Roulades de boeuf

Rindsroulade

Le dimanche, on apprécie le fumet des roulades de boeuf, mitonnés à petit feu, avec des pommes vapeur, ou de la purée de pommes de terre et du chou rouge. La farce est faite d’échalotes revenues, de carottes et de lardons.

pour 4 personnes

  • 4 tranches de boeuf assez minces (taillées dans la tranche ou le paleron) de 150 g chacune
  • sel et poivre
  • 8 échalotes
  • 3 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 200 g de lardons fumés
  • 2 à 3 carottes émincées en petits dés
  • 3 cuillerées à soupe de persil haché
  • 50 g de farine
  • 3 cl d’huile
  • facultatif :2 à 3 cubes de bouillon de boeuf
  • facultatif : 5 cl de vin blanc ou rouge
  • des os ou 2 morceaux de pied de porc
  • 1 bouquet garni

Faites tailler des tranches de boeuf minces. Aplatissez-les bien, salez et poivrez.

Dans une poêle, faites revenir les lardons puis, dans cette graisse, les échalotes et les oignons hachés (gardez-en un pour la sauce) en les faisant bien confire pour obtenir une couleur caramel. Ajoutez les carottes et laissez revenir pendant 3 mn puis ajoutez l’ail et le persil haché.

Etalez une couche de cette farce sur chaque steack.

Roulez la paupiette dans le sens de la longueur en forme de gros bouchon et ficelez-la.

Faites revenir les paupiettes à l’huile dans une cocotte en les faisant brunir de tous côtés, ainsi que les os et le pied de porc.

Après belle coloration, ajoutez l’oignon haché, laissez le colorer, puis ajoutez la farine en prenant soin de bien remuer pendant sa torréfaction, déglacez au vin, réduisez à sec puis mouillez à hauteur d’eau, ajoutez le bouquet garni et éventuellement les cubes de bouillon.

Laissez mijoter à couvert pendant 1h à 1h30 en retournant 2 à 3 fois les paupiettes pendant la cuisson.

Servez en accompagnement des pommes de terre vapeur, ou de la purée de pommes de terre et du chou rouge aux marrons.

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Simone Morgenthaler © 2015

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