• Navets salés, “süri Rüewe”

    Süri Rüewe Navets salés dits “süri Rüewe” © Marcel Ehrhard Cette spécialité d’Alsace, que l’on trouve aussi en Lorraine, s’accommode avec les mêmes viandes et les mêmes charcuteries que la choucroute. Les navets salés sont obtenus par le même processus de conservation que celui de la choucroute. Ce processus de conservation,  ancestral et d’une grande

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  • Joues de bœuf de Jean-Luc Timmel

    Kinnbackle     C’est une recette savoureuse et simple à réaliser. Jean-Luc Timmel, le cuisinier de Beinheim, originaire de Hatten, raffole de ce plat. Les joues de bœuf nécessitent une longue cuisson et sont encore meilleures réchauffées. Voilà donc un plat idéal pour envisager un repas de fête sereinement.    pour 4 personnes 1,2 kg

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  • jambalaya

    Jambalaya

      La jambalaya est une spécialité de la Nouvelle-Orléans en Louisiane. Elle est inspirée de la paella. Fait de riz épicé, garnie de poulet ou de poisson, de jambon, de saucisses et de crevettes, parfois d’huîtres ou d’écrevisses, ce plat renvoie, comme la paella, une image de convivialité. Elle a été choisie par Pierre Schott qui venait

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  • Moussaka

    Ce gratin d’aubergines et de viande, additionné d’une sauce béchamel, est un plat oriental servi en Grèce, en Turquie et dans les Balkans. Notez que les viandes peuvent être modifiées : il est possible d’utiliser de la viande d’agneau, ou de faire un mélange bœuf, veau et porc. Certaines recettes de moussaka sont aussi faites

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  • Paella

    La paella vue par Lul Cette spécialité espagnole originaire de la région de Valencia, qui mélange viandes, poissons, crustacés, coquillages et riz safrané, s’est répandue dans toute l’Espagne et au-delà. À l’origine, ce plat était cuisiné au feu de bois directement sur la plage dans cette grande poêle appelée « paella » qui a donné

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  • Magret de canard aux cerises de Jean-Luc Timmel

    Entebrùscht mìt Kìrsche Lorsque revient le temps des cerises se présente à nous un florilège de réjouissances : les croquer nature, en faire des tartes, des clafoutis, des mendiants, des confitures, les mettre dans du sirpo ou de l’alcool. On pense moins à les manger en salé-sucré comme ici, en accompagnement judicieux de magret de

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  • Gigot d’agneau rôti à l’ail des ours et son risotto aux asperges de Matthieu Koenig

    Gigot d’agneau rôti à l’ail des ours et son risotto aux asperges © Matthieu Koenig Le gigot d’agneau, désossé et ficelé, est enduit d’ail des ours mixé avec de l’huile d’olive. Un risotto aux asperges, cuit “al dente” accompagne ce mets. Matthieu aime les produits frais et de saison, achetés auprès des agriculteurs environnants. Ses

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  • morilles anne oberlé

    Pavés de veau aux morilles de Jean-Luc Timmel

    Kàlbfleisch mìt ere Morichelsoss Morilles nées dans un jardin à Haegen près de Saverne © Simone Morgenthaler Le chef Jean-Luc Timmel aime chercher des morilles qu’il trouve le long du Rhin à partir de la fin mars et jusqu’à la fin mai. Il les sert dans une sauce à la crème pour accompagner une viande

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  • Terrine de canard de Jean Albrecht

    E Anteterrin Jean Albrecht, le chef  qui a créé le restaurant étoilé “Au Vieux Couvent” à Rhinau,  aujourd’hui tenu par son fils Alexis, apprécie cette terrine de son invention qui se décline en toutes saisons, en maintes occasions et pas seulement pour les fêtes de fin d’année. Elle se conserve durant quinze jours au frais.

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  • Bortsch Ehrhard vd recadré

    Bortsch

    Rüssisches Suppefleisch mit Rotrahne Bortsch © Marcel Ehrhard Le bortsch est un potage d’origine ukrainienne, servi dans de nombreux pays de l’Est, notamment en Russie, en Pologne et en Roumanie. Il est à base de plusieurs légumes, dont le chou. La betterave rouge râpée, ajoutée en fin de cuisson, lui donne cet aspect rouge. N’hésitez

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Simone Morgenthaler © 2015

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