• ortie

    Potée aux neuf herbes de Jeudi-Saint dite “Nienkrittermües”

    ‘s Nienkrittermües vom Grien Donnerschdi Les jeunes orties sauvages sont une des composantes de la potée aux neuf herbes. ©  Image par Hans Braxmeier de Pixabay Cette potée aux herbes, plat traditionnel du jeudi saint, est apparue au 12e siècle. Elle a pour mission de purifier l’organisme à la fin de l’hiver et à l’approche

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  • Bortsch Ehrhard vd recadré

    Bortsch

    Rüssisches Suppefleisch mit Rotrahne Bortsch © Marcel Ehrhard Le bortsch est un potage d’origine ukrainienne, servi dans de nombreux pays de l’Est, notamment en Russie, en Pologne et en Roumanie. Il est à base de plusieurs légumes, dont le chou. La betterave rouge râpée, ajoutée à la fin de cuisson, lui donne cet aspect rouge.

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  • Chou rouge aux pommes, au lard et aux marrons

    Rotkrüt mit Äpfel, Speck un Käschte Chou rouge aux pommes, lard et marrons © Marcel Ehrhard Voici un classique pour les journées de froidure. Servi avec une purée de pommes de terre, ce mets constitue un plat en soi. Il est aussi délicieux servi avec du gibier ou avec une oie farcie et rôtie de

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  • Galettes de pommes de terre et de céleri

    Grumbeerekiechle mit Zellerie Galettes de pommes de terre et de céleri © Illustration Lul Voici une variante originale de la célèbre galette de pommes de terre nommée en alsacien Grumbeerekiechel, ou Ardaepfelkiechel ou Dotsche ou Rappegieger. L’ajout de céleri râpé apporte un supplément de saveur. pour 4 personnes 1 kg de pommes de terre 300

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  • Màtze Kneple, les boulettes de pain azyme d’Éric Constans

    Boulettes de pain azyme dites “grossi Matze Kneple” © Eliane Falck et Eric Constans Ces boulettes au pain azyme sont dites grossi Màtze Kneple avec l’accent d’Alsace Bossue. Ailleurs on dira plutôt Màtze Knepfle. Elles constituent une spécialité juive préparée notamment pour les fêtes de Pâques. On les nomme grossi Matze Kneple, car ce sont des boulettes

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  • Choux de Milan farcis

    gfìllts Krüt Choux de Milan ou choux verts farcis © Marcel Ehrhard Ce ne fut pas simple pour moi d’écrire cette recette car elle n’existait pas sur papier. Ma belle-mère, Clairette Uhlrich la réalisait souvent et la faisait d’instinct. Après son décès, j’ai fait travailler  ma mémoire pour la  reconstituer. Je suis arrivée à des

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  • Quiche aux épinards et au chèvre frais d’Antoine Hepp

    Quiche épinards fromage de chèvre © Antoine Hepp Le maître-pâtissier Antoine Hepp, un des Meilleurs Ouvriers de France, auteur du livre “Saveurs et gourmandises d’Alsace” paru aux Editions du Belvédère, révèle ici une recette savoureuse et simple de sa création. Avec elle, on peut se gorger de fer et de vitamines toute l’année, car il

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  • quenelle fromage blanc Kasknepfle Ehrhard

    Quenelles au fromage blanc de Claude Fuchs

    Kasknepfle Quenelles au fromage blanc dites “Kasknepfle” © Marcel Ehrhard Les envahisseurs laissent aussi du bon : les Romains,  qui ont occupé l’Alsace durant 4 siècles,  sont à l’origine de cette recette de quenelles de fromage dont ils étaient friands, comme l’attestent des écrits du IIe siècle avant J-C. Les “Kasknepfle” d’Antoine © Antoine Lacroix

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  • Crêpes à l’alsacienne

    Eierküeche Crêpe à l’alsacienne © Illustration LuL Je garde un souvenir intense des Eierküeche que préparait Maman, généralement le vendredi, jour sans viande. Elle ne pesait aucun ingrédient. Elle utilisait toujours le même saladier, y mettait la dose de farine, puis incorporait les œufs un à un. Elle n’aimait pas que la pâte soit trop

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  • Crepes Schluraff Pixabay pancakes-3013069_1280

    Crêpes à l’alsacienne de Gilbert Schluraff

    Eierküeche Crêpes à l’alsacienne, délicieuses avec une salade verte © Image par Rudy and Peter Skitterians de Pixabay   Les crêpes à l’alsacienne, dites Eierküeche, plus épaisses que les bretonnes, sont généralement servies accompagnées de pommes de terre sautées et de salade verte. Ces crêpes rustiques constituaient  autrefois un petit plat du vendredi, jour sans

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Simone Morgenthaler © 2015

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