• Moussaka

    Moussaka © Getty Ce gratin d’aubergines et de viande, additionné d’une sauce béchamel, est un plat oriental servi en Grèce, en Turquie et dans les Balkans. Notez que les viandes peuvent être modifiées : il est possible d’utiliser de la viande d’agneau, ou de faire un mélange bœuf, veau et porc. Certaines recettes de moussaka

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  • Salade estivale aux tomates, courgettes, feta et basilic de Régine Vierling

    Salade de feta et de saveurs d’été © Getty-547067164 Régine Vierling, productrice d’ail et d’ échalotes à Schnersheim dans le Kochersberg, dirige passionnément la Ferme Vierling les Arômes d’Alsace  avec son mari Jean-François. Elle rappelle les bienfaits de ces plantes condimentaires dont elle se sert abondamment au quotidien dans la cuisine qu’elle pratique avec enthousiasme.

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  • Concombres à l’aigre-doux dits “Senfgurken”

    Senfgurken © Jean-Michel Obrecht   Cette spécialité allemande a le goût des cornichons à l’aigre-doux mais elle est faite à partir de concombres, épluchés ou non, détaillés en tronçons et mis en saumure avec les assaisonnements et les herbes aromatiques utilisés pour les cornichons. Senfgurken signifie concombres à la moutarde. On utilise pour cette recette

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  • Gratin de courgettes à la feta d’Anny Schmitt

    Gratin de courgettes à la feta © Emilie Schmitt, Ferme Pulvermühle Anny Schmitt dirige avec son mari Dany et leur famille la Ferme bio Pulvermuhle à Volgelsheim près de Neuf Brisach. Elle explique cette recette qui associe courgettes et feta dont le temps de préparation est de 15 minutes et la cuisson au four de 45 minutes.

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  • Fricassée de petits pois de Danielle Crevenat-Werner

    Petits pois écossés © Getty Les premiers petits pois du jardin : quelle merveille ! De son enfance à Petersbach, en Alsace Bossue,  et à Forbach en Lorraine, la linguiste Danielle Crévenat Werner garde le souvenir de cette fricassée dite Frikàssìerti Erbsle faite à partir de petits pois frais provenant du potager de sa grand-mère,

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  • oseille sauce photo simone

    Sauce à l’oseille

    Le pied d’oseille de mon potager début mai © S. Morgenthaler En mai, dans mon potager, les feuilles de mon pied d’oseille sont à point pour être cueillies. Cette plante,  aux feuilles vertes en forme de pointe de hallebarde et aux tiges rougeâtres, est une de celles que j’ai le plus facilement mémorisée dans mon

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  • Asperges à la béchamel et au jambon de Gilbert Schluraff

    Spàrichle ùff Blätterteig mit ere Bechamel Sòss un g’kochti Schambung Asparagus, asperges © Image par Frauke Riether de Pixabay En ces temps de pandémie et du confinement, comme moi, vous prenez sans doute, plus que d’habitude,  des nouvelles de ceux que vous aimez. Après Pâques, j’ai appelé Gilbert Schluraff,  le médiatique boucher sundgauvien devenu restaurateur 

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  • Asperges au parmesan de Marie-Reine Steiner

    Spàrichle ùf e ànderi Àrt Asperges © Simone morgenthaler   Marie-Reine Steiner a une façon très particulière de régaler ses fidèles du restaurant A l’Etoile à Pfaffenhoffen : avec parmesan, basilic et huile d’olive, et en les accompagnant, comme traditionnellement, avec vinaigrette, mayonnaise et tranches de jambon cuit et cru. Pour ces asperges servies en

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  • Pesto d’ail des ours

    Barlauchpesto L’ail des ours pousse souvent dru, comme ci dans la forêt d’Ostwald. © S. Morgenthaler C’est à partir de mars que l’ail des ours, dit Barlauch en alsacien, est à nouveau visible dans les sous-bois, dans les forêts, les prairies humides et au bord des rivières. Les jeunes feuilles contiennent la saveur la plus

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  • épinards getty

    Cake aux épinards et au chèvre de Jean-Michel Obrecht

    e Kìschtelküeche mit Spinàt, Geissekaas ùn gereeschti Màndle Epinards © Getty Profitez de la saison des épinards pour réaliser ce cake rapidement préparé et savoureux. Il associe les épinards au fromage de chèvre (frais ou en bûche) et aux amandes effilées torréfiées. Jean-Michel Obrecht , le maraîcher de Handschuheim, avait expliqué cette recette lorsqu’il fut

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Simone Morgenthaler © 2015

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