Gelée aux fleurs de pissenlit de Jean-Michel Obrecht

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Par Simone Morgenthaler le mardi 21 mars 2017
Fleur de pissenlit
Fleur de pissenlit © Getty

Tout est bon dans le pissenlit : ses feuilles, ses racines, ses boutons (mis dans du vinaigre ils rappellent les câpres, jusqu’à ses fleurs qui donnent une excellente gelée, également appelée miel de pissenlit.

Le miel aux fleurs de pissenlit accompagne à merveille une tarte à la rhubarbe par quelques gouttes posées sur chaque portion. Ou du foie gras ou une escalope de foie poêlée avec, disposé autour, juste un trait de ce miel. Il peut aussi, délayé dans du crémant d’Alsace comme un kir, constituer un apéritif et, en fin de repas sera excellent avec une fine tranche de munster, du bleu d’Auvergne ou des Causses. Selon le temps de réduction vous pouvez opter pour le laisser devenir gelée ou miel.

pour 1 dl de miel de pissenlit

    • 200 g de sucre
    • 1 litre d’eau
    • 50 g de pétales frais prélevés sur des fleurs de pissenlit
    • 2 cl de jus de citron

Notez que le poids de fleurs correspond aux pétales, donc aux fleurs déjà défaites de leurs parties vertes (notamment le sépale qui constitue la “couronne” sous la fleur).

Faites bouillir l’eau. Ajoutez le jus de citron et faites infuser les fleurs pendant 2 heures hors du feu. Passez ensuite l’ensemble à la passette. Ajoutez le sucre à l’infusion et laissez réduire à 10 cl pour obtenir un sirop ou à 5 cl pour obtenir un miel.Si vous souhaitez obtenir une gélification plus rapide -qui n’exige pas une telle réduction-, utilisez du sucre gélifiant.

En Franche Comté, une recette proche est appelée cramaillote. On lui ajoute un citron et une orange coupés en dés lors de la cuisson. La cramaillote a plus l’apparence d’un miel doré que d’une gelée. Elle peut être tartinée sur du pain ou sur du pain beurré, mais elle accompagne mieux les entremets. Elle est aussi utilisée comme remède pour les affections des voies respiratoires.

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Simone Morgenthaler © 2015

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