salade pissenlit lard et oeufs

Salade de pissenlit au lard et aux œufs

Brùnzblüemesàlàt mit Eier un Speck

Salade de pissenlit aux lardons accompagnés de pommes de terre en robe des champs et de munster © Simone Morgenthaler

L’association du pissenlit, du lard et des œufs compose un trio gagnant. Ce mariage de saveurs est simplement délicieux.

Salade de pissenlit aux lardons et aux oeufs pochés © Simone Morgenthaler

Consommez avec gourmandise et sans modération ce roi des prés aux vertus largement reconnues. Vert ou jaune, il est apprécié en salade avec des œufs et du lard fumé grillé. Il constitue ainsi une entrée, ou un plat entier avec des pommes de terre en robe des champs, des oignons blancs et du munster.

Salade de pissenlit aux oeufs durs © Getty

Ses boutons au vinaigre accompagnent à merveilles terrines et poissons fumés. Ses fleurs parfument crêpes et blinis. Elles donnent aussi une excellente gelée dite  « miel de pissenlit ». Ses racines sont  excellentes, cuites comme un légume, ou alors séchées comme la chicorée.

Ce serait dommage de se priver de cette manne qui nettoie le corps, donne de l’énergie  et est remplie de fer. La liste des propriétés thérapeutiques attribuées au pissenlit est longue. Il est l’une des plantes comestibles et officinales les plus connues et utilisées. Il  pousse partout à travers le monde.

pour 4 à 6 personnes

  • 1 kg de pissenlit sauvage ou de culture
  • 100 g de lardons fumés
  • sel et poivre
  • 1  oignon (facultatif)
  • 3 c à s de vinaigre de miel et de plantes (de type Melfor)
  • 6 œufs durs (ou des oeufs mollets ou des oeufs pochés)
  • des tiges d’oignons blancs (facultatif)
  • sel avec modération (en fonction de la teneur en sel du lard)
  • 50 g de petits croûtons de pain revenus au beurre (facultatif)

Triez et lavez soigneusement à plusieurs eaux le pissenlit, égouttez-le et disposez-le dans un saladier.

Faites revenir les lardons dans  une poêle. Jean-Michel choisir de préférence du lard ayant du gras qui fondra dans la poêle et remplacera l’huile dans la vinaigrette. Lorsque les lardons sont revenus, versez le vinaigre Melfor directement dans la poêle  sur les lardons. Eteignez le feu avant pour que cela n’éclabousse trop.

Versez ces lardons au vinaigre sur la salade, ajoutez l’oignon haché. Mélangez et laissez reposer pendant une trentaine de minutes avant le repas pour permettre à la salade de se ramollir légèrement. Ajoutez les œufs durs coupés en rondelles. Parsemez de croûtons de pain ou de tranches de baguettes grillées.

Si vous optez pour des oeufs mollets, surmontez chaque portion de salade d’un oeuf que chacun pourra casser à sa guise pour laisser le jaune se répandre dans la salade.

Si vous optez pour des œufs pochés, utilisez des oeufs très frais dont le blanc coagule alors instantanément. Cassez individuellement chaque oeuf dans une petite tasse et versez-le d’un coup rapide à ras dans  de l’eau vinaigrée en ébullition. Laissez-le cuire à petits frémissements pendant 3 à 5 minutes. Sortez-le à l’aide d’une écumoire, égouttez-le, ébarbez-le (c’est-à-dire retirer les parties mousseuses disgracieuses qui l’entourent). Faites de même avec les autres oeufs. Vous pourrez les maintenir au chaud dans une eau à 70°.

Servez en entrée, ou comme plat principal avec en accompagnement des pommes de terre à l’eau, ou en robe des champs ou braisées et du munster.

Comme les tiges du pissenlit sont longues, je les coupe en deux ou en trois. Cela est certes moins esthétique mais plus aisé pour la dégustation. Je mélange aussi la salade une demi-heure avant de la manger afin d elui permettre de se ramollir et de bien faire fusionner les diverses saveurs.

Ma grand-mère aimait que le pissenlit soit  jeté dans la poêle. Elle le laissait revenir  le temps de lui permettre de se ramollir. Ce pissenlit n’avait certes pas belle allure avec sa texture et sa teinte étrange mais c’est ainsi qu’elle le préférait.

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Simone Morgenthaler © 2015

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