• Cornichons au vinaigre d’Antoine Hepp

    Ne pensez pas qu’un maître pâtissier ne s’intéresse qu’aux saveurs sucrées. Antoine Hepp, un de nos Meilleurs Ouvriers de France, livre ici la recette des cornichons telle qu’il l’a vu réaliser par sa maman durant son enfance à Uberach. Déjà petit je ramassais les cornichons au potager d’Uberach, précise Antoine. Et j’aidais à leur préparation. Ainsi préparés,

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  • Tarte aux quetsches minimaliste de Danielle Crévenat-Werner

    Dis isch de Quetschekùche wie isch am liebschte hàb, dit Danielle Crévenat-Werner. La linguiste très attachée à l’Alsace, à sa culture et à sa langue, est aussi une passionnée de saveurs. Elle apprécie que ces saveurs soient tranchées, intenses, non noyées dans des ajouts. Ainsi sa tarte aux quetsches est faite sans sucre, sans flan

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  • Gratin d’aubergines et de tomates de Jean-Michel Obrecht

    Lorsque les potagers donnent tomates et aubergines à profusion, ce gratin devient une recette idéale. Les aubergines épluchées et coupées en dés sont précuites à l’eau. Les tomates sont mixées crues. L’ensemble, lié avec les œufs, est cuit au four. Rapide et délicieux. pour 4 à 6 personnes, pour un plat à gratin de 20

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  • Madeleines à la pistache de Jean-Marie Hincker

    La madeleine traditionnelle, gâteau joliment jaune et au ventre dodue, est originaire de Lorraine (de Commercy notamment). Elle revêt ici une couleur verte que lui apporte la pâte de pistache. Jean-Marie Hincker, le maître-pâtissier de Cernay fait aussi des madeleines à la framboise ou au chocolat. Lancez-vous ! Réalisez ces madeleines souvent chargées en émotions

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  • Noix de Saint-Jacques préférées de Gérard Staedel

    Gérard Staedel, ambassadeur de l’Alsace à travers le monde comme Président de l’Union Internationale des Alsaciens, aime certes voyager mais aussi cuisiner. Découvrez sa recette favorite pour préparer les noix de Saint-Jacques. L’Union Internationale des Alsaciens qui fédère  46 associations dans le monde, est un vaste réseau de relations, de compétences, d’atouts et de convivialité à

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  • Coulis de fruits rouges d’Antoine Hepp

    Le saviez-vous ? Il est important de ne pas chauffer ni faire bouillir un coulis : la pulpe des fruits doit simplement être extraite fraîche et additionnée d’un peu de sucre et de jus de citron. Antoine Hepp recommande aussi d’entrée de jeu de toujours choisir des fruits mûrs et sains. Le pâtissier MOF, qui

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  • A qui Mireille Matthieu fait-elle la bise ?

    La scène se passe à Illhaeusern, à l’Auberge de l’Ill dans les années 70. La chanteuse Mireille Matthieu est accompagnée de sa maman. La demoiselle d’Avignon est une fidèle de ce lieu étoilé où elle venait souvent avec son imprésario Johnny Stark. L’homme qu’elle embrasse et avec lequel elle avait une belle complicité est Jean-Pierre

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  • Beignets de fleurs de courgettes de Jean Albrecht

    Jean Albrecht, le créateur du restaurant Au vieux couvent à Rhinau, aujourd’hui dirigé par son fils Alexis, est un passionné de nature, de jardinage et de légumes qu’il cultive en grand nombre. Il aime ces beignets qui sont aussi bons en entrée qu’en dessert. Accompagnés d’une salade de tomates,  ces beignets constituent une entrée et

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Simone Morgenthaler © 2015

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