Tarte aux abricots façon écureuil de Marie-Reine Steiner

Aprikoseküeche mit allerlei Nüessle

tarte abricots façon écureuil

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En été, lorsque les abricots sont bien mûrs, Marie-Reine Steiner, du restaurant A l’étoile d’or à Pfaffenhoffen, aime réaliser cette tarte de son invention. Marie-Reine Steiner désigne ce dessert sous le nom  tarte abricots façon écureuil  car elle ajoute des ingrédients aimés des écureuils et dont l’été est aussi la saison : des amandes, des noisettes, des noix ou des pistaches qu’elle mélange avec du pralin.

pour un moule ayant 28 à 30 cm de diamètre

pour 1 kg de pâte brisée (dont vous n’utiliserez que la moitié, l’autre moitié pouvant être congelée)
  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre
  • 1 œuf
  • 50 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 dl d’eau
pour les fruits
  • 1kg d’abricots
pour la garniture “écureuil”
  • 3 cuillerées à soupe de noisettes moulues
  • 3 cuillerées à soupe d’amandes effilées
  • 3 cuillerées à soupe de pistaches entières ou de noix grossièrement écrasées
  • 3 cuillerées à soupe de pralin
  • 50 g de sucre de canne
pour le flan
  • 4 œufs
  • ¼ de litre de crème fraîche
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillerée à soupe de farine (ou fécule ou maïzena
avant d’enfourner
  • 50 g de sucre de canne à saupoudrer  sur la tarte, ce qui caramélisera légèrement sa partie supérieure lors de la cuisson

La veille (ou au moins une heure avant), préparez la pâte brisée en mélangeant, du bout des doigts, dans l’ordre indiqué, les ingrédients, sans trop travailler la pâte. Roulez-la en boule, recouvrez-la d’un papier-film et laissez-la reposer au frais.

Le lendemain, abaissez la pâte, foncez-en un moule beurré au préalable, piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.

Posez les abricots lavés, égouttés et dénoyautés. Marie-Reine pose la partie arrondie du demi-abricot contre la pâte.

Saupoudrez avec le mélange “écureuil” : les noisettes, les amandes, les  pistaches (ou les noix) et le pralin.

Préparez le flan en mélangeant à l’aide d’un fouet la crème, les œufs ,  le sucre de canne ainsi que la farine (ou fécule ou maïzena) qui épaissira le flan . Versez de suite  ce flan sur la tarte garnie.

Saupoudrez le reste de sucre de canne sur le gâteau juste avant d’enfourner : ce qui caramélisera légèrement la tarte.

La cuisson, à surveiller, sera de 30 à 40 minutes environ dans un four préchauffé à 180° (th. 6).

Laissez refroidir la tarte avant de la déguster.

Des idées en prime

Marie-Reine rappelle que les abricots donnent également d’excellentes marmelades, confitures et glaces. Elle en fait également du tiramisu, des tartes Tatin et elle les recommande pour accompagner des viandes (notamment le magret de canard) et le foie gras.

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Simone Morgenthaler © 2015

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