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L’oie farcie et rôtie d’Antoine Westermann
Ìm Antoine sini gfìllt Gàns Je connais Antoine depuis les années 70 lorsqu’il qu’il reprit le “Buerehiesel”, restaurant strasbourgeois pour lequel il obtint trois étoiles Michelin. J’ai tourné en ce beau lieu une première émission télé dans les années 80. J’ai quelquefois revu Antoine, notamment en 1995 pour la rédaction du livre « A la
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Pain d’épices à la farine de seigle
Lebküeche üs Roggemehl Pain d’épice à la farine de seigle © Emilie Laraison / Passion Céréales Le pain d’épices était auparavant un pain au miel à base de différentes farines. Au Xe siècle, en Chine, on y ajouta des plantes aromatiques. La recette sera reprise par les Européens suite aux Croisades du XII et XIIIe
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Petites galettes à l’anis de Jean-Marie Hincker
Anisbredle La difficulté avec ces petits fours nommés Anisbredle et qui sont appréciés en Alsace tout au long de l’année, c’est d’obtenir le socle qui leur donne cette allure de champignon qui aurait oublié de pousser ou de petite stèle surmontée d’une coupole. Le secret de l’obtention du Stolle (du socle) consiste à peser les œufs, sans
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Polenta crémeuse de maïs aux cèpes de Jean-Michel Obrecht
Polenta crémeuse aux cèpes © Marie-Laure Tombini / Passion Céréales Parfois désignée sous le terme polente ou encore poleinte, la polenta est essentiellement réalisée avec de la farine de maïs. Dans cette recette, elle est cuite à l’eau, parfumée aux oignons, aux cèpes et à l’huile d’olive. La polenta est traditionnellement une bouillie de farine ou
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Quenelles de semoule
Griesknepfle, Griespflutte Avec des mirabelles ou des quetsches mises en bocaux, les griesknepfle constituent un délice. © Simone Morgenthaler Le mot Griesknepfle déclenche dans ma mémoire une émotion culinaire liée à l’enfance et des saveurs mêlées : celle de la quenelle de semoule, du croûton revenu au beurre et de la salade avec une vinaigrette
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Kugelhopf miniatures aux lardons et noix d’Antoine Hepp
Kugelhopf miniatures aux lardons et noix © Antoine Hepp Découvrez les petits Kugelhopf salés aux lardons particulièrement adaptés pour des apéritifs. Suivez la recette et les conseils d’Antoine Hepp, le maître-pâtissier strasbourgeois Meilleur Ouvrier de France. Son originalité ? L’ajout de persil haché aux oignons et lardons revenus qui donnera à la pâte une légère
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Kugelhopf de Régine Boehringer
Köjlupf Le Kugelhopf de Régine Boehringer © S. Morgenthaler Onctueux au cœur, croustillant sur les bords, ce Kugelhopf que Régine Boehringer m’a fait goûter était parfait, à l’égal du millier d’exemplaires qu’elle a réalisés en 35 ans. Première femme à exercer la présidence de l’Orchestre d’Harmonie de l’Électricité de Strasbourg – en 105 ans d’existence-,
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Petits pains vapeur dits “Dampfnuedle” de Nathalie Fritz
Petits pains à la vapeur dits “Dampfnuedle” – © Philippe Groslier (avec son autorisation) Nathalie Fritz de Niederroedern, un village du Nord de l’Alsace, occupe un poste clé à la Laiterie, la salle de concerts strasbourgeoise qui fait la vie belle aux musiques nouvelles, sans exclusive de genre, de la salsa au blues, en passant
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Figues nature, ou presque
On peut bien sûr transformer les figues en compotes ou confitures. On peut en faire des tartes, en accompagner des viandes (le magret par exemple), faire des chutneys, les pocher, les faire revenir au beurre, ou les caraméliser. Couleur grenat en son intérieur et remplie de poils clairs luisants © Simone Morgenthaler La figue se suffit
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Purée de céleri et de poires de Jean-Luc Timmel
Céleri-rave et poires pour faire une purée exquise © S. Morgenthaler C’est original de réunir un céleri et deux poires pour obtenir cette purée épatante qui se marie avec viandes, poissons et abats. La recette est de Jean-Luc Timmel, cuisinier qui vit à Beinheim. Le céleri doit avoir le moins d’humidité possible pour cela on
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