Simone Morgenthaler

LÉGUMES ET FÉCULENTS

Quiche aux bettes

Les bettes (nommée parfois blettes ou poirées, désignées par le terme Mangold en alsacien) sont délicieuses en gratin, avec de la béchamel ou une sauce tomate, avec des échalotes et un peu de parmesan râpé ; sautées à la poêle avec des petits lardons, puis mijotées dans un peu de bouillon de viande ou de

LÉGUMES ET FÉCULENTS

Tian de bettes aux anchois de Jean-Michel Obrecht

gratinierter Màngold mìt Sardelle Bette, blette ou poirée : ces trois mots désignent le même légume, cousin de la betterave, dont les feuilles et les côtes prodiguent des bonheurs culinaires. Ce légume qui est un des plus riches en fibres permet une -multitude d’accommodements Avec les feuilles de blette, préparez des quiches, une omelette ou

LÉGUMES ET FÉCULENTS

Gratin de bettes de Jean-Michel Obrecht

Gràtinierter Màngold Nommé tantôt bette, blette ou poirée, ce légume-feuille est apprécié à l’automne. Il reste dans les potagers jusqu’aux premiers gels. Ses tiges, nommées côtes ou cardes, sont appréciées mais ses grandes feuilles sont également savoureuses et peuvent être utilisées comme les épinards. Cette recette de Jean-Michel Obrecht, maraîcher à Handschuheim, permet d’utiliser

RECETTES SALÉES

Salon du livre de Marlenheim les 3 et 4 juillet

La fête du livre ces 3 et 4 juillet 2021

LIQUEURS ET REMÈDES

Alcool et liqueur aux noix vertes

C’est autour de la Saint-Jean, ùm Ghànsdi, qu’on réalise le Nùsseschnàps, l’alcool fait avec les noix vertes de la Saint Jean et le Nùssewin, le vin de noix. Tous deux sont considérés comme des cordiaux qui soulageraient les douleurs d’estomac et les digestions difficiles. pour la liqueur aux noix vertes 1 litre de schnaps 14

LÉGUMES ET FÉCULENTS

Streusel de légumes d’été de Martine Holveck

Martine Holveck, installée à Rauwiller en Alsace Bossue, entre Drulingen et Fénétrange, est traiteur et chef à domicile depuis une trentaine d’années. Parmi les recettes de sa création, voici celle de ce streusel salé posé sur des légumes d’été confits. Dès le départ, cette passionnée a fait le choix du bio. Son entreprise « Du

DESSERTS ALSACIENS

Cerises de garde marinées au vin rouge et aux épices de Martine Holveck

Ìngeweckti Kìrsche màriniert ìm Rotwin mìt Gewìrzer Martine Holveck, installée à Rauwiller en Alsace Bossue, entre Drulingen et Fénétrange, est traiteur et chef à domicile depuis une trentaine d’années. Dès le départ, cette cuisinière passionnée a fait le choix du bio. Son entreprise de traiteur « Du panier aux couverts », qui lui fait

CRÈMES, MOUSSES, FLANS

Compote de rhubarbe à la fleur de sureau

Rhàbàrwermües mit Holderblüescht Cette recette, à faire en mai et juin lorsque le sureau est en fleurs (ou au fil de l’année avec des ombelles congelées), est simple et rapide. Pour détacher les fleurs des ombelles de sureau en les débarrassant le plus possible des tiges, procédez par exemple comme le suggère Nadine Mori :