Tarte au fromage et aux framboises de Jean-Marie Hincker

Kasküeche mit Himbeere

tarte framboises

Trouvez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass du vendredi 15 juillet 2016

La tarte au fromage blanc est déjà un délice en soi. Lui ajouter des framboises est la bonne idée de Jean-Marie Hincker, maître-pâtissier à Cernay.

pour un moule à tarte d’environ 30 cm de diamètre (ou un moule à manqué -donc à bord haut- de 25 cm de diamètre)

pour la pâte sucrée
  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
pour la garniture
  • 500 g de fromage blanc (à 40 % de matière grasse)
  • 40 g de fleur de maïs (« Maïzena ») ou de fécule
  • 1 dl de crème fraîche ou de lait
  • 3 œufs (jaunes et blancs seront séparés)
  • 125 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 peu de zeste de citron râpé (facultatif)
  • 500 g de framboises (dont la moitié sera posée sur le fond du gâteau et l’autre moitié sur le gâteau après cuisson) qui seront roulées dans 20 g de sucre semoule ou qui seront saupoudrées d’un voile de sucre glace.

Pour réaliser la pâte, mélangez la farine et le beurre ramolli coupé en petits dés du bout des doigts. Ajoutez le sucre et la pincée de sel puis l’œuf. Roulez la pâte en boule et laissez la reposer au frais pendant au moins 1 heure sinon 1 nuit.

Étalez la pâte au rouleau, sur une épaisseur de 3 mm et garnissez le moule préalablement beurré. Piquez-la à l’aide d’une fourchette.

Posez la moitié des framboises sur la pâte. Préparez la garniture à base de fromage blanc : pour cela, mélangez dans un saladier, à l’aide d’un fouet, le fromage blanc, la crème fraîche ou le lait, les jaunes d’œufs, la fleur de mais ou la fécule, le sucre, et le sachet de sucre vanillé et le zeste de citron râpé. Montez les blancs d’œufs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à l’aide d’une spatule au mélange précédent. Versez l’appareil sur la pâte garni de framboises.

Mettez au four température chauffé à 200° (thermostat 6-7) pendant 40 mn. Sortez la tarte du four. Attendez 5 à 10 mn, puis posez une grille sur le moule et retournez l’ensemble. Enlevez le moule et laissez tiédir la tarte puis retournez-la sur un plat de service. Disposez sur le dessus de la tarte les framboises fraîches. Vous pouvez au préalable les rouler dans le sucre semoule ou les poser nature et les saupoudrer un voile de sucre glace avant dégustation.

Variante possible : vous pouvez aussi poser sur la pâte avant de verser l’appareil à fromage blanc  des groseilles, des cerises (de préférence dénoyautées), du cassis  ou des raisins secs (éventuellement trempés dans du rhum ou du kirsch)

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Simone Morgenthaler © 2015

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