• Crepes pommes Timmel Apfelkiechle

    Crêpes aux pommes de Jean-Luc Timmel

    Crêpes aux pommes dites Àpfelkiechle © Image par RitaE de Pixabay Ces crêpes parfumées aux pommes, appelées “Apfeleierküeche”, souvent servies dans le monde rural, sont un exemple d’un heureux mariage salé-sucré : servies en plat principal, elles se dégustent généralement avec une soupe de légumes. Jean-Luc Timmel, originaire de Hatten et qui travaille comme chef

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  • Beignets nommés Schenkele, variante

    Beignets dits Schenkele ou Schankala © Simone Morgenthaler Ces beignets de Carnaval dits “Schenkele” ou “Schankala”, aussi nommées “Madameschenkel” ce qui signifie cuisses de dames, sont nés dans le Haut-Rhin mais se sont propagés à l’Alsace entière. Ils ont la forme de cuissettes plus ou moins dodues à modeler selon vitre humeur. Notez que cette

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  • Beignets traditionnels photo Ehrhard

    Beignets traditionnels de Carnaval

    Tràditionelli Fàsenàchtskiechle Beignets traditionnels © Marcel Ehrhard Voici la recette des beignets de carnaval traditionnels. Faits à base de pâte à levure de bière, ils sont légèrement étirés en leur centre pour rappeler la forme des disques de bois, percés en leur centre, liés à la traditions du lancer de disques enflammés, nommé Schiewesschlaawe. Étrange

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  • beignets Schankele

    Beignets en forme de cuissettes

    Schankele, Schenkele, Màdàmeschankel, Fraueschenkel Beignets dits Schankele, Schenkele ou Màdàmeschankel © Jean-Marie Hincker Ces beignets sont dits « Schankele » ce qui signifie cuissettes. Il s’agit de beignets de Carnaval nés dans le Haut-Rhin mais qui se sont propagés à l’Alsace entière. Parfois nommées «Madameschankel» (cuisses de dames) ou Fraueschenkel (cuisses de femmes), ils ont

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  • Hurzelknopf photo Ehrhard

    Hùrzelknopf

    Le Hùrzelknopf, parfois appelé Hützelbròt, est un gâteau rustique qui vient du pays de Hanau, une région préservée et authentique autour de Bouxwiller et d’Ingwiller, dans les Vosges du Nord. Ce n’est certes pas un gâteau raffiné. Mais il contient les saveurs de l’Alsace rurale qui fait du bon avec peu. Hùrzelknopf, gâteau aux quetsches

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  • Bûche chocolat Hincker Pixabay yule-log-528345_1280

    Bûche de Noël au chocolat de Jean-Marie Hincker

    Lancez-vous et réussissez sans coup férir cette recette de Jean-Marie Hincker. Bûche de Noël © Image par John Nisbet de Pixabay Le chef-pâtissier de Cernay aime créer des recettes aisément réalisables, comme cette bûche à la mousse au chocolat, que vous pouvez saupoudrer de copeaux de chocolat blanc, noir ou au lait. pour 6 à

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  • Pain de Noël aux fruits secs dit Christstolle

    Ce gâteau, déjà mentionné dans une chronique de 1474, est originaire d’Allemagne, de la région de Saxe et de Dresde. Sa forme de “lange enveloppant” saupoudré de blancheur rappelle l’Enfant Jésus. En Alsace, on ne dégustait autrefois le “Christstolle” qu’après le 28 décembre, en réminiscence des Saints Innocents exécutés par Hérode à Bethléem. Ce souverain juif

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  • pain noël birewecke birewecka Ehrhard

    Bìrawecka de René Spiess

    Pain de Noël aux épices et aux fruits secs dit Bìrawecka ou Bìrewecke © Marcel Ehrhard René Spiess était une figure familière et attachante de Riedisheim : il fut boulanger pendant 40 ans avant de quitter le fournil pour l’écriture. Son premier roman “Le pain de l’espoir” paru en 1982 à la Nuée Bleue fut

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  • schwowebredle Lul

    Petits gâteaux de Noël dits “Schwowebredle”

    C’est affaire de goût et chaque Alsacienne est convaincue de détenir la meilleure recette de Schwowebredle (ce qui signifie “petits gâteaux façon souabe”). Schwowebredle vus par Lul © Lul Celle-ci me tient à cœur car elle me fut transmise par Maman qui la tenait de sa maman. Et c’est plaisir de renouveler chaque année cette

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  • Saint-Nicolas dits Mannele

    Mannele Saint-Nicolas dits Mannele – © Marcel Ehrhard ll est de tradition en Alsace de déguster ces petits bonshommes en pâte levée nommés Mannele avec un chocolat chaud pour célébrer le bon Saint Nicolas qui sauva les enfants du saloir. Suivez la leçon de pâtisserie que Jean-Marie Hincker, maître-pâtissier à Cernay. Notez que la pâte

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Simone Morgenthaler © 2015

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