Tarte à la rhubarbe et aux spéculoos

Rhabarwerküeche mit verbrockelte Speculoos

Voici une alternative à la traditionnelle tarte à la rhubarbe nappée d’un flan et surmontée d’un meringage. Cette recette fait intervenir des spéculoos, ces petits gâteaux belges, bruns et croquants, parfumés à la cannelle, à la texture rendue granuleuse par le sucre cassonade. Les gâteaux sont émiettés sur le fond de tarte avant d’être surmontés de la rhubarbe réduite en compote.

pour 6 personnes

pour la pâte
  • 250 g de pâte brisée (ou un rouleau prêt à l’emploi)
pour la garniture
  • 1 kg de côtes de rhubarbe
  • 150 g de sucre en poudre
  • 125 g de spéculoos (17 gâteaux environ)
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe de sucre brun cassonade
en accompagnement
  • 20 cl de crème fraîche épaisse

L’épluchage des côtes de rhubarbe est facultatif : à la cuisson, la peau devient invisible. Coupez les tiges de rhubarbe en petits tronçons. Disposez-les dans une casserole avec le sucre en poudre. Faites cuire pendant 10 minutes sur feu vif et à couvert pendant les 5 premières minutes. Laissez refroidir et écrasez superficiellement à la fourchette pour défaire la rhubarbe en compote.

Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée. Vous pouvez utiliser le papier sulfurisé joint au rouleau pour faciliter son démoulage.

Piquez le fond avec une fourchette. Emiettez grossièrement les spéculoos et recouvrez)-en le fond de tarte. Versez la compote par-dessus en lissant la surface.

Parsemez de petites noisettes de beurre. Saupoudrez de cassonade.

Enfournez à 180° (th. 6) pendant 35 minutes.

A la sorte du four, démoulez avec précaution sur un plat de service.

Servez tiède en accompagnant de crème fraîche épaisse servie à part.

Vous pouvez remplacer les spéculoos par d’autres petits gâteaux parfumées aux noix, aux amandes ou à la noix de coco.

Cette recette provient du Journal des Ménagères du Haut-Rhin et du Cedus.

Imprimer

Simone Morgenthaler © 2015

Ce site utilise des cookies. Conformément au règlement général sur la protection des données (RGPD), vous avez la possibilité d'acceptez le dépôt de cookies tiers destinés à vous proposer des vidéos, des boutons de partage, des remontées de contenus de plateformes sociales en cliquant sur « accepter » ou en fermant cette fenêtre. Vous pouvez aussi les refuser en cliquant sur « refuser ».

En savoir plus

<\/body>