• Chartreuse de pintade de Gilbert Schluraff

    Le terme culinaire “chartreuse” désigne un plat composé de légumes, traditionnellement de chou, et de viandes moulées en dôme par couches pour alterner les couleurs. Pressée dans un moule, la chartreuse est ensuite cuite au bain marie au four, puis elle est démoulée et servie chaude.   Chartreuse © La table de Mina/Passions recettes Cette

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  • Chou rouge confit figues Marcel Ehrhard

    Chou rouge confit aux figues de Marc Haeberlin

    Rotkrüt mìt Feìje Le chou-rouge aime l’ajout de sucré. Plutôt que d’aller vers la pomme,  Marc Haeberlin marie de façon exquise et originale le chou-rouge avec des figues. Pour les associations possibles, vous aurez l’embarras du choix : ce plat se marie idéalement avec une canette, un canard colvert, du chevreuil, du veau, de la volaille,

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  • Sauté de porc courge butternut Lul

    Sauté de porc au curry et au lait de coco avec sa purée de courge “butternut”

    La courge butternut est une variété de courge musquée en forme de poire et à la chair de couleur orangée. Elle fait partie de la grande famille des cucurbitacées et se récolte dès septembre jusqu’à la fin octobre. Retenez qu’elle n’aime pas le gel et qu’il faut la stocker à la cave avant les grands

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  • Quiche à la choucroute et au saumon fumé de Brigitte Moog

    Lorsque Brigitte Moog cuisine de la choucroute, elle procède avec une grande quantité afin qu’il lui reste assez de chou cuisiné pour réaliser cette tarte. Elle aime y ajouter le goût du saumon fumé et celui du gruyère râpé. Soyez parcimonieux avec le sel, la choucroute ayant déjà, comme le saumon fumé,  une teneur importante

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  • Potée alsacienne dite “Krüthàfe” de Paul Mulheim

    Ìm Paul siner Krüthàfe La terrine dans laquelle Paul Mulheim fait mitonner sa potée © Paul Mulheim Paul Mulheim, auteur d’une dizaine de recueils de poésie en alsacien, n’est pas que gourmand de mots mais aussi de saveurs, salées et sucrées, sans exclusive. Il livre ici une recette d’enfance que faisaient ses parents autrefois et

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  • Gnocchis orangés aux légumes d’Anny Schmitt

    Gnocchis orangés aux légumes © Ferme Pulvermuhle à Volgelsheim Les gnocchis, une spécialité de pâtes italiennes faites de farine et de pommes de terre, sont ici parfumés aux patates douces (ou à la courge musquée ou butternut). Ce qui leur donne ce bel aspect orangé. La recette provient d’Anny Schmitt qui dirige avec son mari

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  • Salade de pommes de terre de Danielle Crévenat-Werner

    Grumbeeresalat ou Ardäepfelsalat La linguiste Danielle Crévenat-Werner aime la salade de pommes de terre, qui accompagne avec bonheur les jambonneaux cuits au court-bouillon, les saucisses chaudes de Strasbourg dites « knacks » et qui est aussi une alliée du munster et des harengs. Dans cette recette extraite du livre Mon Alsace gourmande (La Nuée Bleue) un

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  • Gratin dauphinois par Jean-Michel Obrecht

    Fondant et crémeux, le gratin dauphinois accompagne à merveille le gigot d’agneau. Il est aussi parfait avec une côte de bœuf ou une entrecôte. Pensez à lui pour les fêtes de Pâques ! Il est diverses manières de préparer le gratin : voici la recette que Jean-Michel Obrecht, le maraîcher de Handschuheim,  préfère.  Il recommande

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  • Soupe au pistou

    Ah ! Que c’est bon la soupe au pistou ! Cette spécialité de Provence, sorte de minestrone, est faite avec les légumes d’été et des pâtes qui sont ajoutées vers la fin de cuisson. Elle est servie avec du pistou qui est un mélange pilé de basilic, d’ail et d’huile d’olive. Le pistou est proche

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  • Quiche au chou frisé et aux carottes

    Ce légume est chou sans en avoir l’air. Et pourtant il est l’aïeul des choux, le premier à avoir été cultivé. Nutritif, faiblement calorique, il est savoureux et permet de multiples recettes, comme cette quiche, idéale pour un repas léger et végétarien. On redécouvre soudain cet ancêtre du chou car les Américains en raffolent et

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Simone Morgenthaler © 2015

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