Agneaux de Pâques en pâte à kugelhopf

Lammele üs Koïjlupfteig

agneau kugelhopf

Retrouvez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass 

Les agneaux de Pâques servis en période pascale sont généralement en pâte à biscuit. Jean-Marie Hincker, le maître-pâtissier de Cernay, rappelle que l’on peut également les réaliser avec une pâte à kugelhopf.

Ingrédients pour deux grands moules à « Lammele » (d’environ 25 cm de long)

  • 1 kg de farine
  • 120 g de sucre
  • 20 g de sel
  • 40 g de levure
  • 1/2 litre de lait
  • 3 œufs
  • 300 g de beurre
  • 150 g de raisin secs sultanines
  • 50 g de sucre glace pour le saupoudrage

Mettez la farine, le sel, le sucre, la levure, les œufs et le lait tiède dans la cuve du batteur et laissez tourner sur vitesse 1 pendant 10 à 12 minutes. Puis ajoutez le beurre ramolli, laissez tourner jusqu’à ce que la pâte se détache des parois (pendant 10 à 15 minutes supplémentaires). Puis ajoutez les sultanines.

Notez que vous pouvez bien sûr réaliser la pâte à la main en ajoutant les ingrédients au fur à mesure de l’ordre indiqué et en travaillant la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache du moule.

Couvrez la pâte d’un tissu et laissez-la reposer dans un endroit tempéré pendant une heure.

Rabattez la pâte et entreposez-la au frais le temps de beurrer les moules.

Prenez d’abord un morceau de pâte formée en boule pour faire la tête : ainsi cette pâte, qui est moins souple que la pâte à biscuit, s’incurvera mieux dans les formes du moule. Prenez ensuite un autre morceau de pâte pour le corps et pressez-le dans le moule. Le moule doit être rempli de pâte à peu près pour la moitié. Procédez de même pour le 2e agneau.

Laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle dépasse un peu des moules.

Enfournez alors à 180° (th 6) pendant 45-50 mn. Sortez les agneaux du four.

Ne les démoulez pas tout de suite, attendez 5 à 10 mn. Après refroidissement, saupoudrez-les de sucre glace.

Les agneaux de Pâques sont prêts à être dégustés avec un thé, un café, un verre de vin blanc ou accompagnés de crème anglaise ou d’une boule de glace.

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Simone Morgenthaler © 2015

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