• tarte rhubarbe meringuée Gillig photo Simone

    Tarte à la rhubarbe meringuée de Thierry Gillig

    Rhabarwerküeche Tarte à la rhubarbe meringuée © Simone Morgenthaler Avec le printemps, voici revenue la saison de la rhubarbe. Apprenez à faire cette succulente tarte avec Thierry Gillig, qui a longtemps tenu des boulangeries à Souffelweyersheim et à La Wantzenau. Il apprécie cette recette apprise de sa grand-mère, Sophie de Blaesheim. pour 4 personnes pour

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  • Quasi de veau aux champignons d’Angèle Schaeffer

    Kàlbshùft mìt Schwammle Le quasi est un morceau de la cuisse du veau, morceau placé sous le gîte à la noix. Cette viande est délicieuse, cuite en sauce, à petit feu, dans une cocotte. Dans cette recette d’Angèle Schaeffer, la cocotte est enfournée pendant 2 heures. Angèle Schaeffer se souvient que ce plat convivial était

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  • Soufflé au fromage de Jean-Michel Obrecht

    Kaas Soufflé Pour le maraîcher de Handschuheim, Jean-Michel Obrecht, ce plat est lié à Pâques : sa maman a pour habitude d’en préparer un en guise d’entrée pour le repas pascal. Le soufflé au fromage est bon en toutes saisons : en entrée, en plat principal avec une salade ou en repas du soir. Cette

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  • Filet d’agneau au chèvre frais, au thym et au miel

    Làmmfilet mìt frìschem Geìssekas, Thymiàn ùnn Honi Voici une recette d’agneau simple à réaliser, savoureuse et qui change du gigot pascal. Ici les médaillons de filet d’agneau sont légèrement revenus, recouverts de fromage de chèvre frais, parfumés au thym et au miel, puis enfournés pendant 20 minutes. Et le tour est joué ! Jean-Luc Timmel,

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  • Cabri à la moutarde et au vin blanc

    Zìckele ìm Sanft ùnn Wisswin Gilbert Schluraff aime déguster du cabri en période pascale, une viande qui arrive à point pour le printemps. Il regrette que ce rituel villageois ait disparu. « Cette viande tendre, proche de la saveur du lapin, est un délice », dit il. « La chèvre est la vache du paysan pauvre », précise le

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  • Poulet aux 40 gousses d’ail d’Angèle Schaeffer

    e Güggelhahn mit sine vierzig Knewlikiede Enrober un poulet d’un bouquet aromatique, le poser sur un lit de gousses d’ail en chemise, faire cuire au four dans une terrine, et le tour est joué ! Une viande savoureuse et parfumée s’offrira à vous avec sa purée d’ail à tartiner sur du pain grillé. Cette recette

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  • Pâte feuilletée Hincker chocolate-croissant-3170838_1280

    Réussir la pâte feuilletée par Jean-Marie Hincker

    Blätterteig Croissant au chocolat en pâte feuilletée © Image par Alexas_Fotos de Pixabay Jean-Marie Hincker, le chef pâtissier de Cernay explique comment réaliser une pâte feuilletée. Autant préparer une grande quantité et congeler la pâte par portions, tel est son conseil. pour environ 2,5 kg de pâte feuilletée pour la détrempe 1 kg de farine

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  • Epaule d’agneau entière rôtie au four de Gilbert Schluraff

    e gebroteni Làmmschùlter Elle est simple comme bonjour cette recette du chef Gilbert Schluraff, qui a une préférence pour l’épaule d’agneau, dont la viande à fibres courtes est juteuse et onctueuse. Il la cuit au four, entière et non désossée. Cette recette de grande simplicité et savoureuse est à essayer pour Pâques bien sûr, mais

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Simone Morgenthaler © 2015

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