Quasi de veau aux champignons

Kalbshuft mit Schwamle

Découvrez également cette recette et d’autres sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass 

Le quasi est un morceau de la cuisse du veau, morceau placé sous le gîte à la noix. Cette viande est délicieuse, cuite en sauce, à petit feu, dans une cocotte. Dans cette recette d’Angèle Schaeffer, la cocotte est enfournée pendant 2 heures.

Angèle Schaeffer se souvient que ce plat convivial était servi à Quasimodo, dit en alsacien Wisser Sundi ce qui signifie “dimanche blanc” en raison des aubes blanches portées ce jour-là : cette fête catholique qui a lieu le premier dimanche après Pâques, était autrefois dédiées aux communions solennelles.

Comptez 30 minutes de préparation et une cuisson de 2 heures pour cette recette.

pour 8 personnes

  • 1 morceau de quasi de veau de 2,5 kg
  • facultatif : quelques os
  • 3 cuillerées à soupe d’huile (pour faire revenir la viande)
  • 4 carottes en rondelles
  • 3 oignons émincés
  • 3 échalotes émincées
  • 4 tomates coupées en 2
  • 1 bouquet garni
  • 25 cl de vin blanc d’Alsace
  • 200 g de champignons de Paris émincés
  • sel et poivre

Versez l’huile dans une grande cocotte, faites dorer le quasi sur toutes ses faces avec les os. Ensuite réservez la viande et les os.

Préparez les légumes ; émincez les oignons, les échalotes et les carottes. Coupez les tomates en 2. Faites revenir le tout pendant quelques minutes dans la poêle où vous avez fait revenir la viande.

Lorsque les légumes et les os sont revenus, ajoutez la viande et le bouquet garni. Assaisonnez et versez le vin blanc. Couvrez.

Enfournez à 150°-170° (th.5-6). Prenez soin de retourner la viande en cours de cuisson. Après 2 heures de cuisson, sortez-la de la cocotte et réservez-la au chaud.

Retirez les os de la cocotte, ajoutez les champignons émincés et faites réduire le jus de cuisson, à découvert, pendant une dizaine de minutes. Salez et poivrez. Coupez la viande en tranches épaisses. Disposez-la dans un plat de service et nappez-la de cette sauce.

Accompagnez de pâte, spätzle, purée ou  de frites.

Imprimer

Simone Morgenthaler © 2015

Ce site utilise des cookies. Conformément au règlement général sur la protection des données (RGPD), vous avez la possibilité d'acceptez le dépôt de cookies tiers destinés à vous proposer des vidéos, des boutons de partage, des remontées de contenus de plateformes sociales en cliquant sur « accepter » ou en fermant cette fenêtre. Vous pouvez aussi les refuser en cliquant sur « refuser ».

En savoir plus

<\/body>