Sauté de porc au curry et au lait de coco avec sa purée de courge “butternut”

La courge butternut est une variété de courge musquée en forme de poire et à la chair de couleur orangée. Elle fait partie de la grande famille des cucurbitacées et se récolte dès septembre jusqu’à la fin octobre.
Elle a un délicieux goût de beurre et permet de réaliser des soupes, des veloutés, des potages, des gratins ou des purées.

Le nom anglais butternut signifie «noix de beurre» ; il est proche de l’alsacien « Butternuss ». En français on la désigne parfois par le terme «doubeurre».

Elle se sème de mars à mai, en pleine terre ou en godet. Elle développe des fleurs mâles et femelles : ces dernières se reconnaissent à un fruit miniature, une butternut bébé qui se trouve à la base. Les fleurs mâles qui n’ont pas ce fruit, se forment au bout d’une tige d’une dizaine de centimètres.

Les jardiniers espèrent que la fécondation opérée par les insectes se déroule vite. Ainsi la fleur femelle développera vite la courge, surtout si elle est plantée en terre riche en humus et en arrosage. Pour accélérer la fécondation, certains jardiniers font la fructification eux-mêmes en mettent en contact le pollen de la fleur mâle avec le pistil des fleurs femelles.

Retenez que la butternut n’aime pas le gel et qu’il faut la stocker à la cave avant les grands froids. Dans cette recette, elle accompagne en purée un sauté de porc parfumé au curry et au lait de coco.

pour 4 personnes

pour le sauté de porc
  • 800 g de d’épaule ou d’échine de porc coupée en cubes
  • 2 à 3 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 5 cl d’huile (olive ou autre)
  • ½ l de bouillon de volaille, ou de bœuf ou de légumes
  • 2 cuillerées à soupe de curry (doux ou fort) ou 2 c à soupes de pâte de curry (qui est généralement très épicée)
  • 20 cl de lait de coco
pour la purée de courges butternut
  • 1 courge butternut (elle pèse en moyenne 1 kg à 1,5 kg)
  • sel et poivre
  • 10 cl de lait de coco (ou de crème fraîche)
  • facultatif : 1 cuillerée à café de gingembre râpé, ou de curcuma ou de curry

Commencez par le sauté de porc : épluchez et émincez les oignons puis faites-les revenir à feu doux dans l’huile, sans les laisser colorer en les rendant translucides. Ajoutez la viande et faites-la revenir de tous côtés, puis ajoutez l’ail épluché et  haché. Versez le bouillon. Ajoutez le curry en poudre ou la pâte de curry pâte de curry et le lait de coco. Salez, et poivrez si nécessaire. Laissez mijoter à feu doux à couvert pendant environ une heure.

Poursuivez en réalisant la purée de courge butternut : pour cela, épluchez la butternut et coupez-la en morceaux. Faites-la cuire dans l’eau additionnée de sel. Elle est tendre rapidement (en une dizaine de minutes). Egouttez-la et réduisez-la en purée à l’aide d’un pilon, d’un presse-purée, d’un moulin ou d’un mixer. La fourchette peut aussi faire l’affaire si l’on souhaite une purée qui ne soit pas totalement mixée. Ajoutez le lait de coco. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez le gingembre frais râpé ou, selon préférence, le curcuma ou le curry.

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Simone Morgenthaler © 2015

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