Kaas Soufflé
Pour le maraîcher de Handschuheim, Jean-Michel Obrecht, ce plat est lié à Pâques : sa maman a pour habitude d’en préparer un en guise d’entrée pour le repas pascal.
Le soufflé au fromage est bon en toutes saisons : en entrée, en plat principal avec une salade ou en repas du soir. Cette préparation de dernière minute n’est pas difficile à réussir. Une fois le soufflé enfourné, il ne faut pas ouvrir la porte du four durant le temps de cuisson.
pour 4 à 6 personnes
pour le soufflé
- 50 g de beurre
- 40 g de farine
- ¼ de l de lait
- ½ cuillerée à café de sel
- 1 à 2 pincées noix de muscade râpée
- 2 pincées de poivre
- 4 œufs (jaunes et blancs doivent être séparés)
- 100 g de gruyère râpé
pour beurrer et fariner le moule
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
Commencez par faire une sauce béchamel : dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux ; ajoutez la farine et laissez chauffer 1 à 2 minutes en tournant vivement de façon à obtenir un mélange lisse, qui ne prenne pas de coloration.
Versez le lait et fouettez afin d’éviter la formation de grumeaux ; remuez le mélange jusqu’à l’ébullition. Cette sauce doit être épaisse. Assaisonnez de sel, poivre et de noix de muscade râpée. Ajoutez le fromage râpé et les 4 jaunes d’œuf. Laissez refroidir un peu l’ensemble. Montez les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel (ils doivent être suffisamment fermes pour ne pas retomber), incorporez-les délicatement à la masse.
Beurrez et farinez un moule à soufflé (en pyrex ou autre matière) d’environ 20 cm de diamètre, versez la préparation et faites cuire dans un four chauffé à 180° (thermostat 6) pendant 20 à 25 minutes, sans ouvrir la porte en cours de cuisson.
Servez aussitôt.
La salade constituera un accompagnement heureux. Mâche, pissenlit (ou les deux mélangées), laitues, scaroles, jeunes pousses ou endives: laissez-vous guider par vos envies.
