Crêpes au chocolat au lait et à l’orange de Jean-Marie Hincker

ON CUISINE ENSEMBLE AVEC FRANCE BLEU ELSASS

Du lundi au vendredi à 10h05

Diffusion du vendredi 11 janvier 2019

Cette recette, certes idéale pour la Chandeleur, peut aussi l’être pour un tendre duo à l’occasion de la Saint-Valentin. Elle contient la douceur du chocolat au lait relevée par le goût de l’orange. La pâte, comme la sauce, peuvent être préparées la veille.

Cette recette a été créé par le maître pâtissier Jean-Marie Hincker.  Elle permet de réaliser 8 crêpes d’environ 20 cm de diamètre. Selon votre taux de gourmandise, vous pouvez la réaliser pour 8 ou pour 4 personnes.

Crêpes au chocolat au lait et à l’orange © Getty -Morten Falch Sortland n°664329276

 pour 4 à 8 personnes

pour la crème au chocolat au lait et à l’orange
  • 150 g d’écorces d’oranges confites
  • 2 c à soupe de Grand Marnier ou de Cointreau
  • 1,5 dl de crème fraîche
  • 1 c à soupe de miel
  • 300 g de chocolat au lait concassé ou haché
pour la pâte à crêpes
  • 2 œufs
  • 30 g de sucre semoule
  • 150 g de farine
  • 45 cl de lait
  • le zeste râpé d’1 orange (non traitée)
pour la cuisson des crêpes
  • 1,5 dl d’huile
  • 50 g de beurre
pour le dressage
  • 50 g de copeaux de chocolat
  • 8 quartiers d’oranges
  • facultatif : 50 g de pistaches concassées ou hachées.

Commencez par la crème au chocolat. Elle peut déjà être préparée la veille.

Mixez les écorces d’orange confites afin d’obtenir une pâte. Ajoutez le Grand Marnier et remixez un peu. Faites bouillir la crème avec le miel et versez le liquide bouillant sur le chocolat au lait préalablement haché ou concassé. Mélangez puis ajoutez  la pâte d’orange. Couvrez de papier-film et laissez refroidir.

Préparez la pâte à crêpes : comme elle doit reposer (au moins deux heures), vous pouvez déjà la préparer la veille. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine, mélangez puis ajoutez au fur et à mesure le lait. Mélangez, couvrez avec un film et laissez reposer pendant 2 heures au minimum.

Notez que Jean-Marie Hincker aime préparer la pâte manuellement à l’aide d’un fouet. Vous pouvez bien sûr la réaliser au mixer en plaçant tous les ingrédients dans le bol et en laissant tourner pendant 1 minute.

Faites cuire les crêpes à la poêle, en y chauffant, au fur et mesure, un peu d’huile et un flocon de beurre. Posez les unes sur les autres. Couvrez-les d’une feuille de papier aluminium pour les garder moelleuses et afin qu’elles ne se dessèchent pas.

Au moment de servir, tiédissez légèrement les crêpes au four. Garnissez-les avec la crème chocolat-orange en étalant avec une cuillère une fine couche sur chaque crêpe avant de la plier (en 2 ou 4).

Disposez une ou deux crêpes par assiette (selon que vous soyez 4 ou 8).

Décorez éventuellement avec quelques copeaux de chocolat et des quartiers d’orange. Saupoudrez, si vous en aimez le goût, avec des pistaches concassées ou hachées.

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Simone Morgenthaler © 2015

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