• ortie

    Potée aux neuf herbes de Jeudi-Saint dite “Nienkrittermües”

    ‘s Nienkrittermües vom Grien Donnerschdi Les jeunes orties sauvages sont une des composantes de la potée aux neuf herbes. ©  Image par Hans Braxmeier de Pixabay Cette potée aux herbes, plat traditionnel du jeudi saint, est apparue au 12e siècle. Elle a pour mission de purifier l’organisme à la fin de l’hiver et à l’approche

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  • bretzels rameaux gp

    Bretzels des Rameaux dites “Pàlmabratzala”

    La pâte est abaissée sur une hauteur d’1 cm © Jean-Philippe Mellinger Jean-Philippe Mellinger, qui vit à Feldkirch, dans la région de Mulhouse, m’a fait découvrir une tradition et une recette que j’ignorais : celles des petites bretzels sucrées préparées dans la semaine qui précède la Semaine Sainte, car ils doivent être impérativement prêts  pour

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  • salade pissenlit lard et oeufs

    Salade de pissenlit au lard et aux œufs

    Brùnzblüemesàlàt mit Eier un Speck Salade de pissenlit aux lardons accompagnés de pommes de terre en robe des champs et de munster © Simone Morgenthaler L’association du pissenlit, du lard et des œufs compose un trio gagnant. Ce mariage de saveurs est simplement délicieux. Salade de pissenlit aux lardons et aux oeufs pochés © Simone

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  • Pissenlit getty

    Gelée aux fleurs de pissenlit

    Fleur de pissenlit, Brùnzblüemeblüem : l’or des prairies © GettyImages-75836683 La force diurétique du pissenlit se devine à sa dénomination française mais aussi à celles en alsacien Brùnzblüem et Bettseicher  ou Bettbrùnzer. Le verbe  brùnze  dans Brùnzblüem, et son synonyme, seiche, dans Bettseicher , signifient uriner. En alsacien, on désigne aussi le pissenlit sous les

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  • Nid de Pâques biscuité

    Oschternescht üs Biskuitteig Nid de Pâques © Jean-Marie Hincker   Comme Jean-Marie Hincker, le maître-pâtissier de Cernay, qui a appris cette recette lors de son apprentissage dans les années 70, prenez plaisir à faire ce gâteau d’autrefois. Sa génoise légère, cuite dans un moule à savarin, est tranchée et garnie d’une crème mousseline au beurre,

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  • Brioche de Pâques bavaroise d’Antoine Jung

    Schönberger Osterfladen Brioche pascale bavaroise dite “Osterfladen” © Antoine Jung Voici une spécialité de Pâques nommée schönberger Osterfladen appréciée en Bavière sitôt le carnaval terminé. Il existe dans certaines régions d’Alsace (notamment celle d’Erstein), un pain brioché de Pâques semblable nommé Oschterbrot  que les boulangers réalisent à Vendredi Saint et qui se déguste lors du

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  • morilles anne oberlé

    Pavés de veau aux morilles de Jean-Luc Timmel

    Kàlbfleisch mìt ere Morichelsoss Morilles nées dans un jardin à Haegen près de Saverne © Simone Morgenthaler Le chef Jean-Luc Timmel aime chercher des morilles qu’il trouve le long du Rhin à partir de la fin mars et jusqu’à la fin mai. Il les sert dans une sauce à la crème pour accompagner une viande

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  • agneau kugelhopf

    Agneaux de Pâques en pâte à kugelhopf

    Lammele üs Koïjlùpfteig Ce moule en poterie de Soufflenheim a 80 ans et continue à donner de bons “Lammele” © Simone Morgenthaler Etonnant moule que celui du Lammele qui semble avoir des pattes sur le dos © Simone Morgenthaler A l’approche de Pâques, pourquoi ne pas mettre la pâte à Kugelhopf dans un moule à

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  • Agneau de Pâques en biscuit de Jean-Marie Hincker

    Oschterlammele Agneau de Pâques dit “Lammele” © Simone Morgenthaler Ces agneaux moelleux nommés Lammele ou Osterlammele sont servis le jour de Pâques. Ils accompagnent le petit déjeuner ou sont dégustés en dessert avec les lièvres en chocolat ou avec des œufs en neige. Cette recette permet de réaliser 2 agneaux dans des moules ayant 18

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  • Tarte à la semoule et au safran

    Oschterflàde, Oschterküeche ou Griesmüesküeche Tarte à la semoule et au safran © Marcel Ehrhard Cette tarte rurale et très ancienne, nommée Oschterflàde, Oschterküeche ou Griesmüesküeche, est préparée essentiellement pour Pâques, parfois pour Pentecôte. Le safran et la cannelle s’y donnent la réplique pour colorer un flan de semoule sur fond de pâte brisée. Il y a

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Simone Morgenthaler © 2015

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