RECETTES SUCRÉES

GÂTEAUX ET TARTES

Tarte aux fraises et à la crème frangipane pistachée de Jean-Marie Hincker

Tarte aux fraises et à la crème frangipane pistachée © Jean-marie Hincker Superbe idée que celle du chef-pâtissier de Cernay, Jean-Marie Hincker : la pâte de ce gâteau est cuite avec une couche de frangipane rendue verte par l’ajout d’un peu de pâte de pistaches. Elle est, après refroidissement, surmontée d’une crème pâtissière et de

CRÈMES, MOUSSES, FLANS

Guimauve au miel et à l’aspérule de Nicolas Six

De la guimauve faite maison parfumée à l’aspérule, c’est original

GÂTEAUX ET TARTES

Fraisier de Jean-Marie Hincker

Fraisier : un classique fait de deux couches de pâte génoise imbibée de sirop, farci de fraises et de crème pâtissière et recouvert de pâte d’amandes de couleur vert-clair.

DESSERTS ALSACIENS

Crêpes aux fleurs de sureau

Les pétales de sureau développent dans la pâte à crêpes un arôme délicat.

DESSERTS ALSACIENS

Omelette soufflée aux fraises

Omelette soufflée aux fraises réalisée par Hubert Maetz, le chef du Rosenmeer © Marcel Ehrhard Une omelette peut donc être sucrée et s’associer aux fraises ? Mais oui. Cette recette ancienne, qui est la recette d’enfance préférée de Hubert Keller, chef alsacien originaire de Ribeauvillé, célèbre aux USA pour les restaurants haut-de-gamme qu’il a créé