• Tarte au fromage et aux framboises de Jean-Marie Hincker

    Kasküeche mit Himbeere La tarte au fromage blanc est déjà un délice en soi. Lui ajouter des framboises est la bonne idée de Jean-Marie Hincker, maître-pâtissier à Cernay. pour un moule à tarte d’environ 30 cm de diamètre (ou un moule à manqué -donc à bord haut- de 25 cm de diamètre) pour la pâte

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  • Médaillon aux framboises d’Antoine Hepp

    Vive les framboises ! Réalisez ce dessert fin en suivant les conseils du maître-pâtissier, Antoine Hepp, un des Meilleurs Ouvriers de France. Notez que le biscuit Joconde est un des biscuits de base de la pâtisserie française. L’ajout d’amandes ou de noisettes moulues le rend onctueux. ​ pour 6 personnes pour le biscuit joconde 150

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  • Choux à la crème d’Antoine Hepp

    Antoine Hepp, le maître-pâtissier strasbourgeois, explique comment réussir cette pâte qui permet de réaliser éclairs et choux. Il vous guide aussi pour réussir la crème pâtissière. Prévoyez une poche avec une douille de 4 mm et une douille de 10 mm. Cette recette est la même que celle des éclairs. ​ pour environ 100 petits

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  • tarte rhubarbe fraises hincker

    Tarte rhubarbe et fraises de Jean-Marie Hincker

    Rhàbàrwer ùnn Ardbeeretàrt Tarte rhubarbe et fraises © Jean-Marie Hincker Cette tarte de pâte sablée, garnie de rhubarbe en compote, de flan et de fraises est une ode au printemps. Suivez la leçon de saveurs du maître-pâtissier de Cernay, Jean-Marie Hincker. Pour cette tarte, née de son imagination, il utilise une pâte sablée, riche en

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  • sablé breton rhubarbe fraise Gillig

    Sablé breton à la compotée de rhubarbe et aux fraises de Thierry Gillig

    Rhàbàrwermües ùnn Ardbeere ùff  Sàndteig Sablé breton rhubarbe et compotée et fraises © Thierry Gillig Thierry Gillig, qui fut boulanger-pâtissier à La Wantzenau, aime réaliser ce dessert de printemps qui réunit, en une belle trilogie, rhubarbe compotée et fraises posées sur un sablé breton. Suivez sa recette et savourez votre savoir-faire. Notez que le sablé

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  • Illustriertes-Kochbuch-Mary-Hahn-1927.jpeg

    Gâteau « Marquise Alice » de Doris Muller

      Livre de Mary Hahn contenant la recette du gâteau de la « marquise Alice » © Doris Muller   Doris Muller se passionne pour un livre de cuisine de son arrière-grand-mère qui fut ensuite transmis à sa grand-mère et à sa mère. Le livre, qui date de l’ère prussienne, est de Mary Hahn et s’appelle Illustriertes

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  • tarte rhubarbe meringuée Gillig photo Simone

    Tarte à la rhubarbe meringuée de Thierry Gillig

    Rhabarwerküeche Tarte à la rhubarbe meringuée © Simone Morgenthaler Avec le printemps, voici revenue la saison de la rhubarbe. Apprenez à faire cette succulente tarte avec Thierry Gillig, qui a longtemps tenu des boulangeries à Souffelweyersheim et à La Wantzenau. Il apprécie cette recette apprise de sa grand-mère, Sophie de Blaesheim. pour 4 personnes pour

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  • Pâte feuilletée Hincker chocolate-croissant-3170838_1280

    Réussir la pâte feuilletée par Jean-Marie Hincker

    Blätterteig Croissant au chocolat en pâte feuilletée © Image par Alexas_Fotos de Pixabay Jean-Marie Hincker, le chef pâtissier de Cernay explique comment réaliser une pâte feuilletée. Autant préparer une grande quantité et congeler la pâte par portions, tel est son conseil. pour environ 2,5 kg de pâte feuilletée pour la détrempe 1 kg de farine

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Simone Morgenthaler © 2015

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