• Galettes de viande

    Fleischkiechle Galettes de viande © Illustration Lul Voici un petit plat exquis qu’aimait réaliser le chef Ernest Wieser. Il utilisait indifféremment des viandes crues ou des restes de viandes cuites, l’idéal étant d’avoir des reste de pot-au-feu. pour 6 personnes 800 g de porc cru haché 200 à 300 g de viande de pot-au-feu déjà

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  • Goulasch de Sylvie Troxler

    Sylvie Troxler, une des deux filles du célèbre poète, comédien et auteur de pièces dialectales Tony Troxler, a hérité de son père le goût du chant et de l’écriture. Orthophoniste de métier, passionnée de danse et de musique, elle révèle pourquoi elle a choisi le goulash, cette spécialité hongroise. Mon grand-père maternel serait d’origine hongroise.

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  • Filet de boeuf Wellington

    Gilbert Schluraff, boucher et chef de cuisine à la retraite, est le créateur du Restaurant « Metzgerstuwa » à Soultz qui fut rouvert le 1er décembre 2015 par Grégory Rominger, un jeune de 25 ans, passionné de cuisine que Gilbert a plaisir à épauler. Le bœuf Wellington est un mets raffiné : il s’agit d’un filet de

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  • Soupe aux boulettes du pays de Hanau d’Eric Constans

    Hanauer Bollensuppe Hanauer Bollensuppe, soupe hanauvienne © Eric Constans Cette soupe de boulettes de viande est une spécialité du Pays de Hanau badois. Il s’agit d’une soupe de fête, eine Hochzeitssuppe – une soupe de mariage- (à l’instar du bouillon de pot-au-feu servie en Alsace avec des quenelles de moelle). Rapprocher les deux pays de Hanau,

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  • Tartare de filet de bœuf coupé au couteau, artichaut et fins copeaux de viande des Grisons de Matthieu Koenig

    Tartare de filet de bœuf coupé au couteau, artichaut et fins copeaux de viande des Grisons © photo Matthieu Koenig Les fans du steack tartare le savent bien : un vrai n’est pas fait avec de la viande hachée mais avec de la viande coupée au couteau en minuscules dés. Le morceau de boeuf le

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  • Hachis parmentier aux patates douces d’Anne Sigrist

    Ce plat à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée doit son nom à Auguste Parmentier, le pharmacien qui introduisit la pomme de terre en France sous Louis XVI pour réduire la disette au royaume de France. Anne Sigrist en propose une version originale à base de patates douces.

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  • Boeuf bourguignon d’Angèle Schaeffer

    Ce plat convivial et rustique de la cuisine bourguignonne est une estouffade de bœuf, mitonnée au vin rouge, avec généralement une garniture de champignons et de lardons. Il se réchauffe parfaitement. N’hésitez pas à le faire en plus grande quantité. Dans la recette qui suit, il cuit dans une cocotte-minute, ce qui permet de gagner

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  • Tourte des rois aux joues de porc, aux pommes et aux épices d’Anne Sigrist

    Paschtet gfiellt mit Schwinnebackle un Äepfel Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass Du lundi au vendredi à 10h05 Tourte des rois aux joues de porc et  aux pommes ©Anne Sigrist Par Simone Morgenthaler le mercredi 29 novembre 2017 C’est avec cette tourte de son invention, sucrée-salée-épicée, goûteuse, idéale par temps froid et

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  • Tomates farcies d’Angèle Schaeffer

    Gfìllti Tomate En été, lorsque les tomates sont mûries naturellement par le soleil, comment ne pas avoir envie de préparer ce plat ? En le dégustant, il avive souvent de beaux souvenirs d’enfance, comme chez Angèle Schaeffer, avicultrice à Geispolsheim, qui le savourait dans son enfance à Reutenbourg. Pour la farce, il est possible de

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  • Poitrine de veau farcie de Gilbert Schluraff

    gfìllti Kàlbsbrùst Le boucher restaurateur révèle une recette de sa maman Cécile qu’il dégustait dans son enfance à Zaessingue dans le Sundgau. Gilbert Schluraff précise que la farce peut aussi se faire sans viande : sa belle-maman de Koestlach, Marguerite Scholler, la faisait avec des oignons revenus, du pain trempé dans du lait, et des

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Simone Morgenthaler © 2015

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