• clafoutis coings pommes photo Simone

    Clafoutis coings-pommes

    Ah ! la beauté et le parfum du coing. Un seul coing parfume l’intérieur. C’est un fruit esthétique avec sa couleur jaune-soleil. Clafoutis pommes-coings  par Hubert Maetz © Simone Morgenthaler Dommage qu’il soit si  difficile à éplucher. Voilà pourquoi, le plus simple, une fois que vous l’avez frotté sous l’eau pour en ôter le duvet,

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  • Biscuit aux poires et aux noix de Jean-Michel Obrecht

    Biscuit aux poires © Getty Voici un gâteau réalisable sur plusieurs saisons selon les poires qui sont d’actualité : William, Conférence, Guyot et autres. Les poires épluchées et épépinées sont disposées par moitié ou par quart sur la pâte, en forme de fleurs, avant enfournement. Les poires peuvent être utilisées crues si elles sont bien

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  • Cheese cake pixabay Carine Feist

    Tarte au fromage à la new-yorkaise

    Kasküeche nooch new-yorker Àrt Le cheesecake, un gâteau au fromage d’origine nord-américaine, est un dessert dont la garniture est faite de fromage blanc, de sucre, d’œuf et parfumé au citron. La base est faite à partir de petits gâteaux broyés mêlés de beurre fondu. Cheese cake © Image par K. Mishina de Pixabay Le new-yorker cheesecake,

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  • Ropfküeche, le gâteau d’enfance de Jean-Marie Lehn

    Ropfküeche le Ropfküeche de Rosheim © Marcel Ehrhard Le verbe  alsacien ropfe (en allemand rupfen) signifie tirer (les cheveux par exemple)  ou plumer (une voalaille ou un humain). Pour le cas de ce gâteau, il est utilisé pour rappeler qu ela pâte doit être étirée, pincée, un peiu malmenée avant qu’elle soit garnie de sa

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  • Tarte aux pommes au caramel au beurre salé de Françoise Reinbold

    Tarte aux pommes au flan fait avec du caramel de beurre salé, avec quelques touches de caramel en accompagnement © Françoise Reinbold C’est une tarte aux pommes à la fois goûteuse et généreuse qu’a inventé la démonstratrice culinaire Françoise Reinbold. Elle est faite d’une pâte brisée aux noisettes, de quartiers de pommes posés sur le

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  • tarte pommes abricots Hepp photo M. Ehrhard

    Tarte aux pommes et aux abricots secs d’Antoine Hepp

    Äpfel- ùnn Àprikoseküeche Tarte pommes abricots © Marcel Ehrhard Pour changer de la traditionnelle tarte aux pommes, le maître-pâtissier strasbourgeois Antoine Hepp, un des Meilleurs Ouvriers de France, aujourd’hui retraité, ajoute des abricots secs, tout comme des raisins secs macérés dans du rhum (ou du lait tiède si la tarte est destinée aux enfants). Succès

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  • Tarte aux quetsches à la pâte levée de Brigitte Moog

    Quetschelküeche mit eme Bierhefteig Tarte aux quetsches à la pâte à levure de bière © Brigitte Moog Brigitte Moog, conseillère culinaire pour Thermomix,  apprécie cette pâte à base de levure de bière, faite avec une petite quantité de beurre de beurre (à peine 60 grammes), qui est abaissée de façon un peu plus épaisse qu’une

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  • Tarte aux quetsches avec sa garniture au fromage blanc et au streusel

    Tarte aux quetsches, fromage blanc et streusel de Jean-Marie Hincker © Jean-Marie Hincker La tarte aux quetsches soulève des passions : est-elle meilleure avec ou sans flan ? Tarte aux quetsches avec sa garniture au fromage blanc et streusel, sans saupoudrage de sucre glace © Simone Morgenthaler Si les puristes jurent que rien ne vaut une tarte

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  • tarte tropézienne Fotolia

    Tarte tropézienne de Jean-Marie Hincker

    Tarte tropézienne © Fotolia La tarte tropézienne est un gâteau fait à partir d’une pâte briochée à la levure de bière, (comme le Bienenstich) puis il est tranché en deux et garni de crème pâtissière parfumée à la fleur d’oranger. La recette est totalement associée à Saint-Tropez alors qu’elle est née de l’inspiration d’un pâtissier…polonais.

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  • Mendiant mirabelles Steiner

    Mendiant aux mirabelles de Marie-Reine Steiner

    Mirabelles © Image par Monika Schröder de Pixabay Lorsque la saison des mirabelles bat son plein, Marie-Reine Steiner, régale ses clients du restaurant A l’Étoile d’or à Pfaffenhoffen avec ce mendiant. Cette recette permet d’utiliser des restes de pain ou de kugelhopf, frais ou rassis. ​ pour 6 personnes ​ pour les fruits 300 g

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Simone Morgenthaler © 2015

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