Gâteau « Marquise Alice » de Doris Muller

Livre Mary Hahn 1912

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Doris Muller se passionne pour un livre de cuisine de son arrière-grand-mère qui fut ensuite transmis à sa grand-mère et à sa mère. Le livre, qui date de l’ère prussienne, est de Mary Hahn et s’appelle ” Illustriertes Kochbuch für die einfache und feine Küche”. Cette recette en est extraite.Paru en 1912, ce livre  est imprimé en gothique allemand. Doris a choisi cette recette de gâteau  qu’elle a traduite et essayée  avant de la transmettre à son tour.

pour 6 à 8 personnes et pour 1 moule de 25 à 30 cm de diamètre et d’une hauteur de 3 à 5 cm

pour le gâteau
  • 200 g de beurre doux
  • 5 jaunes d’œuf
  • ½ litre de lait
  • 2 cl d’eau-de-vie kirsch (ou autre parfum de fruits)
  • 2 à 3 cuillerées à soupe de confiture d’abricots ou de fraises
  • 200 g de sucre glace
  • 20 g de levure boulanger
  • les 5 blancs d’œuf montés en neige
pour la finition et la décoration
  • 25 cl de crème fraiche (pour la chantilly)
  • Facultatif : un peu de caramel liquide pour poser quelques points ou motifs
  • perles argentées
  • violettes en sucre
  • roses ou autres fleurs en pâte d’amandes

Mélangez à l’aide d’un fouet ou d’une spatule le beurre ramolli à température ambiante (non fondu), et les jaunes d’œufs. Ajoutez petit à petit  le lait  et le sucre glace. Parfumez à  l’eau-de-vie. Vous obtiendrez une mousse onctueuse. Intégrez la levure de boulanger émiettée à la masse. Laissez reposer cette pâte au frais  pendant 30 minutes.
Montez les blancs en neige et incorporez-le à la préparation après le temps de repos de 30 minutes.
Doris utilise un moule à biscuit aux bords amovibles : elle dépose sur le fond du moule du papier cuisson. Si votre moule n’a pas de bords amovibles, posez une feuille de papier film qui remonte sur les bords. Versez la pâte dans le moule.
Enfournez dans un four à chaleur tournante préchauffé à 180° (th.6) et laissez cuire pendant 45 mn. Dans le dernier quart d‘heure de cuisson, posez une feuille de papier aluminium sur le gâteau afin qu’il ne brunisse pas. A la fin de la cuisson, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de démouler délicatement.
Montez la crème en chantilly et conservez-la au frais durant 15 mn.
Coupez le gâteau en deux dans le sens horizontal et étalez sur la moitié inférieure la confiture d’abricot ou de fraises. Recouvrez avec le 2e rond de pâte.
Avec la douille à embout très fin faites une décoration en forme de minces traits (ou bâtonnets) disposés dans le sens de la hauteur sur tout le pourtour du gâteau et dessinez sur le dessus des motifs (géométriques ou autres) selon votre envie.
Saupoudrez de sucre glace sur toute la surface, apportez quelques points de décor avec le caramel et terminez la décoration en disposant des perles argentées, des violettes en sucre ou des roses en pâte d’amandes.
Gardez au frais une heure avant de déguster.

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Simone Morgenthaler © 2015

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