui signifie en anglais gratitude, reconnaissance ou action de grâce, désigne aux Etats-Unis une fête que les Américains vivent intensément. Thanksgiving les ramène au souvenir des origines de chacune de leurs familles venues à la conquête du Nouveau Monde. La fête fut fixée au 4e jeudi de novembre par le président Abaham Lincoln. Dinde

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  • Baeckeoffe de Jean-Luc Timmel

    Baeckeoffe © Marcel Ehrhard   Le “Baeckeoffe” fait partie des fleurons de la gastronomie alsacienne. Cette estouffade rustique, astucieuse, simple à réaliser et conviviale, est appréciée principalement durant la saison froide. Elle a de plus l’avantage de pouvoir être préparée la veille. Les amateurs s’accordent même à dire que le Baeckeoffe est aussi bon, sinon

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  • Jambonneaux navets sales quenelles fromage Loewenguth Lustig

    Jambonneaux laqués au miel et leur suite d’André Lustig

    Waedele lackiert mit Honi un brünem Bier begleit von Süere Rüewe mit Gällerüewe ùn von Kasknepfle Découvrez également cette recette sur ON CUISINE ENSEMBLE AVEC FRANCE BLEU ELSASS Du lundi au vendredi à 10h05 Diffusion du mercredi 17 janvier 2018 Jambonneaux laqués au miel sur lit de navets salés aux carottes et entourés de quenelles

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  • Oie farcie Westermann

    L’oie farcie et rôtie d’Antoine Westermann

    Ìm Antoine sini gfìllt Gàns Je connais Antoine depuis les années 70 lorsqu’il qu’il reprit le “Buerehiesel”, restaurant strasbourgeois pour lequel il obtint trois étoiles Michelin. J’ai tourné en ce beau lieu une première émission télé dans les années 80. J’ai quelquefois revu Antoine, notamment  en 1995 pour la rédaction du livre « A la

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  • Polenta crémeuse de maïs aux cèpes de Jean-Michel Obrecht

    Polenta crémeuse aux cèpes © Marie-Laure Tombini / Passion Céréales Parfois désignée sous le terme polente ou encore poleinte, la polenta est essentiellement réalisée avec de la farine de maïs. Dans cette recette, elle est cuite à l’eau, parfumée aux oignons, aux cèpes et à l’huile d’olive. La polenta est traditionnellement une bouillie de farine ou

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Simone Morgenthaler © 2015

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