• Nid de Pâques biscuité

    Oschternescht üs Biskuitteig Nid de Pâques © Jean-Marie Hincker   Comme Jean-Marie Hincker, le maître-pâtissier de Cernay, qui a appris cette recette lors de son apprentissage dans les années 70, prenez plaisir à faire ce gâteau d’autrefois. Sa génoise légère, cuite dans un moule à savarin, est tranchée horizontalement et garnie d’une crème mousseline au

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  • agneau kugelhopf

    Agneaux de Pâques en pâte à kugelhopf

    Lammele üs Koïjlùpfteig Ce moule en poterie de Soufflenheim a 80 ans et continue à donner de bons “Lammele” © Simone Morgenthaler Etonnant moule que celui du Lammele qui semble avoir des pattes sur le dos © Simone Morgenthaler A l’approche de Pâques, pourquoi ne pas mettre la pâte à Kugelhopf dans un moule à

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  • agneau Pâques Lammele Woerlé

    Agneau de Pâques de Marguerite Woerlé

    Agneau de Pâques biscuité dit “Lammele” © Simone Morgenthaler Marguerite Woerlé livre ici la recette ancestrale de la boulangerie strasbourgeoise Woerlé qui fêtait en 2019 son centenaire. Elle se souvient des Pâques de son enfance où sa maman cachait des œufs et des sujets en chocolat in de Bàchstùb, dans le fournil. Issue d’une famille

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  • Agneaux Pâques Frumholz

    Agneau de Pâques de Cédric Frumholz

    Ìm Cédric sin Oschterlammele Ìm Cédric sin Oschterlammele (l’agneau de Pâques de Cédric) © Cédric Frumholz Cédric Frumholz m’a envoyé cette recette d’agneau de Pâques en biscuit avec la photo qui montre notamment le moule à l’ancienne qu’il utilise. Sa recette est simple à réaliser  : les jaunes d’oeuf battus avec le sucre ne nécessitent

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  • Agneau pascal en biscuit

    Osterlammele Agneau pascal en biscuit © Illustration Lul Ce gâteau à base de pâte à biscuit est réalisé dans un moule en forme d’agneau. Il s’agit d’un agneau de 10 à 20 cm de haut, selon la taille du moule en terre cuite, dans lequel on coupe des tranches de 15 mm d’épaisseur. L’agneau est

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  • Kugelhopf traditionnel d’Antoine Hepp

    Köjlùpf Kugelhopf © Marcel Ehrhard Le kugelhopf est le gâteau-icône de l’Alsace. Il en existe diverses recettes. Voici celle du maître pâtissier-chocolatier-glacier MOF Antoine Hepp.  pour 1 grand  kugelhopf ou 2 moyens 500 g de farine de type gruau 100 g de sucre en poudre 10 g de sel 2 œufs entiers 15 g de

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  • Beignets Breitkiechle Scharwe Crevenat Photo Simone

    Beignets dits “Breitkiechle” ou “Scharwe”

    Breitkiechle, Scharwe, Scherwe Beignets dits Breitkiechle, Scharwe, Scherwe © Simone Morgenthaler La linguiste Danielle Crévenat-Werner, passionnée par l’alsacien, sa langue maternelle à laquelle elle consacre livres et chroniques, explique la recette de ces beignets découpés à la roulette à pâtisserie, également appelés Scherwe, Scharwe ou Scherwekiechle. Dans son enfance, Danielle Crévenat-Werner dégustait seulement les gros

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  • Crepes pommes Timmel Apfelkiechle

    Crêpes aux pommes de Jean-Luc Timmel

    Crêpes aux pommes dites Àpfelkiechle © Image par RitaE de Pixabay Ces crêpes parfumées aux pommes, appelées “Apfeleierküeche”, souvent servies dans le monde rural, sont un exemple d’un heureux mariage salé-sucré : servies en plat principal, elles se dégustent généralement avec une soupe de légumes. Jean-Luc Timmel, cuisinier originaire de Hatten, dégustait ces crêpes dans

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  • Beignets nommés Schenkele, variante

    Beignets dits Schenkele ou Schankala © Simone Morgenthaler Ces beignets de Carnaval dits “Schenkele” ou “Schankala”, aussi nommées “Madameschenkel” ce qui signifie cuisses de dames, sont nés dans le Haut-Rhin mais se sont propagés à l’Alsace entière. Ils ont la forme de cuissettes plus ou moins dodues à modeler selon vitre humeur. Notez que cette

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  • Beignets traditionnels photo Ehrhard

    Beignets traditionnels de Carnaval

    Tràditionelli Fàsenàchtskiechle Beignets traditionnels © Marcel Ehrhard Voici la recette des beignets de carnaval traditionnels. Faits à base de pâte à levure de bière, ils sont légèrement étirés en leur centre pour rappeler la forme des disques de bois, percés en leur centre, liés à la traditions du lancer de disques enflammés, nommé Schiewesschlaawe. Étrange

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Simone Morgenthaler © 2015

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