• Pains d'épice Hincker

    Pain d’épices à l’ancienne de Jean-Marie Hincker

    Labküeche Pains d’épices avec images à l’ancienne © Jean-Marie Hincker Avec ses parfums mêlés, le pain d’épices a l’art de faire rêver à Noël. Jean-Marie Hincker aime les glacer et les décorer avec ces images à l’ancienne que certains collectionneurs s’arrachent. Ces images n’ont pas que l‘apparence de l’âge. Elle ont plus de cinquante ans.

    Lire la suite
  • Hützelbròt de Marguerite Woerlé

    Hützelbrot, pain de Noël aux fruits séchés © Marguerite Woerlé, Boulangerie-pâtisserie Woerlé Ce dessert d’hiver bas-rhinois, fait de fruits séchés de nos vergers, de fruits secs, d’épices et de pain sec, est l’équivalent du Bìrewecke haut-rhinois. Voici la recette de Marguerite Woerlé, qui tient la boulangerie-pâtisserie strasbourgeoise. Créée par son grand-père, la boulangerie-pâtisserie Woerlé  a fêté son centenaire

    Lire la suite
  • Mannele @Vero Ferreira de Matos

    Saint-Nicolas dits Mannele de Jean-Marie Hincker

    Il est de tradition en Alsace de déguster ces petits bonshommes en pâte levée nommés Mannele avec un chocolat chaud pour célébrer le bon Saint Nicolas qui sauva les enfants du saloir. Suivez la leçon de pâtisserie que Jean-Marie Hincker, maître-pâtissier à Cernay. Notez que la pâte levée nécessite différents temps de repos : veillez

    Lire la suite
  • Dents de loup

    Wolfszähn C’était il y a bien trente ans : Tomi Ungerer me racontait que ses petits gâteaux préférés étaient ceux-là. Enfant, il aimait en placer deux devant sa bouche comme s’il s’agissait de crocs, le temps d’imaginer qu’il était Dracula ou un loup. Puis il les croquait avec gourmandise. Maman prononçait “dents d’loup” lorsqu’elle en

    Lire la suite
  • Ropfküeche, le gâteau d’enfance de Jean-Marie Lehn

    Ropfküeche le Ropfküeche de Rosheim © Marcel Ehrhard Le verbe  alsacien ropfe (en allemand rupfen) signifie tirer (les cheveux par exemple)  ou plumer (une volaille ou un… humain).Pour le cas de ce gâteau, il est utilisé pour rappeler que la pâte doit être étirée, pincée, un peu malmenée avant qu’elle soit garnie de sa garniture.

    Lire la suite
  • Crepes pommes Timmel Apfelkiechle

    Crêpes aux pommes de Jean-Luc Timmel

    Àpfeleìerkiechle Crêpes aux pommes dites Àpfeleìerkiechle © Image par RitaE de Pixabay Ces crêpes parfumées aux pommes, appelées “Apfeleierküeche”, souvent servies dans le monde rural, sont un exemple d’un heureux mariage salé-sucré : servies en plat principal, elles se dégustent généralement avec une soupe de légumes. Dans vos nombreux messages, vous me faites savoir combien

    Lire la suite
  • Cerises de garde marinées au vin rouge et aux épices de Martine Holveck

    Ìngeweckti Kìrsche màriniert ìm Rotwin mìt Gewìrzer Martine Holveck, installée à Rauwiller en Alsace Bossue, entre Drulingen et Fénétrange, est traiteur et chef à domicile depuis une trentaine d’années. Dès le départ, cette cuisinière passionnée a fait le choix du bio. Son entreprise de traiteur  « Du panier aux couverts »,  qui lui fait employer

    Lire la suite
  • Forêt-Noire de Brigitte Moog

    schwarzwälder Kirschtorte Voici le gâteau Forêt Noire, appelé communément “le” ou “la” Forêt-Noire, en allemand schwarzwälder Kirschtorte, tel que le prépare Brigitte Moog, conseillère Thermomix dans le secteur de Colmar. Elle propose ici la recette faite main, sans l’aide du robot. Forêt noire dite “schwarzwälder Kirschtorte” © Brigitte Moog Sur  le groupe Facebook qu’elle a créé

    Lire la suite
  • Omelette soufflée aux fraises

    Omelette soufflée aux fraises réalisée par Hubert Maetz; le chef du Rosenmeer © Marcel Ehrhard Une omelette peut donc être sucrée et s’associer aux fraises ?  Mais oui. Cette recette ancienne, qui est la recette d’enfance préférée de Hubert Keller, chef alsacien originaire de Ribeauvillé, célèbre aux USA pour les restaurants haut-de-gamme qu’il a créé

    Lire la suite
  • Gelée aux fleurs de pissenlit

    Voici la gelée de pissenlit jaune or d’Andrea Folignoli d’Onghia de Mulhouse qui en confectionne chaque année © Andrea Folignoli d’Onghia La force diurétique du pissenlit se devine à sa dénomination française mais aussi à celles en alsacien Brùnzblüem et Bettseicher  ou Bettbrùnzer. Le verbe  brùnze  dans Brùnzblüem, et son synonyme, seiche, dans Bettseicher ,

    Lire la suite

Simone Morgenthaler © 2015

<\/body>