• Veau basse température de Marie-Reine Steiner

    Kalbsbrote wie langsam schmort Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass Par Simone Morgenthalerle jeudi 4 mai 2017 Veau cuit à basse température servi avec des pointes d’asperges – Marie-Reine Steiner Marie-Reine Steiner du restaurant A l’étoile d’or à Pfaffenhoffen aime ce mode de cuisson lent qui permet « d’oublier »

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  • Saltimbocca de Christian Fuchs

    Kàlbsschnìtzel mìt Sàlwei nooch itàlienischer Àrt Le « saltimbocca a la romana » est une spécialité de la cuisine romaine dont le nom signifie « saute en bouche ». Il s’agit de fines tranches de veau, recouvertes de petites tranches de jambon cru, aromatisées aux feuilles de sauge fraîche et braisées au vin blanc. Christian

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  • Bortsch de Yolande Haag

    Rüssischi Fleìschsùpp mìt Rotràhne     Le bortsch, ce potage d’origine ukrainienne, servi dans de nombreux pays de l’Est, notamment en Russie, en Pologne et en Roumanie, est à base de plusieurs légumes, dont le chou. La betterave rouge le rend rouge. Il comporte généralement de la viande de bœuf mais il s’accommode aussi avec

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  • foie Sürlawerle @Anémone Huck réduit

    Emincé de foie au vin rouge

    Sürlawerla Cet émincé de foie au vin rouge, expliqué par Gilbert Schluraff, est une spécialité très appréciée dans le Haut-Rhin pour sa sauce aigrelette et son équilibre de saveurs. Ce petit plat rustique est liée à de beaux souvenirs pour le boucher et restaurateur Gilbert Schluraff. Ce plat lui rappelle son enfance qui s’est déroulée dans le

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  • Pavé de veau aux girolles de Jean-Luc Timmel

    Kàlbfleisch ùnn Pfifferlìng L’approche de l’automne nous gâte en girolles fraîches. Leur saveur  unique et délicate se marie avec viande, poisson ou oeuf. Jean-luc Timmel, chef au restaurant Sonne à Achern, aime accompagner la viande de veau avec une sauce aux girolles fraîches. pour 4 personnes pour la viande 640 g de carré de veau

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  • Côte de bœuf de Jean-Luc Timmel

    Rindsripp A point ou saignante ? La côte de boeuf est un plaisir de toutes saisons : au four, à la plancha ou au barbecue. Comment réussir sa cuisson ? Quels sont ses meilleurs accompagnements ? C’est ce que vous apprend Jean-Luc Timmel cuisinier travaille au restaurant Sonne à Achern en Allemagne. ​ pour 4

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  • salade pot au feu Simone

    Salade de pot-au-feu d’Angèle Schaeffer

    Rìndfleischsàlàt Salade de pot-au-feu © Simone Morgenthaler Les lendemains de pot-au-feu, Angèle Schaeffer aimer réaliser cette salade qu’elle sert tiède et qu’elle accompagne de pommes de terre braisées et parfois d’une salade d’asperges. pour 4 personnes pour la salade 600 g de viande de pot-au-feu (cuite au court bouillon avec carottes, poireau, feuille de laurier, d’un

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  • Quasi de veau aux champignons d’Angèle Schaeffer

    Kàlbshùft mìt Schwammle Le quasi est un morceau de la cuisse du veau, morceau placé sous le gîte à la noix. Cette viande est délicieuse, cuite en sauce, à petit feu, dans une cocotte. Dans cette recette d’Angèle Schaeffer, la cocotte est enfournée pendant 2 heures. Angèle Schaeffer se souvient que ce plat convivial était

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Simone Morgenthaler © 2015

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