Moussaka de Jean-Michel Obrecht

Par Simone Morgenthaler le mardi 12 septembre 2017

Moussaka © Getty

Ce gratin d’aubergines et de viande, additionné d’une sauce béchamel, est un plat oriental servi en Grèce, en Turquie et dans les Balkans. Notez que les viandes peuvent être modifiées : il est possible d’utiliser de la viande d’agneau, ou de faire un mélange bœuf, veau et porc.

Certaines recettes de moussaka sont aussi faites avec des pommes de terre. Il est possible de poser au fond du plat des pommes de terre crues, épluchées et découpées en fines rondelles.

Ce plat exige 1h30 de préparation et 45 mn de cuisson.

pour 6 personnes

  • 1,2 kg d’aubergines moyennes
  • 500 g de viande de bœuf ou de veau hachée
  • 150 g d’oignons
  • 3 tomates
  • 500 g de béchamel (faite avec 4 dl de lait, 40 g de farine et 40 g de beurre, sel et noix de muscade) avec 75 g de parmesan râpé et 2 jaunes d’œufs ajouté à tiédissement)
  • 1 dl d’huile d’olive
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 1 bouquet de persil
  • 2 blancs d’œufs
  • 75 g de parmesan ou gruyère râpé
  • 1 c à c de noix de muscade
  • 1 c à c de cannelle
  • 1 c à soupe de chapelure

Lavez et essuyez les aubergines. Coupez-en les pédoncules et détaillez-les en fines tranches que vous salerez et laisserez dégorger pendant 1 h.

Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, faites mousser sans laisser prendre couleur en mélangeant à l’aide d’une spatule en bois, ajoutez le lait. Salez et poivrez . Parfumez à la noix de muscade. Laissez tiédir.

Faites revenir à l’huile les oignons émincées, ajoutez les tomates pelées et concassées, salez, poivrez, ajoutez une pincée de cannelle et de la noix de muscade, le persil, la viande hachée, le vin blanc. Mélangez et laissez mijoter à découvert pendant 15 mn en veillant à avoir une bonne évaporation. Retirez du feu, ajoutez la chapelure et les 2 blancs d’œufs battus en neige légère. Mélangez.

Egouttez et essuyez les tranches d’aubergine, dorez-les à l’huile dans une poêle. Disposez alternativement dans un plat à gratin une couche d’aubergines et une couche de hachis en finissant par une couche d’aubergines. Mélangez à la sauce béchamel les deux jaunes d’œuf et la moitié du parmesan râpé, nappez-en le gratin, saupoudrez du restant de parmesan. Enfournez à four moyen (180° – th 6) pendant 30 à 45 minutes.

Cette recette est extraite du livre « Sür un siess, 500 recettes d’Alsace et d’ailleurs » (La Nuée Bleue)

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Simone Morgenthaler © 2015

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