Filet d’agneau au chèvre frais, au thym et au miel

Lammfilet mit frischem Geissekas, Thymian un Honi

Côtelette d'agneau - Illustration

Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass.

Voici une recette d’agneau simple à réaliser, savoureuse et qui change du gigot pascal. Ici les médaillons de filet d’agneau sont légèrement revenus, recouverts de fromage de chèvre frais, parfumés au thym et au miel, puis enfournés pendant 20 minutes. Et le tour est joué !
Jean-Luc Timmel, qui travaille comme chef de partie à l’Hotel Sonne à Achern en Allemagne, suggère, par cette recette de sa création, une alternative simple et savoureuse au gigot de Pâques.

pour 4 personnes

pour l’agneau
  • 600 g de filet d’agneau (provenant d’un carré désossé)
  • 160 g de fromage de chèvre frais
  • 1 cuillerée à soupe de miel (de préférence de pleine fleur)
  • sel et poivre
  • 1 pincée de thym frais
  • 2 cl d’huile d’olive et 20 g de beurre (pour faire revenir la viande)
pour la sauce (facultative)
  • des os d’agneau
  • 1 petite carotte
  • ¼ de céleri
  • le  vert d’1 poireau
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 dl de vin rouge
  • de  l’eau pour couvrir à hauteur
  • 1 pincée de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 3 brins de romarin
en accompagnement
  • de la ratatouille
  • du gratin dauphinois
  • ou des pommes grenailles.

Commencez par la sauce (qui nécessitera 1 heure de cuisson). Faites revenir les os  à l’huile d’olive. Lorsqu’ils sont bien colorés, ajoutez les légumes coupés en dés,  l’oignon émincé et l‘ail haché. Faites suer et, à coloration, ajoutez le vin rouge et de l’eau pour couvrir à hauteur les différents ingrédients. Laissez cuire à découvert pendant 1 heure. Passez la sauce. Si elle devait être trop liquide, faites)la encore réduire ou ajoutez 20 g de beurre manié (donc 10 g de beurre mélangé à 10 g de farine). Portez à ébullition et ajustez l’assaisonnement.

Pour la réalisation de l’agneau, coupez le filet en 4 portions de 150g. Saisissez-les sur chaque face dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre et d’huile d’olive. Mettez-les sur un plat et laissez les reposer pendant 5 minutes. Posez sur chaque filet une tranche de fromage de chèvre et un peu de miel. Saupoudrez avec le thym.

Finissez la cuisson au four préchauffé à 180 degrés (th6) pendant 7 minutes.

En accompagnement, servez une petite ratatouille, du gratin dauphinois ou des pommes grenailles.

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Simone Morgenthaler © 2015

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