Soufflé au fromage

Kaas Soufflé

Soufflé au fromage © Fotolia

Retrouvez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass

Pour le maraîcher de Handschuheim, Jean-Michel Obrecht, ce plat est lié à Pâques : sa maman a pour habitude d’en préparer un en guise d’entrée pour le repas pascal.

Le soufflé au fromage est bon en toutes saisons : en entrée, en plat principal avec une salade ou en repas du soir. Cette préparation de dernière minute n’est pas difficile à réussir. Une fois le soufflé enfourné, il ne faut pas ouvrir la porte du four durant le temps de cuisson.

pour 4 à 6 personnes

pour le soufflé
  • 50 g de beurre
  • 40 g de farine
  • ¼ de l de lait
  • ½ cuillerée à café de sel
  • 1 à 2 pincées noix de muscade râpée
  • 2 pincées de poivre
  • 4 œufs (jaunes et blancs doivent être séparés)
  • 100 g de gruyère râpé
pour beurrer et fariner le moule
  • 20 g de beurre
  • 20 g de farine

Commencez par faire une sauce béchamel : dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux ; ajoutez la farine et laissez chauffer 1 à 2 minutes en tournant vivement de façon à obtenir un mélange lisse, qui ne prenne pas de coloration.

Versez le lait et fouettez afin d’éviter la formation de grumeaux ; remuez le mélange jusqu’à l’ébullition. Cette sauce doit être épaisse. Assaisonnez de sel, poivre  et de noix de muscade râpée. Ajoutez le fromage râpé et les 4 jaunes d’œuf. Laissez refroidir un peu l’ensemble. Montez les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel (ils doivent être suffisamment fermes pour ne pas retomber), incorporez-les délicatement à la masse.

Beurrez et farinez un moule à soufflé (en pyrex ou autre matière) d’environ 20 cm de diamètre, versez la préparation et faites cuire dans un four chauffé à 180° (thermostat 6) pendant 20  à 25 minutes, sans ouvrir la porte en cours de cuisson.

Servez aussitôt.

La salade constituera un accompagnement heureux. Mâche, pissenlit (ou les deux mélangées), laitues, scaroles, jeunes pousses ou endives: laissez-vous guider par vos envies.

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Simone Morgenthaler © 2015

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