• Asperges à la béchamel et au jambon de Gilbert Schluraff

    Spàrichle ùff Blätterteig mit ere Bechamel Sòss un g’kochti Schambung Asparagus, asperges © Image par Frauke Riether de Pixabay En ces temps de pandémie et du confinement, comme moi, vous prenez sans doute, plus que d’habitude,  des nouvelles de ceux que vous aimez. Après Pâques, j’ai appelé Gilbert Schluraff,  le médiatique boucher sundgauvien devenu restaurateur 

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  • Fricassée d’asperges à l’émincé de poulet d’Angèle Schaeffer

    Gschnìtzelti Hiehnerbrùscht mìt ere wisse Soss ùn Spàrichle Fricassée d’asperges à l’émincé de poulet © Simone Morgenthaler   Certains d’entre vous exprimaient récemment, sur ma page Facebook, leur refus de manger des asperges d’Alsace en ce printemps 2020 en raison de son prix. Le prix moyen de l’Asperge d’Alsace est de 8 € cette année.

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  • Asperges au parmesan de Marie-Reine Steiner

    Spàrichle ùf e ànderi Àrt Asperges © Simone morgenthaler   Marie-Reine Steiner a une façon très particulière de régaler ses fidèles du restaurant A l’Etoile à Pfaffenhoffen : avec parmesan, basilic et huile d’olive, et en les accompagnant, comme traditionnellement, avec vinaigrette, mayonnaise et tranches de jambon cuit et cru. Pour ces asperges servies en

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  • Pesto d’ail des ours

    Barlauchpesto L’ail des ours pousse souvent dru, comme ci dans la forêt d’Ostwald. © S. Morgenthaler C’est à partir de mars que l’ail des ours, dit Barlauch en alsacien, est à nouveau visible dans les sous-bois, dans les forêts, les prairies humides et au bord des rivières. Les jeunes feuilles contiennent la saveur la plus

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  • épinards getty

    Cake aux épinards et au chèvre de Jean-Michel Obrecht

    e Kìschtelküeche mit Spinàt, Geissekaas ùn gereeschti Màndle Epinards © Getty Profitez de la saison des épinards pour réaliser ce cake rapidement préparé et savoureux. Il associe les épinards au fromage de chèvre (frais ou en bûche) et aux amandes effilées torréfiées. Jean-Michel Obrecht , le maraîcher de Handschuheim, avait expliqué cette recette lorsqu’il fut

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  • ortie

    Potée aux neuf herbes de Jeudi-Saint dite “Nienkrittermües”

    ‘s Nienkrittermües vom Grien Donnerschdi Les jeunes orties sauvages sont une des composantes de la potée aux neuf herbes. ©  Image par Hans Braxmeier de Pixabay Cette potée aux herbes, plat traditionnel du jeudi saint, est apparue au 12e siècle. Elle a pour mission de purifier l’organisme à la fin de l’hiver et à l’approche

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  • salade pissenlit lard et oeufs

    Salade de pissenlit au lard et aux œufs

    Brùnzblüemesàlàt mit Eier un Speck Salade de pissenlit aux lardons accompagnés de pommes de terre en robe des champs et de munster © Simone Morgenthaler L’association du pissenlit, du lard et des œufs compose un trio gagnant. Ce mariage de saveurs est simplement délicieux. Salade de pissenlit aux lardons et aux oeufs pochés © Simone

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  • morilles anne oberlé

    Pavés de veau aux morilles de Jean-Luc Timmel

    Kàlbfleisch mìt ere Morichelsoss Morilles nées dans un jardin à Haegen près de Saverne © Simone Morgenthaler Le chef Jean-Luc Timmel aime chercher des morilles qu’il trouve le long du Rhin à partir de la fin mars et jusqu’à la fin mai. Il les sert dans une sauce à la crème pour accompagner une viande

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  • Agneau de Pâques en biscuit de Jean-Marie Hincker

    Oschterlammele Agneau de Pâques dit “Lammele” © Simone Morgenthaler Ces agneaux moelleux nommés Lammele ou Osterlammele sont servis le jour de Pâques. Ils accompagnent le petit déjeuner ou sont dégustés en dessert avec les lièvres en chocolat ou avec des œufs en neige. Cette recette permet de réaliser 2 agneaux dans des moules ayant 18

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  • Galettes de pommes de terre : le mot qui vous emballe

    Grùmbeerekiechle, Ràppedàtsche, Dotcha, Ràppegieger, Ardäpfelkiechle, Ràppekiechle la galette de pommes qui emballent les 💛💛© Image par Manfred Richter de Pixabay Sur ma page Facebook , vous m’avez conté comment vous nommez en alsacien les  galettes de pommes de terre et comment vous les accompagnez, parfois de façon très originale : avec de la coriandre, après

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Simone Morgenthaler © 2015

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