• backeoffe agneau2 Lul co

    Baeckeoffe d’agneau de Frère Dominique

    Lammbaeckeoffe Baeckeoffe d’agneau © Lul Voici une idée exquise de Baeckeoffe appliquée à l’agneau pascal. On peut cuire ou précuire cette potée la veille. Elle présente donc l’avantage d’éviter les coups de feu. Elle est de plus savoureuse et conviviale : la terrine posée au centre de la table illustre bien l’image du partage. Cette

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  • Baeckeoffe

    Baeckeoffe © Marcel Ehrhard Le “Baeckeoffe” fait partie des fleurons de la gastronomie alsacienne. Cette estouffade rustique, astucieuse, simple à réaliser et conviviale, est appréciée principalement durant la saison froide. Elle a de plus l’avantage de pouvoir être préparée la veille. Les amateurs s’accordent même à dire que le Baeckeoffe est aussi bon, sinon meilleur

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  • Choux de Milan farcis

    gfìllts Krüt Choux de Milan ou choux verts farcis © Marcel Ehrhard Ce ne fut pas simple pour moi d’écrire cette recette car elle n’existait pas sur papier. Ma belle-mère, Clairette Uhlrich la réalisait souvent et la faisait d’instinct. Après son décès, j’ai fait travailler  ma mémoire pour la  reconstituer. Je suis arrivée à des

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  • jambonneau miel3 illustration Lucille

    Jambonneaux braisés à la bière brune et au miel

    Wädele wie im Bier un im Honi gebrote sìn Les jambonneaux à la bière brune et au miel selon © Lul Les jambonneaux, dits Wädele, constituent un plat aimé en Alsace, tout comme en Bavière, où la viande de porc est élevée au rang de culte. Les Wädele désignent la partie située au-dessous de la

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  • Baeckeoffe Bernard List

    Baeckeoffe : vos idées apportées

    Lors de la publication de ma recette du Baeckeoffe, Bernard List m’a envoyé la photo du sien. Le Baeckeoffe de Bernard, avec un cordon de pâte esthétique © Bernard List Avouez que la décoration qu’il a réalisée sur le cordon de pâte qui scelle le couverte est du plus bel effet. Vous êtes nombreux à

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  • Quenelles de foie Schaeffer Ehrhard

    Quenelles de foie dites Lawerknepfle

    Lewerknepfle Quenelles de foie dites “Lewerknepfle” © Marcel Ehrhard  Voici un petit plat alsacien exquis, servi généralement avec des pommes de terre  et une salade verte. Ou en accompagnement de la choucroute. Le mot Lawerknepfle, parfois prononcé Lewerknepfle, Laberknepfle  (dans le Haut-Rhin) ou Lawerknepple (en Alsace Bossue), déclenche chez beaucoup d’Alsaciens un effet magique tant

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  • Matelote d’escargots et d’écrevisses de Frédéric Engel

    Matelote d’escargots petits-gris d’Alsace et d’écrevisses © Karine Faby Frédéric Engel, un chef alsacien formé au plus haut niveau culinaire, gastronomique et international, Maître Cuisinier de France, propose une matelote rare qui mélange escargots petits-gris et écrevisses, une recette extraite de son livre “Passion culinaire” paru aux éditions du Signe. Le cuisinier s’y révèle à travers

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  • Terrine de foie gras de canard à la poêle, aux cèpes et au porto de Brigitte Moog

    Terrine de foie gras de canard à la poêle, aux cèpes et au porto © Thomas Koebel/Artzner Brigitte Moog présente ici une recette originale où les escalopes de foie gras sont poêlées puis tassées dans la terrine, en couches alternant avec des couches de cèpes revenus. Le tout parfumé au porto longuement réduit. Brigitte Moog,

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  • Canard au miel et au sésame de Pierre Spegt

    Gschnìtzelts Entefilet mit Honi ùn Sesam Canard au miel et au sésame avec une purée de patates douces et du chou frisé © Fabienne Spegt Pierre Spegt aime cette recette simple et festive qui est une plaisante déclinaison de saveurs mêlant le salé et le sucré. Le président du Théâtre alsacien de Strasbourg cuisine peu

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  • Chapon farci d’Angèle Schaeffer

    Chapon découpé et sa farce © Simone Morgenthaler Angèle Schaeffer et sa famille élèvent des volailles « Label Rouge » à Geispolsheim. Ce label garantit une qualité supérieure à celle des produits courants de même nature. Le chapon est un coq aux pattes bleues à la chair nacrée qui a été castré afin d’atteindre une

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Simone Morgenthaler © 2015

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