• Galettes aux fleurs de sureau de Marie-Reine Steiner

    Holderkiechle Fleurs de sureau et un oeuf © Marie-Reine Steiner, Restaurant A l’Etoile d’Or Le sureau, qu’il soit en fleurs, ou plus tard en baies d’un bleu foncé proche du noir,  est aimé pour ses multiples vertus, notamment pour lutter contre les rhumes et les refroidissements. La décoction de ses fleurs est aussi adoucissante pour

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  • Tarte de Pâques à la semoule et aux raisins secs dite “Flàde” de Lucien Geschang

    Flàde ou Oschterflàde Tarte de Pâques à la semoule et aux raisins secs dite “Flàde” ou “Osterflàde” © Lucien Geschang La tarte de Pâques garnie d’une bouillie de semoule et d’une grande masse de raisins secs, dite Flàde ou  Osterflàde,  est réalisée avec une pâte levée et recouverte d’une bouillie de semoule nommée Babb ou

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  • kugelhopf Régine Boehringer

    Kugelhopf de Régine Boehringer

    Köjlupf Le Kugelhopf de Régine Boehringer © S. Morgenthaler Onctueux au cœur, croustillant sur les bords, ce Kugelhopf que Régine Boehringer m’a fait goûter était parfait,  à l’égal du millier d’exemplaires qu’elle a réalisés en 35 ans. Première femme à exercer la présidence de l’Orchestre d’Harmonie de l’Électricité de Strasbourg – en 105 ans d’existence-,

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  • Nid de Pâques biscuité

    Oschternescht üs Biskuitteig Nid de Pâques © Jean-Marie Hincker Comme Jean-Marie Hincker, le maître-pâtissier de Cernay, qui a appris cette recette lors de son apprentissage dans les années 70, prenez plaisir à faire ce gâteau d’autrefois. Sa génoise légère, cuite dans un moule à savarin, est tranchée horizontalement et garnie d’une crème mousseline au beurre,

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  • agneau kugelhopf

    Agneaux de Pâques en pâte à kugelhopf

    Lammele üs Koïjlùpfteig Ce moule en poterie de Soufflenheim a 80 ans et continue à donner de bons “Lammele” © Simone Morgenthaler Etonnant moule que celui du Lammele qui semble avoir des pattes sur le dos © Simone Morgenthaler A l’approche de Pâques, pourquoi ne pas mettre la pâte à Kugelhopf dans un moule à

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  • agneau Pâques Lammele Woerlé

    Agneau de Pâques de Marguerite Woerlé

    Agneau de Pâques biscuité dit “Lammele” © Simone Morgenthaler Marguerite Woerlé livre ici la recette ancestrale de la boulangerie strasbourgeoise Woerlé qui fêtait en 2019 son centenaire. Elle se souvient des Pâques de son enfance où sa maman cachait des œufs et des sujets en chocolat in de Bàchstùb, dans le fournil. Issue d’une famille

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  • Agneaux Pâques Frumholz

    Agneau de Pâques de Cédric Frumholz

    Ìm Cédric sin Oschterlammele Ìm Cédric sin Oschterlammele (l’agneau de Pâques de Cédric) © Cédric Frumholz Cédric Frumholz m’a envoyé cette recette d’agneau de Pâques en biscuit avec la photo qui montre notamment le moule à l’ancienne qu’il utilise. Sa recette est simple à réaliser  : les jaunes d’oeuf battus avec le sucre ne nécessitent

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  • Kugelhopf traditionnel d’Antoine Hepp

    Köjlùpf Kugelhopf © Marcel Ehrhard Le kugelhopf est le gâteau-icône de l’Alsace. Il en existe diverses recettes. Voici celle du maître pâtissier-chocolatier-glacier MOF Antoine Hepp.  pour 1 grand  kugelhopf ou 2 moyens 500 g de farine de type gruau 100 g de sucre en poudre 10 g de sel 2 œufs entiers 15 g de

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  • Beignets Breitkiechle Scharwe Crevenat Photo Simone

    Beignets dits “Scharwe”

    Breitkiechle, Scharwe, Scherwe Beignets dits Scharwe, Scherwe, Scharwekiechle ou Breitkiechle © Simone Morgenthaler La linguiste Danielle Crévenat-Werner, passionnée par l’alsacien, sa langue maternelle à laquelle elle consacre livres et chroniques, explique la recette de ces beignets découpés à la roulette à pâtisserie, également appelés Scherwe, Scharwe ou Scherwekiechle. Dans son enfance, Danielle Crévenat-Werner dégustait seulement

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  • Beignets nommés Schenkele ou Schankele

    Beignets dits Schenkele ou Schankele © Simone Morgenthaler Ces beignets de Carnaval dits Schenkele ou Schankele ou Schankala, aussi nommées Màdàmeschankel ce qui signifie cuisses de dames, sont nés dans le Haut-Rhin mais se sont propagés à l’Alsace entière. Ils ont la forme de cuissettes plus ou moins dodues à modeler selon vitre humeur. Notez

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Simone Morgenthaler © 2015

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