Streusel de légumes d’été de Martine Holveck

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Du lundi au vendredi à 10h05

Streusel salé sur légumes d’été confits © Getty

Diffusion du mardi 7 août 2018

Martine Holveck, installée à Rauwiller en Alsace Bossue, entre Drulingen et Fénétrange, est traiteur et chef à domicile depuis une trentaine d’années. Parmi les recettes de sa création, voici celle de ce streusel salé posé sur des légumes d’été confits.

Dès le départ, cette passionnée a fait le choix du bio. Son entreprise  « Du panier aux couverts » qui emploie 5 personnes prend les évènements en main de A à Z pour des banquets, des évènements familiaux et autres.

pour 4 personnes

pour les légumes
  • 300 g de courgettes
  • 200 g de tomates
  • 200 g de poivrons jaunes
  • 100 g de fenouil
  • 100 g d’aubergines
  • 1 gousse d’ail
  • 8cl d’huile d’olive
  • sel, poivre
pour le Streusel
  • 100 g de flocons d’avoine
  • 60 g de beurre
  • 60 g de gruyère ou parmesan
  • 30 g de graines de sésame
  • 50 g d’amandes effilées

Pour éplucher les tomates aisément, trempez- les durant 30 secondes dans l’eau bouillante, égouttez-les, retirez-en la peau, épépinez les tomates, puis coupez-les en quartiers.

Enlevez la peau des poivrons jaunes en les mettant au four pendant 15mn à 150° (th. 5), puis posez-les dans un récipient hermétique, afin que la peau se détache. Réservez ces deux légumes.

Coupez les aubergines, les courgettes et le fenouil en fines lamelles. Martine préfère faire cuire séparément chaque légume. Ils seront cuits à l’étuvée à feu doux.

Dans une casserole, faites cuire les courgettes  en leur ajoutant un filet d’huile d’olive et un demi-verre d’eau. Salez, couvrez et mettez en cuisson pendant 10 à 15 min à feu moyen. Faites de même avec les aubergines et le fenouil.

Pendant la cuisson des légumes, préparez le Streusel. Mélangez les ingrédients du bout des doigts

Pour le montage : dans un plat à gratin posez par couche les légumes, mouillez avec leur jus de cuisson  (n’en utilisez qu’une partie si le jus rendu est volumineux. Le plat ne doit pas être trop baigné de jus).

Couvrez de Streusel et faites cuire au four pendant 30 minutes à 150° (th. 5).

Servez avec une salade verte et du fromage blanc (assaisonné à l’ail et aux fines herbes).

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Simone Morgenthaler © 2015

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