• jambalaya

    Jambalaya

      La jambalaya est une spécialité de la Nouvelle-Orléans en Louisiane. Elle est inspirée de la paella. Fait de riz épicé, garnie de poulet ou de poisson, de jambon, de saucisses et de crevettes, parfois d’huîtres ou d’écrevisses, ce plat renvoie, comme la paella, une image de convivialité. Elle a été choisie par Pierre Schott qui venait

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  • Tomates séchées de Jean Albrecht

    Jean Albrecht, le créateur du restaurant Au Vieux Couvent à Rhinau, aujourd’hui dirigé par son fils Alexis, est un passionné de légumes et aussi des saveurs italiennes. Il réalise chaque année des tomates séchées qui lui permettent d’agrémenter durant l’année différents plats. Retenez qu’il ne reste que 8 à 10 % du poids initial des tomates

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  • Moussaka

    Ce gratin d’aubergines et de viande, additionné d’une sauce béchamel, est un plat oriental servi en Grèce, en Turquie et dans les Balkans. Notez que les viandes peuvent être modifiées : il est possible d’utiliser de la viande d’agneau, ou de faire un mélange bœuf, veau et porc. Certaines recettes de moussaka sont aussi faites

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  • Salade estivale aux tomates, courgettes, feta et basilic de Régine Vierling

    Elle rappelle les bienfaits de ces plantes condimentaires dont elle se sert abondamment au quotidien dans la cuisine qu’elle pratique avec enthousiasme. Issus tous les deux de familles d’agriculteurs, Régine et Jean-François Vierling, -président d’Alsace Qualité-,  ont grandi dans la campagne alsacienne, appris à participer aux différents travaux agricoles, en respectant le rythme de la

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  • Concombres à l’aigre-doux dits “Senfgurken”

    Senfgurken © Jean-Michel Obrecht   Cette spécialité allemande a le goût des cornichons à l’aigre-doux mais elle est faite à partir de concombres, épluchés ou non, détaillés en tronçons et mis en saumure avec les assaisonnements et les herbes aromatiques utilisés pour les cornichons. Senfgurken signifie concombres à la moutarde. On utilise pour cette recette

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  • Gratin de courgettes à la feta d’Anny Schmitt

    Gratin de courgettes à la feta © Emilie Schmitt, Ferme Pulvermühle Anny Schmitt dirige avec son mari Dany et leur famille la Ferme bio Pulvermuhle à Volgelsheim près de Neuf Brisach. Elle explique cette recette qui associe courgettes et feta dont le temps de préparation est de 15 minutes et la cuisson au four de 45 minutes.

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  • petits pois Nourriture photo créé par freepik - fr.freepik.com

    Fricassée de petits pois de Danielle Crevenat-Werner

    Les premiers petits pois du jardin : quelle merveille ! De son enfance à Petersbach, en Alsace Bossue,  et à Forbach en Lorraine, la linguiste Danielle Crévenat Werner garde le souvenir de cette fricassée dite Frikàssìerti Erbsle faite à partir de petits pois frais provenant du potager de sa grand-mère, une recette que sa maman

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  • Asperges à la béchamel et au jambon de Gilbert Schluraff

    Spàrichle ùff Blätterteig mit ere Bechamel Sòss un g’kochti Schambung Asparagus, asperges © Image par Frauke Riether de Pixabay En ces temps de pandémie et du confinement, comme moi, vous prenez sans doute, plus que d’habitude,  des nouvelles de ceux que vous aimez. Après Pâques, j’ai appelé Gilbert Schluraff,  le médiatique boucher sundgauvien devenu restaurateur 

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  • ortie

    Potée aux neuf herbes de Jeudi-Saint dite “Nienkrittermües”

    ‘s Nienkrittermües vom Grien Donnerschdi Les jeunes orties sauvages sont une des composantes de la potée aux neuf herbes. ©  Image par Hans Braxmeier de Pixabay Cette potée aux herbes, plat traditionnel du jeudi saint, est apparue au 12e siècle. Elle a pour mission de purifier l’organisme à la fin de l’hiver et à l’approche

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  • Bortsch Ehrhard vd recadré

    Bortsch

    Rüssisches Suppefleisch mit Rotrahne Bortsch © Marcel Ehrhard Le bortsch est un potage d’origine ukrainienne, servi dans de nombreux pays de l’Est, notamment en Russie, en Pologne et en Roumanie. Il est à base de plusieurs légumes, dont le chou. La betterave rouge râpée, ajoutée en fin de cuisson, lui donne cet aspect rouge. N’hésitez

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Simone Morgenthaler © 2015

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