Paella

Cette spécialité espagnole originaire de la région de Valencia, qui mélange viandes, poissons, crustacés, coquillages et riz safrané, s’est répandue dans toute l’Espagne et au-delà. À l’origine, ce plat était cuisiné au feu de bois directement sur la plage dans cette grande poêle appelée « paella » qui a donné son nom à cette spécialité. Ce plat convivial était autrefois dégusté à même la poêle. Pourquoi ne pas y revenir, pour célébrer l’été, sa nonchalance et les parfums d’amitié qu’il laisse en son sillage ?

pour 8 à 10 personnes

  • 8 à 10 cuisses de poulet
  • 1,5 à 2 litres de moules
  • 12 praires
  • 12 coques
  • 6 à 8 tomates
  • 3 oignons
  • 4 poivrons verts
  • 1 chorizo doux et 1 chorizo fort
  • 6 calamars
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • 100 g de petits pois frais
  • 1 bouquet garni
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 2 pincées de safran
  • 4 gousses d’ail
  • 150 g de crevettes roses décortiquées
  • 800 g à 1 kg de riz
  • sel et poivre
  • 1,5 l de bouillon de volaille ou de légumes
  • 8 à 10 crevettes entières
  • 8 à 10 morceaux de lotte

Faites chauffer une partie de l’huile dans une poêle. Colorez les morceaux de poulet, puis mettez-les dans une cocotte. Dans la même poêle faites revenir (avant de les rajouter à la cocotte), les calamars, puis les poivrons et enfin le chorizo.

Ajoutez dans la cocotte les tomates, les petits pois, le bouquet garni, l’ail et le safran. Salez et poivrez. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter pendant ¼ d’heure. Faites chauffer le four à 220° th 7-8).

Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les oignons, mélangez bien et, juste avant qu’ils ne prennent couleur, ajoutez le riz. Mélangez pour que tous les grains soient bien enveloppés de matière grasse. Versez le tout dans la cocotte. Ajoutez également les moules, les praires et les coques et les crevettes roses décortiquées.

Mouillez le contenu de la cocotte avec le bouillon (il doit aller à 2 cm au dessus du niveau des divers éléments). Faites bouillir en remuant de temps à autre avec une cuillère en bois. Mettez le tout au four, recouvert d’un papier aluminium pendant 30 minutes. Peu avant de servir, ajoutez les crevettes entières non décortiquées, le temps de les laisser réchauffer si elles sont déjà cuites (ou de les cuire si elles son crues). Peu avant de servir, faites revenir les morceaux de lotte et ajoutez-les à la paella avant de servir.

Le lapin se marie également bien avec la paella. Vous pouvez remplacer pour moitié (ou totalement) la viande de poulet par du lapin.

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Simone Morgenthaler © 2015

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