Salade de pot-au-feu d’Angèle Schaeffer

Rindfleischsalat

salade de pot-au-feu

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Les lendemains de pot-au-feu, Angèle Schaeffer aimer réaliser cette salade qu’elle sert tiède et qu’elle accompagne de pommes de terre braisées et parfois d’une salade d’asperges.

pour 4 personnes

pour la salade
  • 600 g de viande de pot-au-feu (cuite au court bouillon avec carottes, poireau, feuille de laurier, d’un oignon de clous de girofle, sel et poivre)
  • 1 tranche de lard fumé coupé fin
  • 2 échalotes
  • 1 c à soupe de ciboulette ciselée
  • 2 c à soupe de persil haché
  • 100 g de carottes cuites dans le bouillon
  • 100 g de céleri cuit
  • 2 c à soupe de vinaigre de miel et de plantes
  • 4 c à soupe d’huile de tournesol
  • 1 dl de bouillon chaud du pot au feu
  • sel et poivre
en décor facultatif
  • 6 cornichons en tranches ou rondelles
  • 2 œufs durs
  • 1 tomate coupée en 4 quartiers
  • quelques rondelles d’oignons
en accompagnement
  • 1 kg de pommes de terre braisées dites « Gebradelti »
  • 1 salade d’asperges faite avec un reste d’asperges froides coupées en tronçons de 2 cm assaisonnées d’une vinaigrette

Coupez la viande en cubes d’1 cm de côté, posez-les dans un saladier, ajoutez le lard fumé cru coupé en fines lamelles, les échalotes hachées, le persil, la ciboulette, le sel et le poivre.

Selon disponibilité et goût, ajoutez des dés de carottes et de céleri cuit dans le bouillon du pot-eau-feu.

Ajoutez le vinaigre et l’huile, mélangez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Versez le bouillon chaud qui tiédira plaisamment la salade.

Agrémentez de cornichons, de quartiers de tomates et de quelques rondelles d’œufs durs.

Dégustez avec des pommes de terre braisées. Essayez aussi la salade d’asperges en accompagnement.

Sur la page Facebook de France Bleu Alsace, Brigitte Hans a précisé qu’elle accompagnait la salade de pot-au-feu d’une salade d’oeufs durs et de Röesti (ces galettes de pommes de terre à la mode suisse). Merci pour cette bonne idée !

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Simone Morgenthaler © 2015

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