Miel de pissenlit par Jean-Michel Obrecht

Miel de pissenlit © Getty

Découvrez également cette recette sur ON CUISINE ENSEMBLE AVEC FRANCE BLEU ELSASS  du lundi au vendredi à 10h05

Par Simone Morgenthaler   

Diffusion du mardi 17 avril 2018

Tantôt appelé miel de pissenlit, tantôt confiture de pissenlit ou gelée de pissenlit, tantôt cramaillote (en France Comté), cette spécialité sucrée est faite avec les pétales des fleurs de pissenlit.

Selon le temps de réduction vous pouvez opter pour le laisser devenir gelée ou miel.

pour 10 cl de miel de pissenlit

  • 200 g de sucre
  • 1 litre d’eau
  • 50 g de fleurs de pissenlit
  • 2 cl de jus de citron

Faites bouillir l’eau et le sucre. Ajoutez le jus de citron et faites  infuser les fleurs pendant 2 heures. Passez-les à la passoire et laissez réduire à 10 cl pour obtenir un sirop ou à 5 cl pour obtenir un miel.

Selon Hubert Maetz, le chef du Rosenmeer à Rosheim,  ce miel accompagne à merveille une tarte à la rhubarbe par quelques gouttes posées sur chaque portion. Ou du foie gras  ou une escalope de foie poêlée  avec, disposé autour,  juste un trait de ce miel. Il peut aussi, délayé dans du crémant d’alsace comme un kir, constituer un apéritif et, en fin de repas sera excellent avec une fine tranche de munster, du bleu d’Auvergne ou des Causses.

Recette extraite du livre « La cuisine naturelle des plantes d’Alsace » par Simone Morgenthaler et Hubert Maetz (La Nuée Bleue)

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Simone Morgenthaler © 2015

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